面条汤料的配方

面条汤料的配方

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克.

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

杏仁条原料配方

杏仁条

特制小麦粉50千克绵白糖30千克猪油25千克鸡蛋7千克杏仁1千克小苏打0.4千克

制作方法：

1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖、猪油、5千克鸡蛋，以及水少许拌和均匀，再加小麦粉和小苏打，拌和均匀。

2.成型：将坯料分成200小块，每块分别均匀地搓成80厘米长的画条，揿扁，再分切10份。

3.上蛋液和饰面：余下的鸡蛋打成蛋浆，在坯面上扫一层鸡蛋浆。另将杏仁用开水浸泡去皮，切成细粒，均匀地撒在坯面上。

4.排盘：将烘烤盘擦净，生坯排入盘中，每条间距在5厘米左右，离盘边3厘米左右。

5.烘烤：200℃炉温下烘烤8～9分钟，冷至室温后即可装箱或包装。

晚上吃面条发胖吗 能喝面汤吗

大部分的人都习惯吃面条时喝一些面条汤，以及直接将各种调味料放在煮面条的汤水里面，再放入面条，但其实真正的面汤应该是把面条单独捞出，再额外倒入高汤。如果用煮面的汤水作为面汤，那么里面会含有大量碱，不建议吃，但如果是猪排、各种肉熬煮成的面汤则不仅鲜香可口，而且营养丰富。

胃病吃什么食物养胃 面条

胃痛的人应该食用面条，面条可以缓解胃痛的感觉。最养胃的面条汤是清汤的。具体做法很简单，首先是往锅里面添水。把水烧开之后放点葱和姜到锅里，同时把面条(最好是手擀面)放进锅里。大约煮一两分钟，水重新开锅两次就可以了。开锅之后往锅里放点盐，千万不要太咸。

面条汤料的配方

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克.

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

一碗简单的面条也不是那么容易做成的，其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心，其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入，最好是创造出来自己的风格，这样独特的面条的秘密就在汤料，所以要做好一碗面首先就要做好汤料。

螺蛳粉用的什么粉条 螺蛳粉的粉是怎么做的

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

速溶固体饮料怎么做

本方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。所用剂量以该固体饮料总量的2%以下为宜(重量比)。常用的添加率在0.05～1.5%之间，具体应视各主要原料的性质而定，并非固定不变的。

普通固体饮料

原料配方 糖粉2 700份(重量比，下同) 柠檬酸60份 香料150份 色素1份 水130份 黄杆菌胶0.1份制作方法 将粘胶剂预先溶解于水，备用。将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后，再将上述粘胶剂溶液加入，再混合均匀，用孔径3毫米的筛网造粒，放置在65～75℃干燥室内干燥90分钟，以此颗粒物压制成每片10克的片剂，溶解于200毫升水中饮用。

速溶豆沙粉

原料配方 豆沙粉1 200份 精制细砂糖1 800份 食盐10份 黄杆菌胶15份制作方法 将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份温开水中即成豆沙汤。该汤料的特点是分散悬浊性能良好，全无豆沙粉沉淀。而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场，豆沙粉大量沉淀。

柠檬糕

原料配方 糖粉67份 玉米粉28份 酒石酸3份 碳酸氢钠1份 黄杆菌胶1份制作方法 将上述原料混合后，再加水4份，用孔径1毫米的筛造粒后，置70℃干燥室干燥60分钟，再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。如果在上述配方中不添加黄杆菌胶，则在压片时破损率约占40%，而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。

可可糕

原料配方 糖粉700份 可可粉240份 香料50份 黄杆菌胶10份制作方法 将上述原料混合，加水30份，用孔径1.2毫米的筛网造粒，再置70℃温度下烘60分钟，用此颗粒物压片即成可可糕。食用这种可可糕可没有粘糊感，且进入口腔后崩溶快、香甜可口，这种糕在50℃、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。而不添加黄杆菌胶者，容易吸潮软化而失去商品价值。

颗粒状速溶豆沙粉

原料配方 糖粉55份 豆沙粉40份 食盐3份 香料1.5份 黄杆菌胶0.5份制作方法 将上述原料混合，再加水5份，用孔径1.5毫米的筛网造粒，在70℃温度下烘60分钟即得干燥的颗粒状速溶豆沙粉。该配方造粒容易，开水冲溶时迅速分散，但不添黄杆菌胶者，则造粒因难而停留在粉末状态。

吃自助餐前来顿面条汤

随着暑假的来临，不少学生会呼朋唤友到自助餐厅去饕餮一番。相比起成人，他们可能会为了花一分价钱吃回来两分货，吃前饿一顿，然后猛劲吃，导致食量超标。

其实，“扶墙进扶墙出”的吃法非常伤胃，饿过头反而吃不下，最好是之前吃些容易消化的食物，比如面条汤之类。

不少年轻人在菜品选择上一味挑海鲜等贵的食物，这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易给肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转，同时造成尿酸偏高。

除了海鲜，肉类也是学生自助餐迷的最爱。蜗牛、牛排、猪扒……热量都很高，有的学生一餐就吃完了四份蜗牛，热量严重超标。

现在已进入高温酷暑天，河鲜类如果没有充分加热可能有寄生虫危险。

想吃得够本，不妨挑高价的果蔬和低热量荤食搭配吃，因为这种搭配比较养生、健康;而对于本身体质寒凉的人群而言，建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再喝冷饮，否则太过寒凉很容易造成胃部不适，导致腹泻发生，建议喝碗温汤水或热饮暖暖胃。

如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。

粗粮对于人体防癌有很大好处，但很多人平日在家较少进食粗粮，所以不妨在吃自助餐时舍弃高热的甜品点心，而有意识地多选择一些粗粮，以平衡膳食结构。

胃病吃什么食物好 面条养胃

面条可以缓解胃痛的感觉。最养胃的面条汤是清汤的。具体做法很简单，首先是往锅里面添水。把水烧开之后放点葱和姜到锅里，同时把面条(最好是手擀面)放进锅里。大约煮一两分钟，水重新开锅两次就可以了。开锅之后往锅里放点盐，千万不要太咸。

夏天吃冷面好吗

如果冰镇的饮料或是清爽的水果都无法让你在骄阳似火的七月里觉得凉爽的话，那么建议你去吃一碗朝鲜冷面，它那筋道爽滑的面条，香、酸、辣、甜、咸五味俱全的汤料不仅会让你胃口大开，而且10摄氏度左右的凉牛肉汤还能起到提神醒脑的作用。

可是王先生在享用过如此美味的冷面后却接连闹了几天肚子，又是吃药又是输液，用他自己的话说是“得不偿失”。王先生家楼下有一家小店，今年刚一入夏就挂上了“特色朝鲜冷面”的招牌，因为天气热，店里的生意也就特别的好。王先生自然没能禁住美味的诱惑，因此也就引来了几天的“病痛之灾”。对此王先生很是气愤“小店的就餐环境很差，盛面的碗不干净，像我这样的年轻人都能吃得闹肚子，不知道老人孩子吃了会怎么样!”

因为冷面的制作方法比较特殊，面汤要经过长时间的熬制、冷却，面条是由多种原料配制而成的，其中还要加入熟肉、熟蛋，制作环节容易出现问题，因此冷面的卫生情况是夏天人们关注的重点。

延吉餐厅负责人李福先生介绍说，冷面的优劣往往差在面条的成分和汤料的用水上。优质冷面的面条通常是由淀粉和白面混制而成的，其中再加入少许荞面;而劣质的面条中淀粉含量很少，为了使面条透出黄色，制作者一般往其中加碱，而且为了使面条口感更筋道，长时间在水中浸泡不易变坏，许多不法商贩还添加了明胶。因此不一定越筋道的面越是好面，消费者要懂得辨别。用净水器制作冷面的汤料会使得汤料的用水更加卫生。而一般的冷面经营者所选用的汤料用水则比较随意，这在卫生状况上存在着较大的隐患。

针对有些消费者提出的某些餐馆的冷面汤料是直接由自来水制成的问题，北京市饮食行业协会的何知绂先生建议广大消费者，夏天就餐环境比较混乱，出外就餐时最好选择到较大的餐厅，这样卫生环境相对会更有保障。同时，何知绂先生告诉记者，实际上北京大部分地区的自来水已经达到了可以直接饮用的标准，因此用自来水制汤也未尝不可，这样的汤料可能会相对含“氯”较多，但对人体不会造成太大危害。但冷面的制作一定要遵守《食品卫生法》，以及新近颁布的防止传染病的一些相关法规，各级卫生检查部门还应该加大对冷面等夏季食品的检查力度，为消费者营造一个健康舒适的夏季饮食消费环境。

胃痛吃什么养胃 面条

胃痛的人应该食用面条，面条可以缓解胃痛的感觉。最养胃的面条汤是清汤的。具体做法很简单，首先是往锅里面添水。把水烧开之后放点葱和姜到锅里，同时把面条（最好是手擀面）放进锅里。大约煮一两分钟，水重新开锅两次就可以了。开锅之后往锅里放点盐，千万不要太咸。

鱼丸子的选料配方

以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗，其中，选择带鱼也很好，更鲜美，山东日照一代，就有很多带鱼鱼丸子成品，常年出口日本。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方

1：水煮鱼丸配方(以100公斤计)：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方(以100公斤计)：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方(百分比)：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉(寒天粉)1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0.1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1.5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉(寒天粉)，大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉(寒天粉)遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。