剩菜有时不必都倒掉

剩菜有时不必都倒掉

人们可能都知道剩菜是不可以吃的，说可以产生亚硝酸盐，可能会中毒，真是这样吗?其实不然，下面就来听听专家的建议吧。

“吃剩菜易中毒”子虚乌有

亚硝酸盐引起的食物中毒是一种常见的化学性食物中毒，主要引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，表现为机体缺氧的症状，出现心慌气短、口唇青紫，严重者可因严重缺氧导致昏迷甚至死亡。除误食亚硝酸盐纯品外，多数亚硝酸盐中毒与蔬菜有关。例如在上世纪60年代，发生了一起因食用大量腐烂的蔬菜而出现群体性肠源性青紫症的事件。一时间，很多人都不敢吃剩菜了。但实际上，这一说法子虚乌有。

亚硝酸盐哪里来

植物在生长过程中，需要从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸，进而获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮(如硝酸盐)，它首先被还原成亚硝酸盐，再逐步还原成氨，因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。只是谷类食品由于食用部位为植物的子实，因此亚硝酸盐含量低。而蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，因而硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。在蔬菜收割时，氮的转化过程被中断，各种中间产物都会存在，因而蔬菜中必然存在亚硝酸盐。但如果转化过程顺利，则中间产物的累积较少。所以，当天气较好，阳光充足时收割，植物的光合作用强，亚硝酸盐的含量就低;反之，雨天收割的蔬菜则亚硝酸盐含量较高。

中毒是由烂菜起

蔬菜在收割后，其本身的还原酶并未破坏，仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。加上蔬菜在生长过程中，表面会污染大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶。因此蔬菜如果存放一段时间，亚硝酸盐会大大增加。上世纪60年代发生的群体性肠源性青紫症事件，就是由于食用的蔬菜已发生腐烂，亚硝酸盐含量大大增加所致。加上长期饥饿造成人体胃酸分泌不足，导致胃内细菌大量繁殖，也能促使蔬菜中的硝酸盐在胃内转化成亚硝酸盐。

然而，新鲜蔬菜经过清洗和烹饪会杀灭大量细菌，而且蔬菜中的酶会遭到破坏，因此烹饪后的菜短时间存放，尤其是在冰箱相对低温的条件下存放，亚硝酸盐的含量不会增加。即使是剩菜，在食用过程中已受到细菌污染，但在冰箱里短时间存放，也不会产生多少亚硝酸盐。

如何看待致癌性

关于亚硝酸盐致癌可能是由人们对文字的误解所引起的。在某些食品中存在称为N-亚硝基化合物的物质，包括亚硝胺和亚硝酰胺，俗称亚硝胺。

亚硝酸盐本身并没有致癌性，但它可以与蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。

亚硝酸盐与胺结合需要合适的反应条件：

1.存在合成亚硝胺的酶。合成亚硝胺需要亚硝胺合成酶的作用，而合成亚硝胺的酶多由细菌产生。如果不注意口腔卫生，口腔中残存的食物就会在细菌的作用下腐败，产生胺类物质，并在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺。除了口腔，发生细菌感染的胃和膀胱也能成为细菌合成亚硝胺的场所。

2.需要适宜的温度。在没有酶的情况下，亚硝酸盐的合成需要较高的温度，一般185℃时才会产生。而加热剩菜一般不会使用这样高的温度。

从以上的文章可见，剩菜一般不会产生亚硝酸盐，不必把过夜的剩菜都倒掉。笔者在这里提醒广大网友要科学认识生活。

剩菜吃太多竟然会食物中毒

剩菜吃太多竟然会食物中毒，这是真的吗?小时候我们都有一个习惯，不要浪费粮食、食物之类的，这种粒粒皆辛苦的品德确实是很美好，但是这种品德过于慎重的话想必要危害我们的身体健康了。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。老人经常说：“好好的菜，倒了干吗?明天还能吃呢!”再加上现在又有了冰箱，更是让剩菜有了好去处。专家就亲身经历跟我们谈谈吃剩菜的亲身经历，以及从艰苦岁月中过来的人对剩菜的认识。

实际上，很多人都有过吃剩菜经历。有的人吃过后就会拉肚子，以为是剩菜时间长了，也没怎么在意。其时，为什么会闹肚子呢?这就说明剩菜里产生了一些让人身体感到不适物质。那种物质就是亚硝酸盐。它是一种对人体有害的物质，稍不注意就会使人中毒。

剩下的菜还是不要吃的好，可别因为一时“节约”，导致身体受到伤害，那可就得不偿失了。

食物中毒的定义

食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范 畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有 害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。

含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似 而本身含有毒素的物质，如毒蕈;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯;由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质 的食物，如发芽土豆。

儿菜的腌制方法 方法一

材料：儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克。

做法

1、新鲜的儿菜，去根去叶，洗净，切薄片。

2、先撒盐杀水，放置大约两小时，盐可以少放点，后面调味时再调整。

3、杀完水的儿菜，倒掉杀出的水，放到通风处晾干水份，大约30分钟，再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蚝油，根据自家口味调整咸淡，装入保鲜盒，放冰箱冷藏过夜即可。

蒜蓉野苋菜的做法教程

食材

材料：红苋菜，大蒜

步骤/方法

1、红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段

2、大蒜拍成蒜碎

3、锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒

4、炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎

5、翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可

备注：苋菜易熟，炒菜过程非常快速，前后1~2分钟即可

注意啦！这些隔夜菜饿死也别吃 夏天在处理过夜菜的时候，要注意以下几点

没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

等待食物放凉后，要及时放入冰箱，因为冰箱有一定的抑菌作用。

最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在加热过程中释放有毒物质。

不同的菜种，要分开储存，这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。

除了正确地储存剩菜外，吃之前回锅加热也是很重要的一步。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长，但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌。

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能彻底杀掉细菌，它们还是会慢慢滋生增长。所以剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！

吃早餐要注意什么 剩饭菜做早餐

营养素损失严重。许多老人不舍得将剩饭菜倒掉，便热一热作为第二天的早餐。徐静认为，这样做不是不可以，但要注意“剩荤不剩素”，肉菜类比如丸子等比蔬菜好，因为蔬菜经过反复加热营养素损失严重，而动物性食物的蛋白质和矿物质不易流失。如果要将剩饭菜作为早餐，应该额外加一杯牛奶或新鲜蔬菜，补充营养。

剩菜剩饭怎么吃更健康

饭做好了，忽然爸爸打电话又不吃饭了，怎么办呢?倒掉吧，太可惜，浪费粮食，不倒掉吧，又怕吃了对健康不利，这里要告诉大家如何吃剩饭剩菜，才能不影响健康。

1剩菜并不是绝对不能吃，可以把菜凉透后，蒙上一层保鲜膜，然后放入冰箱，就是在冬天的时候，也不要长时间放在外面，存放时间也别过长，食用的时候，用高温加热几分钟就可以了。

2如果剩下的是海鲜和肉类食品，海鲜类食品加热的时候，最好放点葱姜蒜等配料，可以保持海鲜的新鲜味，肉类食品加热的时候加点醋，有利人体的吸收和利用。

3如果剩下的是米饭，除了炒米饭、煮粥外，还可将其打碎，做成米糊。此外，米饭还可以与土豆、肉末等加些调料搅拌，做成炸丸子，一样做的很好吃。

吃剩菜好不好 凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。