酱包瓜的做法

酱包瓜的做法

亦称甜包瓜，俗称包瓜，上海崇明的汉族名菜之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜。酱包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，质地细密，经用纯面粉制作的甜酱，采取特殊工艺精心腌制，便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，味香浓郁。

1食品用料

采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料，辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为陷。

2制作方法

酱包瓜酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅千)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。 酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

3食品特点

肉厚皮薄，嫩脆鲜美，食之甜而不腻，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数。切片佐食，其酱香浓郁、味道适口。

4营养价值

经现代科学手段检测，产品含人体必需的维生素及铁钙等多种元素。

5药用价值

长期食用可明显减少胆固醇及防治高血压、心脑血管疾病，实属佐餐佳品。

6相关典故

大慈阁大慈阁酱园的酱包瓜为酱菜中的极品，被誉为“菜中之瑰宝”。

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏，遂钦点该酱菜为宫廷御膳。

大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序，全部是由手工制作。

首先，采收生瓜要选取早期和中期结的果实，头尾一样粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，将小香瓜洗净、去籽，放入井水中浸泡一天，每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分，将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和白糖从切开处包入，用马莲进行手工缝口，放入用特殊方法酿制的面酱内进行酱制……

最后，面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收，同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来，使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁，成为人们的珍肴美味。

临涣酱包瓜

简介

酱包瓜，是临涣的传统名产，历史悠久，入冬后万木萧瑟，须备过冬之食，淮北先民摸索了用粮食、肉类、蔬菜加盐泡制各种酱菜的方式，有“淮海炊烟起，万户酱菜香，深秋备酱菜，瑞雪度春荒”之说，而临涣酱包瓜尤负盛名。

临涣包瓜原名女儿瓜，春季播种，古历七月成熟。鲜瓜华润丰满，呈青黄色。采摘后选1-1.5市斤丰满滑润、老嫩适中的鲜瓜，切盖去瓤，不过夜，入缸初腌。日晒夜露30余天后复酱(一层瓜一层甜酱)，培40天后制作成琥珀色瓜壳，再将酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔子、酱生姜、酱培瓜以及石花菜、鹿角、陈皮、咸豆角等十余种优酱菜切碎成芯，装入酱培的瓜壳内，捆扎成原鲜培瓜型，故称包瓜。其产品色泽光亮，脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，营养丰富，味道鲜美，南北皆宜。可作家常素菜和配菜之用，荤食素食均宜配用。吃时加点麻油，味道更佳。

历史文化

临涣酱包瓜起源于清咸丰七年——光绪初年(1857年)。南京人潘孝武见临涣出产一种形如鼓，光滑圆溜的菜瓜，肉厚瓤少，生食又厚又硬，知是制作酱菜的好原料，于是在此设“元昌斋”酱园，大种包瓜，泡制咸菜。潘氏酱瓜，香爽，鲜脆，甜嫩，酸辣俱全，酱味浓郁，别具风味，风行国内。

清朝诗人题诗赞曰：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人”。参加过淮海战役的领导和战士吃过酱包瓜后，也作诗曰：“大雪落淮海，炮弹伴雪下，雪地用饭食，馍馍就包瓜。”建国后，濉溪县一度成立临涣酱品厂，扩大生产，酱包瓜在华东地区被誉为“菜中菜”，畅销京沪，还出口到新加坡、马来西亚等国。

拌苦瓜的做法技巧

一、拌苦瓜的做法需要哪些食材 拌苦瓜食材准备比较简单，苦瓜，大蒜，盐，花生油即可。

二、拌苦瓜怎么做 拌苦瓜的做法 第一步：苦瓜事先先切片，之后用盐水腌制起来等待出水，之后再用水冲洗下即可。第二步：锅中烧开一锅水，之后将切片苦瓜放入汆下水。这个方法可以稍微减缓下苦瓜的苦味。第三步：苦瓜汆过后，就用冷水冲洗，之后再沥干净水待用。第四步：将锅烧热，油热后就用葱蒜爆香锅子。第五步：将之前准备好的，苦瓜倒入锅中后反复快炒，五分钟后就捞出装盘即可。

三、拌苦瓜的做法小贴士 苦瓜提前要先用盐进行腌制，目的是去除掉苦瓜的涩味，二在开水中焯过后苦瓜的苦味降低了，同时颜色也会保持有青绿色的色泽。

毛豆的做法

毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

家庭食用法∶

1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

5、毛豆炒辣椒，别具风味。

6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

酱瓜炒毛豆

材料:毛豆仁、酱包瓜.

做法：

A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;

B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.

D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.

五香毛豆

毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

A.盐1大匙，味精1茶匙。

B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

西瓜酱的做法

食材用料

黄豆相克食物西瓜相克食物

盐;花椒;大料

西瓜酱的做法

1.煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2.黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

5.晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用

吃黄瓜拌花生米好吗

花生米拌黄瓜的做法是什么?

原料:嫩黄瓜200克，花生米200克，精盐、鸡精、白糖、麻油、花椒油各适量。

花生米拌黄瓜的做法:

1)将黄瓜洗净，切成花生米大小的丁，盛入盆中，待用。

2)将花生米洗净，放入沸水中煮熟，捞出投凉，沥干水分。

3)将花生米放人盛黄瓜的盆中拌匀，加入精盐、鸡精、白糖、麻油、花椒油拌匀装盘即成。

花生米拌黄瓜的特点:清鲜，嫩脆，可口，咸香。

贴士：

1.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃;

2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

3.花生的贮存：采用低温(20℃以下)、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。

上文就是关于花生米拌黄瓜的做法是什么的介绍，现在大家了解了吧!这道菜的做法并不难，朋友们可以尝试自己在家坐一下，为自己家的餐桌增添一道美食。如今的饮食安全备受关注，为了吃的健康吃得卫生，现在大家都喜欢自己在家做着吃，这是很不错的体验。

酱包瓜的副作用有哪些

每一个人都有自己的生活方式，然而如果我们能够利用好一日三餐改善自己的生活品质，也会让自己的身体更加健康，有一些食物并不是每个人吃起来都对身体有好处的，下面一起看一下哪些人不适合吃酱包瓜。

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。

禁忌人群

凡脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食酱包瓜。

通过对哪些人不适合吃酱包瓜的介绍了解以后，我们知道有些人虽然可以吃酱包瓜，但是不能一次吃得过多，平时饮食也有一定的规律，不能暴饮暴食

酱爆包菜的做法

包菜半颗，去掉根，切成丝，洗净

2

放入开水里焯水

3

捞出沥干水分

4

豆瓣酱一勺

5

锅烧热倒油，下入包菜丝翻炒片刻

6

随后放入豆瓣酱、盐、糖翻炒

7

最后调入鸡精翻匀即可

END

注意事项

要掌握火候，在六成熟的时候再放调味料，容易入味，包菜八成熟就可以熄火了，以免炒的太熟，失去了蔬菜的鲜美的味道!

毛豆食法

家庭食用法

1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

5、毛豆炒辣椒，别具风味。

6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

酱瓜炒毛豆

材料:毛豆仁、酱包瓜.

做法：

A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;

B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.

D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.

五香毛豆

毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

A.盐1大匙，味精1茶匙。

B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

煮毛豆做法

【主料】：毛豆。

【辅料】：葱、姜。

【香料】：花椒、大料、小茴香、桂皮。

【调料】：精盐。

【制作方法】：

将毛豆用清水洗净后备用。

葱、姜切片备用。

用纱布将香料包好制成香料包后备用。

锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。

变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

卤毛豆做法

主料：毛豆

辅料：盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽

1.毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。

2.淋入少许料酒。

3.再洒入少许姜粉。

4.煮好的毛豆沥干水分。

5.锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。

6.沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。

烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

酱包瓜的特点

肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，酱香浓郁、味道适口。酱包瓜以生香瓜作原料，加之以蔬果配馅，经用纯面粉制作的甜酱，采取特殊工艺精心腌制。酱包瓜肉厚皮薄，瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，酱香浓郁，食之甜而不腻，脆嫩爽口。堪称是酱瓜中的佼佼者。

吃酱包瓜上火吗

很多人都之后上火容易导致口干和咳嗽，并且还容易出现便秘和口臭，很多人都会注意饮食的改善，那么吃酱包瓜会上火吗?下面一起看一下。

酱包瓜的营养价值

经现代科学手段检测，产品含人体必需的维生素及铁钙等多种元素。

吃酱包瓜上火吗

不会上火，但是一定要适量食用。

日常饮食虽然是生活中常见的小事，但是饮食搭配不好就容易身体受到伤害，上面就是对吃酱包瓜会上火吗的介绍，希望朋友能做好改善。