牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋食用注意事项
牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋食用注意事项
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
牛蹄筋的副作用有哪些
1、哪些人不能吃牛蹄筋
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
2、牛蹄筋的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。
3、牛蹄筋的食用禁忌
购买牛蹄筋后最好直接进行烹制,不要存放过长时间。牛蹄筋不能过量食用,最大用量为每天1公斤。食用牛蹄筋时应该咀嚼多几遍,方便消化。
吃牛蹄筋的好处有哪些
牛蹄筋的功效与作用：
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄筋的营养价值：
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋适合人群：
一般人群均可食用
1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;
2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋做法指导：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋的做法
卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗净控水待用;
2. 葱一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4. 将煮好的牛筋捞出;
5. 当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6. 将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
牛蹄筋适合人群
一般人群均可食用1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。 牛蹄筋食疗作用： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。红烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。 教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条;2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时;3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀;4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围;5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。 红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
吃牛蹄筋的好处有哪些
牛蹄筋的营养价值：
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋做法指导：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋的做法
牛蹄筋的做法?有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具体有哪些?
一、卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1、将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2、芡粉加水20毫升调成芡汁;
3、用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。
做法：
1、牛蹄筋洗净控水待用;
2、葱一半切段，一半切末，姜切片;
3、煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4、将煮好的牛筋捞出;
5、当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6、将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
牛筋的营养价值
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄筋搭配什么最补肾
蹄筋能强筋骨、补肝肾，治疗腰膝酸软，尤其是中老年人，经常脚后跟痛、腿脚抽筋，膝、踝关节不适，吃牛蹄筋就有食疗作用，能让腿脚更利索。骨折的人把碎骨头和牛蹄筋放一起炖来吃，就能康复得很快。
此外，与精瘦肉、心、肝、大肠等内脏相比，蹄筋类的胆固醇含量相对较低，拿牛蹄筋来说，每100克中才含51毫克胆固醇，因此经常吃点蹄筋类的食品对健康有益。
牛蹄筋壮骨，猪蹄筋下奶。我们常吃的主要有牛蹄筋、猪蹄筋和羊蹄筋。牛蹄筋所含的胶原蛋白最丰富，因此强筋壮骨的效果最好。猪蹄筋和花生在一起熬炖，对刚生育的妈妈来说是下奶的好食材。
蹄筋炖烂才能吃。对于牛蹄筋的吃法，最好是用高压锅炖着吃，炖的时间要稍微长一些，至牛筋软烂为止，否则不易咀嚼和消化。
牛蹄筋味甘、性温、入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖，食疗效果会更好。对于骨质疏松的人来说，把牛蹄筋和杜仲、枸杞一起炖就比较好。
喜欢喝汤的老年人，可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤。将沙锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归，用旺火煮沸后，改用温火炖至烂熟、汤稠时，加入精盐、味精调味即可。这里需要提醒的是，红枣和当归都是热性食物，比较适合天气较冷或体虚、体寒者食用。
牛蹄的营养价值有哪些
牛蹄的营养价值有哪些?其实牛蹄的营养价值全在牛蹄筋里面，以下就是牛蹄的主要营养价值：
1、美容又保健。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。
2、补肾。
很多老年人都肾虚，而牛蹄里的牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛蹄筋一起炖。
3、补充胶原纤维。
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。
4、抗衰老。
常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。
5、活络筋骨。
中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。
6、生血补血。
牛蹄具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。
以上就是关于牛蹄的营养价值有哪些的相关介绍，从上文的介绍中，我们可以知道，牛蹄的营养价值是很多的，主要表现在美容养颜和身体保健两个方面。既然牛蹄的营养价值这么好，大家不妨在平日里多吃点牛蹄哦!希望通过本文的介绍，让大家能够更多地了解牛蹄的营养价值。
如何辨别牛蹄筋的好坏
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。
真正拳头状的牛蹄筋
购买的牛蹄筋用锅炒时，发现受热后成稠糊状，冷却后又成砣状，“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?
先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
鉴别步骤：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲;
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。 [4]
做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋的功效与作用 活络筋骨
中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。