排骨需要焯水多久 各类排骨怎么挑选
排骨需要焯水多久 各类排骨怎么挑选
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
排骨不焯水直接炖可以吗
不建议。
在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水，因为焯水的主要目的就在于去腥，保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，这样会影响食欲，且食用后还可能会引起肠胃不适症状。
建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。
萝卜排骨汤萝卜要焯水吗
不需要焯水。
萝卜很容易就能被煮烂，所以在炖萝卜排骨汤之前一般是不需要将萝卜焯水的，直接在排骨快要煮好的时候将萝卜放进去就可以了。
但是因为排骨本身具有一定的腥味，因此在炖萝卜排骨汤之前，建议最好是将排骨焯一遍水，这样可以去除排骨中的血沫，从而可以减少排骨的腥味，炖出来的萝卜排骨汤口感也会更好一些。
排骨汤用热水煮还是冷水
看情况而定。排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
红烧排骨怎么上色好看 红烧排骨怎么烧好吃
1.想要烹饪出美味的红烧排骨，首先需要挑选出优质新鲜的排骨才，特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。
2.给排骨焯水的时候放入花椒，这样可以有很强的去腥增香效果。
3.红烧排骨的时候，炒糖色的效果是要比酱油更好的，特别是在上色的时候就会更好看了，同时也可以让红烧排骨的味道更好。不过在炒糖色的时候一定要小心，必须要避免炒糊的情况产生才行。
4.在煮红烧排骨的时候，由于其中的汤汁会越来越少，这时候需要去经常性的翻动排骨，才可以均匀的上色入味，还可以避免烧糊的情况产生。
做莲藕排骨汤有什么小技巧
将排骨焯水
想要炖好的莲藕排骨汤中的排骨吃起来口感更嫩的话，建议在炖汤之前要先将排骨焯一下水，然后再对排骨进行腌制，这样排骨的口感就会更好，不然的话煮出来的排骨就会又老又柴。
去掉藕尖
在处理莲藕的时候一定要将藕尖给去掉，因为藕尖处含水量很少，并且藕丝很多，口感十分的差。将其一起来炖汤的话就会影响口感，建议炖莲藕排骨汤时选择中段的莲藕会比较好。
粉蒸排骨为什么蒸不软
1、时间不够
粉蒸排骨如果蒸出来口感不软的话，可以尝一尝米粉，如果米粉有些黏牙，则时间上还不够，需要返锅再继续蒸，直到排骨软烂为止。
2、排骨焯水了
粉蒸排骨对于排骨的处理无需焯水去腥，否则排骨肉质会变紧，久蒸也不够酥软，对于排骨的处理只需用温水泡出血水，然后加各种调味料腌制即可，再均匀的裹上米粉即可上锅蒸。
排骨汤怎么炖成奶白色
排骨焯水
下锅炖汤前，先将排骨焯水，把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及脏污后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。
热水下锅
炖汤是如果冷水下锅的话，可能会让排骨的肉质收缩，排骨中的蛋白质遇冷不容易析出，从而影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，所以建议炖排骨的时候热水下锅会更好。
火候把控
建议排骨刚放进去的时候先用大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火慢慢炖煮。
排骨焯水为什么要去掉浮沫
排骨焯水时水面飘起来的浮沫一般是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，所以在对排骨进行焯水的过程中一般都会将这些浮沫给去掉。这样才能保证炖出来的排骨口感更加的清甜可口、鲜香味浓。
怎么炖排骨汤是白色的 焯一下
为了炖出奶白色的排骨汤，建议在炖之前，先将排骨放入水中焯烫一下，注意要冷水下锅，这个步骤主要是为了去除排骨中的血水及脏污，如果没有提前给排骨焯水的话，炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊，也不会呈现出奶白色。