腊肉怎样存放才不长霉 腊肉晒到什么程度最好

腊肉怎样存放才不长霉 腊肉晒到什么程度最好

晒腊肉最适宜的温度在10度左右，且尽量选择在干燥的环境下晾晒，一般晒至腊肉的颜色开始变暗变黑、腊肉的质地开始变干，其表面有褶皱出现，但用手用力按压中间呈有弹性的状态就说明好了，这种已经晒好的腊肉味道非常的香，让人闻着非常有食欲。所以在晾晒腊肉的时候可以按照这个标准来判断腊肉是否晒好，另外在天气较好的情况下，这个过程一般需要7-10天左右，也可以根据时间来判断。

腊肉晒到什么程度才行

刚买的新鲜肉颜色比较分明，瘦肉呈均匀淡红色，肥肉呈白色，但腊肉晒好后由于其中水分蒸发，腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色，而肥肉会变色金黄色。

新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发，所以腊肉晒好后质地会比较硬，但用力按压起来中间却比较有弹性。

腊肉刚开始晾是基本没什么味道，只会有一股盐的咸味，但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间，所以腊肉晾晒好后会有一股香味。

怎么辨别腊肉盐霜与长霉 腊肉长霉了要怎么处理

如果腊肉发霉程度较轻，那可以将腊肉发霉部分切除，然后用温水将腊肉清洗干净，待沥干水分后再涂抹上较高浓度的白酒，最后用微波炉烘干就可以继续食用。

如果腊肉发霉程度很轻，白霉基本上只存在于表面，那就可以将腊肉表面上的白霉用清水清洗干净，然后放在太阳底下晾晒1~2天后就可以继续食用。

腊肉发霉了还能吃吗

建议不要食用发霉腊肉。

腊肉一般是指猪肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，因为经过了加工处理，腊肉的防腐能力强，能延长保存较长时间，并增添特有的风味，这是腊肉与咸肉的主要区别，因此，日常生活中的腊肉都是可以存放较长时间的，如果腊肉上潮出现了发霉的情况，则建议不要继续食用了，以免食用后对健康不利。

腊肉怎么保存最好

1 腊肉怎么保存最好：冷藏保存 可以把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以起小块再装进保鲜袋，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

2 腊肉怎么保存最好：晾晒保存 如果当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3 腊肉怎么保存最好：密封保存

1、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

2、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。

4、将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。

腊肉长毛了还能吃吗

一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，如果事实确定属于霉菌滋生的话，那么并不应该食用因为那容易给自己的健康带来影响。

腊肉太久没晒太阳，拿出来都长了层毛毛，这是有霉菌滋生。

建议，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。

若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃.

以上就是关于腊肉上长了毛之后是否可以食用的一个介绍，，希望通过这些上面的了解之后，大家在日常的饮食当中都能够引起重视，很多时候食物如果放置太久的话就容易出现变质，者细菌滋生出各种各样不利于我们身体健康的细菌。

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1、很多人制作完腊肉之后会选择去直接晾晒腊肉，最好的还是选择放在冰箱里面。

2、腊肉还是需要很好的温度，一般太热的天气会导致腊肉变质严重，把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。

3、长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜。存放久了，由于腊肠腊肉本身的含水量，周围温度、湿度的不同，其质量很难保证。

怎么保存腊肉不发霉

腊肉晒好后要继续保存风干状态才能防止腊肉吸水受潮，建议最好是在腊肉表面涂上一层高浓度白酒，高度白酒不仅可以给腊肉表面消毒，而且还能增加腊肉风味。

还可以将腊肉装到真空袋中装好，然后抽掉空气后密封保存起来，这样可以把腊肉和外面的空气隔绝起来，进而避免发霉情况的出现。

如果没有真空袋的话，还可以将腊肉置于冰箱冷冻室中保存起来，冷冻室的温度低，可以延缓细菌滋生，进而防止腊肉变质，保存得当的话这样可以保存腊肉一年以上的时间。

腊肉放阳台晚上要不要收

需要。

晒腊肉时需要将其挂在通风性好的地方，但到了晚上则建议要将腊肉收进来，因为晚上露水比较重，且如果下雨也不能及时处理，这样长时间将腊肉放在室外会有受潮发霉的风险，从而会影响腊肉的品质。

但如果阳台上有遮挡，能避免腊肉受露水或者雨水侵袭的话，则可以一直将腊肉放在室外，这样能加速腊肉的晾晒过程。

腊肉的保存方法

腊肉的保存方法

在冬季温度较低、湿度不大的情况之下，若打算两星期内吃完，且室内气温低于摄氏20度、湿度低于60%，腊肉便不用放入冰箱，只需放在通风、阴凉的地方保持即可。如需长时间保存，可先将腊肉进一步烤干或晒干，用保鲜袋按每次食用的份量封装，放进冰箱的冷冻室储存，一般可保存至6个月。

由于腊肉需要干燥的环境保存，不宜长时间放置在冰箱的冷藏室中，因此建议要尽早食用。冷藏室中有蔬菜、水果等食物，湿度会比较大，容易导致腊肉发生霉变。腊肉如果表面出现少许霉变，可用温水擦干净后放在通风处晾晒;如果霉变较多，则不建议食用。

总体来说，低温、干燥的环境最适合保存腊肉。腊肉的保质期一般为3-6个月，根据腊肉本身的含水量、周围温度以及湿度的不同，其保存期也会不同，如超过6个月，腊肉的质量就难保证。

腊肉怎样保存呢?腊肉在比较湿的情况下，需先风干，而太潮湿的地方，则要熏干。待腊肉变得比较干，就需放在阴凉干燥处挂着保存。农历三月之后，腊肉便不能在常温下保存。最好将腊肉用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室，这样便能长久保存。

腌10斤肉放多少盐

三两盐。

制作腊肉的第一步就是用盐腌制肉，腌制过程中盐能慢慢渗透入腊肉中间，能使得腊肉吃起来更加有风味，同时盐还具有杀菌反腐的作用，用盐腌制能让腊肉更好保存。但腌制腊肉对盐的用量非常有讲究，一般10斤肉放三两左右盐即可，也就是150g，如果盐放太多会导致腊肉口感发咸，同时盐也不宜放太少，否则不利于腊肉的保存，其在腌制、晾晒过程中就容易出现发酸、发霉的现象。