灭菌的微生物

灭菌的微生物

将物体上的所有微生物包括细菌芽孢全部杀死或除去的措施。灭菌的方法有加压灭菌、紫外线照射灭菌、过滤除菌和化学药剂灭菌。加压灭菌是在密封的高压蒸气锅中进行的。当锅里的蒸气压力上升到1.05公斤/平方厘米时，蒸汽温度可达121℃。在此高温下，连续20分钟，可将微生物，包括细菌芽孢全部杀死。紫外线照射可引起微生物细胞DNA同一链上相邻的两个胸腺嘧啶形成二聚体，导致微生物的变异或死亡。过滤除菌是用细菌漏斗除去液体物质中的真菌、细菌等微生物的方法。有些物质如酶、维生素、糖类、蛋白质、有些毒素等由于不耐热，用加热等方法处理极易变质，可用此法除去微生物。化学药剂灭菌是用一些化学物质杀死微生物。常用的化学药剂有环氧乙烷等。环氧乙烷是一种化剂，能使酶等烷化而杀死微生物。

应用灭菌技术可对接种室、玻璃器皿、发酵罐、培养皿等进行灭菌，而这是进行微生物学研究和微生物工业生产所不可缺少的。灭菌技术也可用于医学上手术器械等的灭菌。19世纪，法国厨师阿贝首先发现密封的果汁经煮沸后可长期保存，后采用加压灭菌方法生产罐头食品，使罐头食品的生产有了可靠的卫生保证。化学灭菌剂环氧乙烷等还用于宇宙飞船等的灭菌。

灭菌的定义

灭菌(Sterilization)是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之达到无菌保障水平。经过灭菌处理后，未被污染的物品，称无菌物品。经过灭菌处理后，未被污染的区域，称为无菌区域。[2]

《医院感染管理办法(卫生部令第48号)》(2006)

第七章 附则

第三十六条 本办法中下列用语的含义：

(五)灭菌：杀灭或者消除传播媒介上的一切微生物，包括致病微生物和非致病微生物，也包括细菌芽胞和真菌孢子。

同时，灭菌可以看成是一个过程，所以在《GBT19974-2005 医疗保健产品灭菌 灭菌因子的特性及医疗器械灭菌工艺的设定、确认和常规控制的通用要求》中有如下定义：

3.25 灭菌 sterilization 用来使产品无存活微生物的过程

新鲜木耳放冰箱几天了还能吃吗

根据情况看。

新鲜木耳富含水分以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，是非常容易滋生细菌微生物引起变质的，而人体食用变质的食物后，容易出现食物中毒现象，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，严重的还可引起呼吸困难、休克等反应。

所以冰箱的低温虽然说可以抑制细菌微生物的生长繁殖，但并不能起到杀毒灭菌的作用，新鲜木耳放在冰箱放了几天后是否还能吃，需要根据其是否有变质来看。

牛奶快到保质期还有营养吗

没有区别。

牛奶一般使用巴氏消毒和高温灭菌两种方式，将其中的有害细菌杀灭后，再使用包装密封保存，可以保持一段时间不被细菌微生物滋生，而有这个时间段内就是牛奶的有效期，在这个时间段内，即使快到保质期，只要没有变质，牛奶中的物质就是稳定的，营养元素并没有区别。

百合生吃好还是熟吃好

熟吃好一些。

无论是新鲜百合还是百合干，都建议在烹饪加熟后食用，因为百合在采摘、运输、销售、保存的过程中，难免会沾染一些细菌微生物，而人体食用受到被污染的食物，有可能会引起胃肠道不良反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

而在烹饪加熟的过程中，可以起到高温灭菌的作用，食用起来会更健康一些，而且其中的有效成分也更易被人体消化吸收。

口罩灭菌型和非灭菌型区别

灭菌型要求无菌（微生物不得检出），非灭菌型虽然也是要进行消毒杀菌处理，但要求不得检出致病菌，其检测标准对微生物只有限度要求，无需达到无菌的指标。

制作灭菌型的口罩车间一定要求10万级净化车间，也一定要终端消毒，都必须采用环氧乙烷或者射线消毒；而非灭菌型的只需要洁净车间，但只建议用环氧乙烷消毒为妥。

通过环氧乙烷灭菌的口罩，需要标注灭菌或无菌字样，而经过灭菌后的口罩不能立刻上市销售，需要7-14天的解析期，使环氧乙烷的残留量降低到合格标准，这样就会延缓生产的周期，因此生产一个灭菌型的口罩远比非灭菌型口罩时间要长。

灭菌型口罩适用范围更广，不仅日常佩戴可满足要求，而且在医疗环境中，如ICU、手术室等需要严格控制微生物环境的场所需要进入的东西都是无菌的，这样才不至于引起患者的细菌感染，所以这些地方必须使用灭菌型口罩，而非灭菌型口罩则不适用。

灭菌型口罩由于灭菌要求高，一般口罩都是独立包装的，而非灭菌型口罩多是散装的多，尤其是在目前口罩供需大量增长的时候，很多口罩都是批量散装售卖，这类就是非灭菌型口罩，不过对于灭菌型口罩来说如果已经拆开包装的话，它也就变成了非灭菌口罩了。

无菌型口罩在的生产环境必须是无尘、无菌的，有特殊要求的口罩必须在指定恒温恒湿环境条件下进行生产，从初始挑选原料到最终成型内包，全程都必须无尘、无菌化，其生产环境成本较高，售卖价格也会比非灭菌型口罩要贵一些。

腊肉可以和哪些菜一起炒 腊肉可以放冰箱冷冻吗

可以放。

食物变质大多都是由于自然界中的细菌微生物所致，而冰箱冷冻的温度一般在零下18度左右，可以基本将这些细菌微生物杀灭，起到延长食物保存时间的效果，所以腊肉是可以放冰箱冷冻的。

只不过低温并不能完全起到杀菌灭菌的作用，要是保存的时间过长，或者反复冷冻的情况时，腊肉还是会出现变质的情况，需要注意观察。

秋葵可以冻起来冬天吃吗

可以。

冷冻的环境温度在零下18度左右，可以有效抑制细菌微生物和各种酶的活性，延长食物的保存时间，因此秋葵是可以冻起来冬天吃的。

但由于秋葵是一种不耐储存的蔬菜，因此即便是在冷冻环境下，但保存时间过长的话，秋葵中的营养成分和口感也会流失许多，而且冷冻并没有消毒灭菌功效，因此放的时间过长时，同样有可能会出现变质现象。

生吃莲蓬需要去莲心吗 莲蓬生吃还是煮熟吃好

各有好处。

莲蓬生吃的味道清香，而且莲蓬的营养和功效都可以更好的被人体吸收利用，但由于性质偏凉，而且含有细菌微生物，要是吃多了的话，很容易引起胃肠不适现象。

而熟吃的话，虽然会造成部分不耐高温的物质流失，但也可以起到中和凉性，消毒灭菌的效果，因此莲蓬生吃和熟吃，都各有各的好处。

梭子蟹煮熟冷冻后怎么吃 梭子蟹煮熟要多久

15分钟以上。

梭子蟹的肉质细嫩，一般来说，不需要多长时间就可以完全加熟，但由于梭子蟹做为一种水生物，有可能会含有寄生虫，而且在运输、销售过程中，难免会受到细菌微生物污染，而高温具有杀虫灭菌的效果，因此梭子蟹通常要煮到15分钟以上。

火腿肉怎么保存 火腿肉可以生吃吗

根据情况看。

火腿在制成的过程中，不仅不利于细菌的滋生，还有一定的灭菌作用，在这种环境中，可以使火腿的细菌微生物残留达到直接食用的标准，因此腌制好的火腿可以直接食用。

但腌制时间过短的火腿会导致其中的细菌微生物残留较多，建议购买满1年以上的火腿直接生吃，未满的还是经过加熟过后食用。