牛筋怎么煮烂
牛筋怎么煮烂
如果是干的牛板筋，需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了，可以直接用来烧菜、做汤或炒食。如果想用它来做凉拌菜，入锅再稍煮一会就可以了。
如果是冷冻牛板筋，要先用温水化开，其它步骤与鲜的牛板筋相同
1.把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
2.把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
3.把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
牛筋怎么做好吃
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.
炖牛筋土豆小萝卜
材料
主料：牛蹄筋300克，
辅料：土豆(黄皮)200克，水萝卜50克，
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精8克，花椒3克，酱油6克，八角2克，辣椒(红，尖，干)10克，猪油25克
做法
1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)备用;
2.土豆切成大方块;
3.葱切段、姜切片;
4.干椒切成细丝。
5.将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂;
6.最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。
小诀窍
食物相克：
水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
宫爆牛筋
材料
牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油.带皮花生.
做法
1，牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右.
2，捞出冲凉水，切小块.
3，锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深后即可.
3，锅内热油，放干辣椒，干花椒，蒜片，葱段，炒香后，放入牛蹄筋翻炒.加入酱油，辣椒粉，料酒，糖.收干汤汁.
4，最后加入炸好的花生.拌匀.即可.
四款食谱养肝效果特别好
1、 青鱼丸豆腐汤
青鱼肉200克，豆腐200克，小油 菜1棵，鸡蛋1个，葱1段，姜1片，料酒2小匙，醋、盐、白糖、鸡精 各适量。
做法：青鱼肉洗净，剁成蓉;豆腐洗净，切成丁;小油菜择取菜心，洗净，切 成段;鸡蛋磕破一个小孔，取蛋清;葱洗 净;姜洗净。取一个空容器，放入剁好的青鱼肉，调 入料酒、醋、白糖、鸡蛋清、适量香油、 盐、鸡精，搅拌均匀至粘稠，制成小丸子 备用。锅内放入适量清水，下入葱、姜、豆腐丁，烧开，放入青鱼丸，小火烧开，撇净浮沫，下入小油菜心，调入盐，煮至熟透，调入鸡精即可。
2、鸡蛋黄花炒猪肉
红枣4个，枸杞100g，牛筋150g。
做法：先将牛筋煮熟切片备用，然后在砂锅中放入鸡汤、红枣、枸杞、牛筋同煮30分钟。最后汤中加盐、鸡精、少许胡椒粉调味即可。
3、猪肝烧豆腐
猪肝200g，豆腐300g，胡萝卜100g。
做法：先将猪肝和胡萝卜切薄片;豆腐切厚片。然后在锅中加少许油，下葱花、姜末、蒜片煸炒一下，爆出香味。4将猪肝、豆腐、胡萝卜下锅，加少许鸡汤、盐、鸡精、酱油调味，最后用淀粉勾芡即可。
4、糖醋青鱼片
青鱼半条，香菇150g，玉兰片150g，油菜150g。
做法：先将青鱼去除皮和骨头，切成小片。香菇、玉兰片、油菜用开水汆烫备用。然后用少许盐、胡椒粉、鸡精将鱼片腌渍入味后上锅煎熟。其次锅中入番茄酱、糖、醋、盐调味后，将番茄酱煮开并勾芡。最后将鱼片、香菇、玉兰片依序摆好，并将调好的番茄酱汁浇在上面即可。
麻辣拌牛筋的做法
材料:生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两。
麻辣调料:大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许。
做法:将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗净。烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止。将牛筋夹出切成细条一寸长之小段。在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘。青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌。
治疗风湿性关节炎的汤品
木瓜汤
适用于风湿性关节(关节产品，关节资讯)炎患者关节肿胀、筋骨疼痛者。4个木瓜，蒸熟去皮，研烂如泥，白蜜1千克炼净。将两物调匀，放入净瓷器内盛之。每日晨起用开水冲调1～2匙饮用。
白木耳桂圆汤
先将200克白木耳浸透洗净去蒂，煮沸后文火煮至半酥，入100克桂圆肉，再共煮至白木耳烂、桂圆肉出味为度。每日早上两匙烧热服用。用于风湿性关节炎寒热错杂者。
猪脚伸筋汤
苡米、木瓜、伸筋草、千年健各60克，用纱布包好，与猪脚1～2只一起放入锅内，文火炬烂，去渣，不放盐。喝汤吃肉，分两餐食用。
牛筋汤
将50克牛筋，续断、杜仲各15克，鸡血藤50克水煎，食筋饮汤。主要用于风湿性关节炎患者筋骨酸软无力者。
辣椒瘦肉汤
100克瘦猪肉，辣椒根90克，共煮汤，调味后服食。每日1次，连服7～10日。适用于风寒湿痹。
正月初一到十五吃什么 正月初八、初九
正月初八，放生祈福。正月初八有“放生”活动，就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面，放归野外，这两天的传统食物是牛肉。
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
牛板筋可以煮着吃嘛
牛板筋是可以煮的，把牛板筋煮烂以后，可以制作成不同的食物，这样在制作牛板筋食物的时候就能更加节约时间，当然煮的时间不要太久，否则口感也会变得很差。
中风后食疗大全 牛筋当归汤
材料：牛蹄筋、当归各50克。
做法：将牛蹄筋剔除杂肉，和当归加水适量，用文火炖煮，至牛蹄筋烂熟后去当归。每日1剂，食筋饮汤。
功效：可以养血活血，舒筋通络，适用于中风后遗症血虚络阻，偏身麻木，或偏枯不用，颈项酸软，腰膝疼痛，抽筋等症的人群服食。