氢化油成分结构

氢化油成分结构

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品 原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

哪些饮食方法会导致发胖

前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等;后者在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术——氢化植物油。

反式脂肪酸的代谢周期(被人体降解清除)是51天，普通油脂的代谢周期是3到7天。反式脂肪酸的累积在人体内犹如垃圾一样，垃圾食品由此得名。

为什么有些女孩整天减肥却减不了，研究一下她们的零食就可以得出部分结论。一般，下列食品基本都添加氢化油及较多反式脂肪酸：饼干;脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包等;方便面;油炸食品、油炸零食，如油条、薯条薯片等;各色高脂肪零食，如泡芙、蛋黄派等;各色糕点，如蛋挞、奶油蛋糕等;各种以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等;一部分餐饮店用氢化油烹制油炸菜肴等。

奶精中含有多少反式脂肪酸

奶精≠反式脂肪酸

奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣(coffee mate)里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。

在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。

植脂末的原料中有氢化植物油。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化”。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪”。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。

更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末(咖啡伴侣)产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零”。

二氧化碳组成结构

C原子以sp杂化轨道形成δ键。分子形状为直线形。非极性分子。在CO₂分子中，碳原子采用sp杂化轨道与二氧化碳分子结构氧原子成键。C原子的两个sp杂化轨道分别与两个O原子生成两个σ键。二氧化碳在常温常压下为无色无嗅的气体。CO₂分子有16个价电子，基态为线性分子，属D∞h 点群。

CO₂分子中碳氧键键长为116pm，介于碳氧双键(乙醛中C=O键长为124pm)和碳氧三键(CO分子中C≡O键长为112.8pm)之间，说明它已具有一定程度的叁键特性。因此，有人认为在CO₂分子中可能存在着离域的大π键，即碳原子除了与氧原子形成两个键外，还形成两个三中心四电子的大π键。

C原子上两个未参加杂化的p轨道与sp杂化轨道成直角，并且从侧面同氧原子的p轨道分别肩并肩地发生重叠，生成两个∏三中心四电子的离域键。因此，缩短了碳—氧原子间地距离，使CO₂中碳氧键具有一定程度的叁键特征。决定分子形状的是sp杂化轨道，CO₂为直线型分子式[6] 。

氢化油安全健康吗

持“灾难说”的专家称，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。“发达国家纷纷限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是说，并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”，而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。

植物奶油究竟应不应该加以限制甚至禁用?或者，哪些要禁，哪些非但不该禁，反倒应扶植、鼓励?

使用植物奶油的食品、饮料数量庞大，且大多属于大众化产品，可以说，这个问题是关乎全体国民健康的群众性、社会性问题，势必引起舆论、公众的广泛关注;但与此同时，这个问题也是个专业性极强的科学问题，科学问题理应用科学方法来解答，而不能只采信一家之言，更不应由非专业性的舆论、网络声音，来决定植物奶油的生与死。

由于有关部门公信力的下降，不少舆论、公众产生了对权威部门、权威声音的怀疑和质疑，而舆论和网络的喧嚣，又让很多原本应由科学来推演、由科学权威部门来解答的科学问题，成为公说公有理、婆说婆有理，不辨真伪、难明是非、莫衷一是的乱麻。

必须清楚的是，在这些关系重大、又极具专业性的食品领域公案中，任何的偏听偏信，都可能造成误差。

专家固然是“内行”，但以个人名义出现的专家，其言论可能受诸多因素影响(如个人水平，学术歧见，生产厂商误导等)，而未必具有科学性和中立性;舆论、网络的意见，同样可能被各种客观因素和主观“推手”所左右。而在最近的一些恶性商业竞争事件中，对一些食品乃至食品添加剂不安全概念的炒作，更是成为打击竞争对手的武器。公众是最关心食品安全的，却也最容易受各种因素的影响，毕竟他们不是相关领域的专家。

一言以蔽之，植物奶油安全与否必须用科学方法解答，其需要由权威、中立、具备公信力的相关科学机构来解答，更需要这些机构能够用详实的数据和充分的资料来消除公众的疑虑。

从前段时间发生的减肥药风波来看，如今食品安全问题是全球化的，国内的标准以及监管指令落后于国外，已成一个趋势。我们的食品药品监管部门对这样的动态应当更积极主动地介入，及时发表提醒，哪怕是“正在积极调查”的表态。

而当社会有这样的质疑时，食品监管部门应及时表态、积极介入、尽早给出意见或措施。政府监管部门可以落后于舆论，但不能落后于百姓的困扰。

隐身零食配料表中的肥胖诱因

随着现代人对休闲饮食生活质量的不断追求，零食早已不再是儿童的专利，工作之余或是看电影时，零食成为我们抗拒的诱惑。面对超市中玲琅满目的零食种类，大部分人在购买的时候都不会注意配料表中的成分。殊不知，其中市场上很多零食都是用氢化油加工出来的，是食品史上的灾难。

隐身零食配料表中的肥胖诱因

氢化油“隐身”在配料表里

氢化油不同于人们常吃的各种植物油，也不同于动物油，它的全名叫氢化植物油，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，吃了对健康十分不利。

但用氢化油加工成的食品保质时间长，口感细腻，酥松好吃，所以，在食品行业里氢化油的使用非常广泛。只不过很多时候，氢化油的名字不会直接出现在食品的配料表里，而是被很多“好听”的名字所取代——有时候是“人造奶油”“奶精”，有时候是“人造黄油”“起酥油”，有时候是“代可可脂”“植脂末”，有时候是“精炼植物油”。

氢化油并不是健康的食品成分，它只能改善食物的口味，却不能提供营养。相反，因为含有成分众多的反式脂肪酸，会严重威胁人们的健康，有人甚至把它的诞生说成“食品史上的灾难”。

减少氢化油摄入，从查看食品配料表做起

要避免摄入氢化油，在超市或商店里买东西，要特别留神下面这些食品：香酥饼干、起酥面包、奶油蛋糕、各种派、馍片、薯片、奶精、奶茶、咖啡伴侣(包括带有咖啡伴侣的咖啡)、巧克力、速冻食品。

如果它们的配料表中出现了：氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物黄油、植物起酥油、食用氢化油、精炼植物油、代可可脂、植脂末、麦淇淋、乳化油、起酥油等名称，就要小心了。买之前先问问自己，是要身体健康，还是要美味。

温馨提示：总而言之，白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、果汁饮料、果脯蜜饯、人造奶油等素食，不利于身体健康，导致大量素食者照样发胖，照样可能出现高血糖、高胆固醇。因此只有远离高油、高糖食品，吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类，才是有利于预防慢性病，摆脱肥胖。

面包和馒头的区别 面包和馒头哪个健康

馒头更健康。

因为馒头的做法很简单，材料也很简单，就是用面粉加上酵母揉成面团之后蒸出来的。而面包中还要添加更多油脂、鸡蛋、白砂糖、奶油等，成分更加丰富，但其中可能带入了更多热量、糖分、“植物氢化油”等成分，吃起来并不如面包你那么健康。

如何识别是否含氢化油

1、查看食品成分列表.

根据相关法律规定，生产商必需将所有产品成分标注在外包装上。寻找“部分氢化油”的词汇，这可能适用于多种类型的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等，它们对健康有一定害处。查看营养成分标签里是否有“反式脂肪”这个词汇，如果提供的反式脂肪数量超出了1%的日热量摄入量比例，该产品就不是健康机构推荐的食品。

2、询问餐馆。

要得到这方面的信息不容易，但有些餐馆愿意透露给消费者相关信息。如麦当劳和肯德基就会在官方网站上公布食品成分和营养等信息。

3、避免油炸食品。

一个基本定律是，油炸食品大多数都使用部分氢化油。尽管不是所有食品供应商都这么做，但反式脂肪是各种油炸食品的首选用油，因为它可以延长食品保质期，并且价格更便宜。不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油，它们是饱和脂肪，因此更容易被人体接受。

睡前吃薯片的危害有哪些

反式脂肪酸

炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。

商家却青睐氢化油，因为它可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油成本低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺

还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。

氢化油是什么

一级精炼豆油，一级精炼葵花籽油，精炼棕榈油，精炼棕榈液油，精炼椰子油、精炼半固体棕榈仁油、精炼液体棕榈仁油、精炼猪油、高油酸菜油、高油酸葵花籽油、精炼玉米油植物油分为：木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油(棕榈液油、棕榈仁油)草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、玉米油动物油：乳汁脂肪(C6：O、C8：0、C10：0、C12：0、C14：0)组织脂肪(C14：0、C16：0、C16：1、C18系列、C20) 氢化在催化剂(铜、镍)的条件下，将氢气添加到不饱和甘油酯双键上，使饱和度提高的过程。

氢化是一种放热反应，碘价每降低一个单位，温度会上升1～1.7℃。首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩散、氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条件不当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产品的质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪含量、脂肪酸组成等不一定相同。

吃什么东西抗衰老 加速衰老的食物不宜吃

精制糖、反式脂肪酸和氢化油、酒精、人工糖料或其他化学添加剂都会促进皱纹产生，加速老化，所以不宜吃这些食物或是含有这些成分的食物。