茼蒿发苦怎么回事

茼蒿发苦怎么回事

含有较多的草酸或者已经变质了。

1、含有较多的草酸：茼蒿是一种草本植物，其本身含有一定的草酸成分，这种成分的口感比较苦涩，所以如果直接将茼蒿进行烹饪的话，那么吃起来就会比较苦。

2、发生了变质：此外，因为茼蒿中含有较多的水分，在保存不当或者保存时间过长的情况下，就会很容易滋生微生物发生变质的情况，此时的茼蒿吃起来口感也是比较苦的。

茼蒿有点苦是怎么回事

茼蒿之所以炒了会发苦，主要是因为茼蒿里面含有生物碱的成分，这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话，就会导致我们吃起来会有苦涩的感觉。

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可能太老或者是没有焯水。

茼蒿本身含有一定的草酸等生物碱成分，这种成分的味道比较苦涩，而且在老了的茼蒿中含量比较高，所以一般在炒茼蒿的时候建议最好是选择质地较嫩的茼蒿，而且需要先将其经过焯水处理，这样可以去除大部分的草酸成分，炒出来的茼蒿吃起来口感也不会太苦。

如果茼蒿本身比较老了或者在炒茼蒿之前没有经过焯水步骤的话，那么炒出来的茼蒿吃起来就会比较苦。

茼蒿为什么是苦的

含有一定的草酸。

茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，如果直接吃的话口感就会比较苦。

但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高温，所以一般在烹饪茼蒿的时候，都需要将其先经过焯水处理，以此来去除茼蒿中大部分的草酸，这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了。

凉拌茼蒿用不用焯水

建议焯水。

凉拌茼蒿一般建议要先焯水比较好，一方面是因为焯水之后可以去除茼蒿中的一部分苦味物质和细菌等，吃起来口感更好，更安全；另一方面是因为焯水过的茼蒿颜色会更加青翠，从卖相上来说会更好看。

野菜都有哪些品种 茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜。在开春之后开始生长，也是常见的野菜之一，这种野菜在味道上和苦菜相似，带有香味和苦味，在食用之前需要进行焯水去苦味，并且茼蒿也是中药材之一，具有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效。

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一般是没有很大危害的。

茼蒿中含有一定的草酸，这种成分的口感比较苦，所以一般在炒茼蒿之前建议最好是将其焯一遍水，这样炒出来的茼蒿吃起来口感也会更好一些。

但茼蒿中并不含有毒性物质，如果不焯水就吃了的话也不会对人体健康造成很大的危害，可以不需要太过于担心，但是在炒的时候需要注意炒熟。

茼蒿不焯水吃了有害吗

茼蒿不焯水吃了无害。

茼蒿本身是无毒的食物，即使是不焯水也不会对身体有害的，不过在生活中一般建议烹饪茼蒿前要先焯水，一方面是因为茼蒿焯水之后可以去除一部分苦味物质和细菌，吃起来口感更好，更安全；另一方面是因为焯水过的茼蒿颜色会更加青翠，从卖相上来说会更好看。

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可以吃但不建议吃。

如果茼蒿在炒之前没有经过焯水的话，那么其中就会含有一定的草酸成分，此时炒出来的茼蒿吃起来味道就会比较苦，但是此时的茼蒿中并不含有毒性物质，想吃的话也是可以继续吃的，只是吃起来口感并不是很好，一般是不建议吃的。

另外，在炒茼蒿的时候也可以先放入几颗蒜瓣炝锅，然后再将茼蒿放入到锅里面炒，这样炒出来的茼蒿带有一股蒜蓉的味道，也会更加好吃一些。