姜葱爆猪肝
姜葱爆猪肝
做法：
1、处理干净的猪肝切成小片，用料酒、生抽、盐略腌，再挂一层薄薄的湿淀粉
2、胡萝卜半根，斜切成段，切面朝下再切成片，为菱形片，直接大片也可以
3、锅内放入油，比平时炒菜要多一些，放入剁辣椒，再丢点姜蒜炒出香味
4、放入处理好的猪肝，用筷子滑散并晃动锅子让剁椒均匀沾满猪肝
5、盛出猪肝，放入胡萝卜片炒至软身
6、放入炒好的猪肝炒均出锅
TIPS：
**肝脏是动物体内最大的解毒器官，买回来的鲜猪肝不要急于烹调，将猪肝上的白色筋膜切去不要，猪肝放在水龙头下反复冲洗、浸泡后再进行烹饪，切片后加点盐或白醋同泡能更好的去除异味
**猪肝如果处理不当还是会有一点腥味，所以处理干净的猪肝在炒之前最好用料酒、生抽、盐、胡椒粉去腥和调味，最后再挂一层薄薄的湿淀分，这样处理过的猪肝用大火宽油爆炒出来非常鲜嫩可口
**新鲜的猪肝呈紫红色或红褐色，有光泽，表面或切面没有水泡，用手触摸有弹性、无异味为好
常见的两种猪肝吃法
1、溜肝尖 原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。 制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
2、爆两样原料： 鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。 制作过程： (1)鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。 (2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。 (3)锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。 注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。
火爆猪肝的做法
1.将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝
2.猪肝切片用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用
3.炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色
4.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味
5.加入洋葱丝炒匀
6.倒入芡汁，炒匀即可出锅
饮食小常识
“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。
猪肝和豆芽能一起吃吗 猪肝和豆芽怎么做好吃
食材：猪肝、豆芽菜、米酒、生粉、耗油、盐。
做法：
1、清洗干净猪肝，切片，加入切好的姜末葱末，豆芽摘净。
2、同时在猪肝中加入生粉1小匙米酒少许拌匀，备用。
3、起锅热油，爆香姜蒜。
4、等到油辣放入猪肝下去爆炒匀拿出。
5、用锅肉的余油炒香豆芽菜2分钟。
6、同时放入猪肝。
7、加入蚝油葱段即可出锅。
猪肝的做法介绍
青红椒炒猪肝
材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精
做法：
1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;
2、青红辣椒切粗丝;
3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。
卤猪肝
材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法：
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出;
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟;
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。
嫩黄瓜炒猪肝
材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟;
2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片;
3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟;
4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段;
5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。
酱爆猪肝
材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉
做法：
1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟;
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起;
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。
猪肝与什么同吃最好 猪肝能和豆腐做汤吗
可以做汤的，猪肝豆腐汤在民间也是很常见的一道菜。
食材：水豆腐1块，猪肝100克，淀粉、葱、姜、油、盐、料酒适量。
做法步骤：
1.猪肝洗净切小粒泡在水中，洗去血水，中途多次换水。
2.豆腐也切丁，葱姜切段备用。
3.锅热了，倒入油先把葱姜爆香。
4.再倒入猪肝粒翻炒，倒入适量料酒和盐。
5.再倒入豆腐和水煮开。
6.豆腐煮开时，倒入调好淀粉勾芡。
7.最后倒入葱叶即可。
食材：虫草花10克，猪肝100克，豆腐1块，葱、盐、油、生粉、姜适量。
做法步骤：
1.豆腐切片，虫草花洗好，猪肝腌制好。
2.放油，油热放水，煮开。
3.下入猪肝，同时放入虫草花和豆腐，这里水开需要煮十分钟。
4.快熟时，放入勾芡水，水开放入葱花就好了。
猪肝和鱼可以一起吃吗 猪肝和鱼搭配食谱
做法：准备10克的银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，再准备猪肝50克洗净、切片；小白菜50克洗净，切段，姜切片、葱切段，把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油，打入鸡蛋拌匀挂浆，把炒锅烧热，加入素油，六成熟时下入姜、葱爆香，然后放入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即可出锅。
功效：明目，这道菜中含有丰富的维生素A，对我们的眼睛有很大的好处。
韭菜猪肝可明目补肝
韭菜炒猪肝的做法一：
猪肝、料酒、葱姜、豆芽、甜椒、蚝油
1.猪肝洗净后，在放有料酒，葱姜的开水锅内烫一下，以去血污。
2.起油锅，放入蒜片爆出香味后，下豆芽和甜椒略炒后，加入猪肝一起翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，料酒和蚝油调味，用水淀粉勾芡，然后下韭菜炒均匀，淋上麻油即可。
韭菜炒猪肝的做法二：
新鲜猪肝200克，豆芽少许，红甜椒半个，韭菜葱姜大蒜适量，食用油料酒白糖盐蚝油胡椒粉水淀粉麻油鸡精适量
1.新鲜猪肝洗净切片，待用
2.葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水
4.起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒
5.下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了。
木耳猪肝汤怎么做 做法步骤
1.猪肝洗净，放清水里浸泡两个小时，期间多换几次水，切成薄片后，再冲洗一遍，控干水份。
2.木耳温水泡发，洗净。
3.香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。
4.起油锅，放姜片爆香。
5.放猪肝爆炒至变色，淋入料酒炒匀。
6.放入木耳炒匀。
7.倒入清水，大火煮开、撒盐调味。
5道食谱帮妈妈们调经止带
一、鱼香肝尖
[材料]鲜猪肝300克、黄瓜100克。
[调料]葱段、姜丝、蒜末、豆瓣酱、泡红椒、料酒、白糖、醋、盐、酱油、鸡精、水淀粉、香油、植物油。
做法
1.鲜猪肝洗净，去筋膜，切片，加盐、水淀粉腌渍;黄瓜洗净，切片。
2.锅中植物油烧热，爆香葱段、姜丝、蒜末、豆瓣酱、泡红椒，加料酒、白糖、醋、盐、酱油，炒出红油后加入猪肝片，炒至八成熟，放入黄瓜片炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
贴心提示
猪肝中铁质的含量极高，是补血食品中最常用的。食用猪肝能够调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。此外，猪肝内含大量的胆固醇和营养物质，具有明显的保健作用。
二、番茄炖牛腩
[材料]牛腩500克、番茄块400克。
[调料]盐、料酒、鸡精、花椒、八角、葱段、葱花。
做法
1.牛腩洗净，切成小块，入沸水中焯熟，捞出，冲去血沫，再洗净。
2.另取锅加水烧沸，加入花椒、八角、葱段、料酒，放入牛脯块，小火炖1.5小时，加入番茄块，继续煮20分钟，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。
三、2.芫爆百叶
[材料]牛百叶400克、香菜段80克。
[调料]植物油、葱末、姜末、高汤、盐、胡椒粉、香油。
做法
1.牛百叶洗净，切丝焯熟，捞出备用。
2.锅中植物油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，放入牛百叶丝快速爆炒，加入高汤、盐、胡椒粉和香菜段，翻炒均匀，淋入香油即可。
四、葱爆牛肉
[材料]牛腱肉300克、葱白段150克、干蘑菇50克。
[调料]芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒粉、料酒、味精、米醋、盐、植物油。
做法
1.牛腱肉洗净，去筋，浸泡2小时，切片，用芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒粉、料酒、味精腌渍入味;蘑菇洗净，去蒂，切丝。
2.锅中植物油烧热，下入牛肉片炒至八成熟，加蘑菇丝、葱白段炒熟，放入蒜末、米醋、盐炒匀即可。
五、炒猪耳脆
[材料]猪耳500克、洋葱50克。
[调料]植物油、味精、料酒、葱段、姜片、香油、盐、生抽。
做法
1.洋葱去老皮，洗净，切块。
2.猪耳洗净，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出过凉，切片。
3.锅中植物油烧至六成热，下猪耳片煸炒片刻，下洋葱块、盐、生抽，炒香后，加味精调味，出锅前淋入香油即可。
低血糖吃什么好
1、虾皮腐竹
材料：腐竹250克，虾皮20克，蒜头一瓣，麻油、姜、精盐、味精各适量。
做法：①虾皮加酒、水浸发并煮沸，腐竹冷水发后撕成细长条。
②油烧热后爆香蒜茸、姜末、加入腐竹及虾皮(连汁)，煮沸调味、再用小火烩20分钟，淋上麻油即成。
2、炸五香麻雀
材料：麻雀10只，五香粉少许，黄酒、姜片、酱油、味精各适量。
做法：①麻雀去毛、去内脏洗净，加上酒、酱油、五香粉、味精、渍半小时后滚上干生粉。
②菜油烧至六成热时爆入姜片，放入麻雀炸成金黄色。
3、西湖牛肉羹
材料：牛腿肉200克，鸡蛋2只，黄酒、葱姜、酱油、麻油、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：①牛肉切成细末，略剁后加少酒、酱油、胡椒粉、生粉拌匀。
②清水适量加姜末煮混后将牛肉末拌入内，再将打匀的蛋液倒入，调味着薄芡，撒上葱花，淋上麻油即可。
4、太史鳝羹
材料：鳝丝250克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，香菇5只，蒜头1瓣，黄酒葱、姜、麻油、精盐、味精各适量。
做法：①将鳝鱼和猪瘦肉分别切成3公分长的丝，鳝丝加酒，盐渍片刻。
②油烧至5成熟时爆入蒜茸、姜末、煸炒入鳝丝、加酒、肉丝和适量的水。
③煮沸后将木耳、香菇丝放入锅内，爆15分钟，调味后着薄芡，放上葱丝，淋上麻油即成。
5、猪肝配菠菜
材料：猪肝200克，菠菜200克。
做法：①将猪肝洗净，去除白膜，切片，然后加入20ml的白醋，腌制20分钟左右;倒去白醋，将猪肝移到干净的盘中，加入生粉，姜丝，盐。倒入50ml的啤酒，混合均匀上浆，继续腌制20分钟②冲洗干净的菠菜，放在漏篮里自然沥去水分8，锅中加入适量的水，大火烧开后，放入菠菜焯一下，加入几滴食用油，加入三分之一勺食盐，焯煮半分钟，焯好的菠菜捞出沥干水分。
③、烹制猪肝过程：平底锅加入适量食用油，爆香姜丝，。加入腌制好的猪肝翻炒，猪肝半熟的时候，再加入20ml左右的啤酒。
④、待猪肝炒熟时，加入老抽上色即可，将炒好的猪肝，摆放在菠菜中间。
猪心的做法大全
蒜爆猪心，青椒炒猪心，葱爆猪心，龙眼肉煲猪心汤，美颜益肤猪心汤，
榨菜蒸猪心，参归炖猪心，黑木耳炖猪心，猪心汤米面(营养面)，
参归猪心，猪心当归汤，人参桂圆炖猪心，柏子仁炖猪心，笋干炒猪心，
风味手撕猪心，桂圆红枣猪心汤，黄瓜拌猪心，麻油猪心汤，莲子猪心汤，豆豉猪心
葱爆猪心材料
猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法
1.猪心切约0.5公分的片状，洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟;葱切段;姜、蒜仁、辣椒切细末备用。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。
4.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可。
猪肝烹饪方法要掌握
爆炒猪肝的做法
炒猪肝的制作材料：主料：猪肝200克,青椒片适量。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出;青椒片用油焐熟，待用。
3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。
洋葱猪肝的制作材料：
主料：猪肝100克,洋葱(白皮)100克
调料：料酒15克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克
1. 猪肝洗净，切片;
2. 洋葱洗净，切块;
3. 炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水;
4. 炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软;
5. 放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。
番茄猪肝汤
原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜
腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下：
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。