炖燕窝用什么炖盅比较好 燕窝炖出来为什么像水一样

炖燕窝用什么炖盅比较好 燕窝炖出来为什么像水一样

燕窝炖好之后如果变成了水状的话，可能是由于燕窝炖的时间过长而导致的，一般炖燕窝的话时间控制在20-30分钟左右即可。

燕窝在煮之前要先将其泡发，但是这个泡发的时间不宜过长，一般白燕窝的话浸泡4-6小时左右，血燕窝的话浸泡6-12小时左右即可，时间太长也会使得燕窝炖呈水状。

在炖燕窝的时候放水量也要注意，一般水量刚好盖过燕窝即可，水放的太多的话也会容易使炖好的燕窝像水一样。

怎么判断燕窝炖熟了 燕窝炖不烂有点脆怎么回事

由于燕窝炖煮的时间太短，导致燕窝没煮熟的话，煮出来的燕窝口感会偏脆，而且普通白燕窝炖煮时间和血燕炖煮时间是不同的，一般血燕由于其中的矿物质较多，煮制过程耗时较长，短时间很难炖烂，因此不能按照同样的方法来炖煮，否则就会煮不熟。

燕窝在我国是比较滋补名贵的食品，其售价以每克30—50元的价格售卖，属于高档消费商品，很多商家为了谋取暴利，用其他食物造假燕窝出售，像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂，而且汤色浑浊，带有怪味，吃起来口感也是脆的。

炖燕窝用什么炖盅比较好

炖燕窝的话可以选择那种玻璃炖盅，因为这种炖盅用来炖燕窝的话十分的方便，并且还是采用隔水炖的方式，这样炖出来的燕窝口感更好，营养成分流失的也会越少。

用陶瓷炖盅炖燕窝的话也是一个不错的选择，陶瓷的传热性很好，这样炖出来的燕窝受热也会比较的均匀，口感会更加的浓醇鲜美，且用陶瓷炖盅炖还不容易出现串味的情况。

燕窝炖20分钟可以吗 燕窝炖出来的水有营养吗

有一定的营养。

燕窝炖出来的水是有一定营养的，因为燕窝中含有的有效成分唾液酸及胶原蛋白，都是易溶于水的成分，在烹饪过程中会有一部分析出和水结合，且炖的时间越长，影响成分流失较多，因此燕窝炖出来的水也含有燕窝中的胶原蛋白等营养物质，在燕窝炖好之后可以一同食用完，补充人体较为丰富的营养，也能避免燕窝营养的流失。

正确炖燕窝的方法

1、炖燕窝的关键,不单是“炖”,更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时,简单清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉以后,将燕窝用清水再浸泡1-2小时,这时候浸泡的水量要进行控制,一般水位盖过燕窝的表面即可,连浸泡的水一起放入炖盅待用。

2、急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可在20-40分钟内取用,但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。

3、根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时,文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

4、炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。

5、燕窝加其他佐料及开水,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中会膨胀,使水位升高。炖前水位过高,则比较容易滚泻造成浪费。

6、冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前,才加入冰糖。

7、烹调燕窝最好是文火,因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

燕窝为什么要隔水炖

燕窝当中含有大量的蛋白质，但是这些蛋白质为为水溶性蛋白质，持续的高温加热会导致蛋白质变性，从而会破坏燕窝的营养成分，但是将燕窝隔水炖能够控制一下温度，这样能减少燕窝当中营养成分的流失。

隔水炖的炖盅空间比较小，这样燕窝在加热的过程中就不能翻滚，这样炖出来的燕窝汤汁就会更加的香醇浓厚，炖出来的燕窝不沾不焦，口感更好。

炖燕窝用什么炖盅比较好

玻璃炖盅

炖燕窝的话可以选择那种玻璃炖盅，因为这种炖盅用来炖燕窝的话十分的方便，并且还是采用隔水炖的方式，这样炖出来的燕窝口感更好，营养成分流失的也会越少。

陶瓷炖盅

用陶瓷炖盅炖燕窝的话也是一个不错的选择，陶瓷的传热性很好，这样炖出来的燕窝受热也会比较的均匀，口感会更加的浓醇鲜美，且用陶瓷炖盅炖还不容易出现串味的情况。

燕窝炖出来为什么像水一样

炖的时间过长

燕窝炖好之后如果变成了水状的话，可能是由于燕窝炖的时间过长而导致的，一般炖燕窝的话时间控制在20-30分钟左右即可。

泡发时间过长

燕窝在煮之前要先将其泡发，但是这个泡发的时间不宜过长，一般白燕窝的话浸泡4-6小时左右，血燕窝的话浸泡6-12小时左右即可，时间太长也会使得燕窝炖呈水状。

水放多了

在炖燕窝的时候放水量也要注意，一般水量刚好盖过燕窝即可，水放的太多的话也会容易使炖好的燕窝像水一样。

炖燕窝最简单的方法

炖燕窝的关键，不单是“炖”，更在于浸泡。燕窝第一次浸泡需1-2小时，简单清理其中的燕毛等杂物。将第一道水倒掉以后，将燕窝用清水再浸泡1-2小时，这时候浸泡的水量要进行控制，一般水位盖过燕窝的表面即可，连浸泡的水一起放入炖盅待用。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可在20-40分钟内取用，但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。

根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：血燕浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时，文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。

炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

燕窝加其他佐料及开水，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成。因为燕窝在炖的过程中会膨胀，使水位升高。炖前水位过高，则比较容易滚泻造成浪费。

冰糖配料是和燕窝一起放下去吗?需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，但是冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前，才加入冰糖。

烹调燕窝最好是文火，因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。