鲍鱼煲汤要不要带壳 鲍鱼与什么不能一块吃

鲍鱼煲汤要不要带壳 鲍鱼与什么不能一块吃

鲍鱼成分中含有的矿物质成分如果与草酸食物如菠菜、芹菜、竹笋、茭白等一起食用过多的话，容易生成草酸钙、草酸镁等难溶性化合物，不仅加重肠胃消化负担，也影响人体对营养的吸收利用。

鲍鱼中的蛋白质含量十分丰富，然而鞣酸会导致蛋白质结构变性，从而出现腹痛、腹胀等肠胃不适症状，建议鲍鱼和鞣酸食物不同要同食过多，常见鞣酸食物如石榴、山楂、柿子、茶叶等。

鲍鱼煲鸡汤鲍鱼壳也要放进去吗

按照个人烹饪习惯进行料理即可。

鲍鱼壳清洗干净之后是可以进行熬煮的，在中医里面鲍鱼壳是一种珍贵的中药材，含有营养成分，鲍鱼煲鸡汤连壳一起煮的话，有一定的清热平肝，滋阴补阳的作用，适量食用对人体有利，在处理鲍鱼的时候，可以不用将鲍鱼壳取出，直接在锅中跟鲍鱼肉一起煲制煮水便好。

但是有些人觉得鲍鱼壳清洗比较麻烦，也可以去壳烹饪，都是可以的，按照自己的烹饪习惯进行料理即可。

吃鲍鱼的禁忌

鲍鱼哪些部位不能吃?

很多人吃鲍鱼时，多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里。你知道吗，海鲜也有不能吃的“死角”，那么鲍鱼哪些部位不能吃呢?

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。

鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

新鲜的鲍鱼如何挑选?

首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。

挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。

如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。

因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块，所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分，如果摸上去坚硬;在灯光或日光下，颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了。

因为干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准，不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。

食用鲍鱼要注意什么?鲍鱼好吃且药用价值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

用鲍鱼怎么煲汤 鲍鱼煲汤需要把壳放进去吗

可以放入。

在用鲍鱼煲汤时，大部分人是用鲍鱼肉煲汤，将外壳丢弃，其实鲍鱼壳是不用丢掉的，建议和鲍鱼肉一起煲汤，因为鲍鱼壳本身也有一定的药用价值，是一种中药材，称为石决明，又叫做千里光等，具有清热、平肝等功效，只是在带壳煲汤时，需要将外表的泥沙用刷子仔细清洗干净。

鲍鱼煲汤要不要带壳

可以带壳。

大部分的海产品其肉和壳都有一定的药用价值，例如生蚝的壳就可入药，而鲍鱼壳在中医药材中称为石决明，是一种十分珍贵的药材，食用方法一般是洗净后炖煮或烘干磨碎，因此用鲍鱼煲汤的时候可以不用去壳，只需将外壳上的海藻和脏物清洗干净就能下锅煲汤了，不过要注意吃鲍鱼时注意不要吃太多，避免对身体健康造成影响。

新鲜鲍鱼怎么处理干净

挑选到了新鲜的鲍鱼，在烹调前要注意，去除内脏也是必不可少的环节，要先沿着鲍壳，把肉划下来，这时会发现内脏，将这些内脏去除干净，并且清洗干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。

鲍鱼的常见吃法

1、带壳汆水法

做法一：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出

鲍鱼取肉后再烹熟收缩严重，也不易掌握火候和时间，我采取的办法是先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体方法：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅(锅中加葱、姜)，小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

做法二：40℃下锅 80℃捞出

方法是：锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩，如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短(比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感)。

做法三：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

具体操作：活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

2、直接取肉法

活着取肉不改刀，如果是做蒸菜，最好活着取肉，因为养熟后鲍鱼口感最佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。具体取肉方法：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉鲍鱼黄等杂物即可。这种方法处理的鲍鱼做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

3、清汤浸泡法

清汤泡半天 鲍鱼更入味，活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。我的解决办法是：把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作:用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净;清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末(如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉)即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。

4、高压法

高压锅压5分钟

具体操作：1、将鲍鱼杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。2、高压锅内加入调好的鲍鱼汁、花雕酒，然后放入活鲍鱼，上汽后压5-6分钟，停火取出，即可烹调菜品。压好的鲍鱼口感很嫩，口味浓香，类似发好的干鲍。

高压后再改刀

还有一种需要高压的鲍鱼即澳洲鲜鲍，澳洲鲍鱼比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味。我开始制作“土豆焖澳洲鲍”这道菜时，是将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高汤中炖制，结果鲍鱼块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。经过多次摸索，我发现了解决方法，将澳洲鲍(带壳)冷水下锅，中火加热至90℃之后，转小火煨1分钟，然后去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中压制2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐。

5、汆水淋油法

鲍片用油淋一下，在处理活鲍鱼时，一般只汆水不过油，我却用热油烫鲍鱼，这样处理过的鲍鱼颜色油亮诱人，入口脆。鲍鱼肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量。处理过程:1、取十多个头的鲍鱼仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用。2、将鲍鱼切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入鲍鱼片烫水3秒钟，捞出鲍鱼片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热，淋在鲍鱼片上即可。此处为淋油而非泼油，油不能太多，能淋遍鲍鱼片即可，否则会将鲍鱼片烫老。处理整个的鲍鱼也是按照同样的方法，鲍鱼汆水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下。

按摩法，按摩鲜鲍更爽脆

另类三法：蒸、焖、微波

蒸、焖、微波 不许超过4分钟

原壳蒸：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟(因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点)，蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼。

微波炉：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟，取出入盆，加入自来水，取肉去内脏即可。这种方法简单快捷，不占用炉灶，而且用微波炉加热，食物是由内到外受热，其鲜味不流失。但是此法不能大批量加工活鲍鱼。

炒锅焖：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，排入普通的炒锅中，不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中鲍鱼会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩。这种方法适合家用。

以上三种方法加工的活鲍鱼口感都是鲜嫩，原汁原味。由于是带壳加热，鲍鱼肉不会收缩。

吃鲍鱼会胖吗 鲍鱼煲鸡汤鲍鱼壳也要放进去吗

可以放，也可以不放，按照个人烹饪习惯进行料理即可。

1、鲍鱼壳是鲍鱼的一部分，从中医的角度来说，鲍鱼壳入药，有滋阴、清热等功效，鲍鱼煲鸡汤的时候连鲍鱼壳一起煮，营养价值会更高。

2、若是嫌清洗鲍鱼壳麻烦的话，也可以去壳熬煮。

鲍鱼煲鸡汤是一道汤饮，要不要放鲍鱼壳看个人，进行食材制作的时候，以个人烹饪习惯进行料理就可以了。

孕期失眠食谱

鲍鱼银耳汤

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼壳还是一味中药，称为“石决明”，有明目、清热平肝的功效。

主料

干银耳15克，鲍鱼300克，鸡肉200克，芡实10克，玉竹10克。

调料

姜2片，盐1/2茶匙，清水1500毫升。

做法

1.准备食材：鲍鱼带壳300克、鸡肉200克、干银耳15克、干莲子30克、芡实10克、玉竹10克、姜2片、盐1/2茶匙、清水1500毫升

2.用刀将鲍鱼肉去除，黑色的沙包部分摘去不要。

3.把鲍鱼反复洗干净之后，用刀片成约3毫米的片。

4.将银耳、玉竹、干莲子和芡实清洗干净后，用水浸泡30分钟。

5.用刷子将鲍鱼壳刷干净。

6.鸡肉切成块。

7.锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸡肉，焯烫约1分钟之后捞出备用。

8.接着将鲍鱼壳放入，烫煮2分钟，去除表面杂质后捞出，汤水倒掉不用。

9.过洗干净后，倒入银耳、莲子、芡实、玉竹、姜片、鸡肉、鲍鱼肉、鲍鱼壳，煮开后撇去浮沫，盖上盖子，用小火煲2个钟头，最后用盐调味即可。

鲍鱼适合什么一起煲汤

鲍鱼其本身具有十足的鲜味，煲汤熬煮可以熬出比较鲜美的味道，可以搭配同样有着鲜美味道的竹笋一起煲汤食用。

竹笋的营养价值也是十分的高的，并且口感十分的脆嫩，加上鲍鱼q弹的口感，可以使得鲍鱼煲汤在味道和口感上都十分的丰富，同时还增加营养价值。

香菇也是一种比较和鲍鱼煲汤的食材，香菇煲汤可以提升汤品的鲜美味道，使得鲍鱼煲汤更加的鲜美。

而且香菇的口感也是带有q弹、有韧劲的，与鲍鱼一起搭配食用也是满口爆汁、q弹美味，同样香菇也是含有丰富的营养的，可以使得鲍鱼汤的营养价值上升。

海星炖瘦肉

海星瘦肉汤

材料：海星1只、猪瘦肉2两。

制法：海星加猪瘦肉炖汤、只吃猪肉和汤，每日一次。

功效：此方特别适於乳中肿块尚未破皮者，对良性肿瘤或有消散作用。 海星三宝(煲汤，两人份)

材料：海星10克，干贝3颗，牛蛙200克，鲍鱼仔300克，桂圆肉若干，瘦肉500克，黄酒适量，生姜适量，盐适量

做法：

1、先将干贝放入黄酒，姜，水，一起煮到其变软为止 把牛蛙洗净，切块;

2、肉入水煮几分钟 用开水将带壳的鲍鱼仔烫一下，取出其中的肉 把所有原料洗净，放入容器，加入3-4斤矿泉水 先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖3-4个小时左右

功效：温补元气，强身健体

注：煲汤时最好用保鲜膜把容器的盖子封住，使其尽可能的完全封闭。在煲汤时，先不要放盐，而是在喝的时候根据个人口味添加，也不要中入太多。在时间的控制上，可以适当延长一些，但不要超过6小时。

海星瘦肉汤

材料：海星1只、猪瘦肉2两。

制法：海星加猪瘦肉炖汤、只吃猪肉和汤，每日一次。

功效：此方特别适於乳中肿块尚未破皮者，对良性肿瘤或有消散作用。 海星三宝(煲汤，两人份)

材料：海星10克，干贝3颗，牛蛙200克，鲍鱼仔300克，桂圆肉若干，瘦肉500克，黄酒适量，生姜适量，盐适量

做法：

1、先将干贝放入黄酒，姜，水，一起煮到其变软为止 把牛蛙洗净，切块;

2、肉入水煮几分钟 用开水将带壳的鲍鱼仔烫一下，取出其中的肉 把所有原料洗净，放入容器，加入3-4斤矿泉水 先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖3-4个小时左右

功效：温补元气，强身健体

注：煲汤时最好用保鲜膜把容器的盖子封住，使其尽可能的完全封闭。在煲汤时，先不要放盐，而是在喝的时候根据个人口味添加，也不要中入太多。在时间的控制上，可以适当延长一些，但不要超过6小时。

好吃鲍鱼的做法教程

鲍鱼的吃法：葱香鲍鱼

葱香鲍鱼食材准备

鲍鱼适量，葱姜蒜，红椒，料酒，白醋，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净;

2、然后将鲍鱼肉取出，清洗干净，鲍鱼肉上打上花刀待用;

3、壳洗净，肉放回壳中，淋上料酒，白醋，葱姜蒜和红椒切末;

4、鲍鱼上放入葱姜末，淋上豉油，放入水开的蒸锅中蒸8分钟;

5、出锅后撒些葱花和红椒末，锅中烧热油淋在上面即可。

芙鲍鱼的吃法：蒜蓉蒸鲍鱼

葱香鲍鱼食材准备

小鲍鱼适量，蛋，料酒，盐，鲍鱼汁适量;

方法步骤

1、将鲍鱼去壳去内脏，清洗干净，鱼表面划上花刀;

2、然后淋上鲍鱼汁，料酒腌制入味，鸡蛋打散，加入一倍凉开水和少许盐拌匀过滤;

3、蛋液放入水开的蒸锅中蒸6分钟左右;

4、然后将腌好的小鲍鱼放入碗中，再蒸5分钟左右即可出锅。

鲍鱼的吃法：剁椒蒸鲍鱼

葱香鲍鱼食材准备

新鲜鲍鱼5个，海天剁椒酱2大勺，大蒜1个，姜片适量，葱段适量，黄油15克，花生油2勺。

方法步骤

1、大蒜去皮，压成蒜泥，葱姜切末待用;

2、黄油放入锅中，小火融化，下入葱姜末炒香，然后加入2大勺剁椒酱煸炒香;

3、然后放入适量的蒜泥拌匀，关火后炒香酱料盛出待用;

3、用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放入盐水中搓洗干净，表面划上十字刀;

4、鲍鱼壳洗净，肉放回壳中，加入一勺剁椒酱，放入开水锅中，蒸5分钟出锅;

5、去除后表面撒些青蒜碎，淋上适量的花生油即可。

鲍鱼的吃法：鸭腿鲍鱼汤

葱香鲍鱼食材准备

鸭腿2个，鲍鱼干适量，海米1小碗，高汤适量，大葱段适量，姜盐少许。

方法步骤

1、将鸭腿洗净剁成小块，干海米用清水漂洗干净;

2、鲍鱼干提前泡发，高汤准备好，鸭腿放入锅中加入水，葱白，姜片飞水;

3、温水冲洗干净鸭肉，砂锅换凉水，下入鸭肉，大火烧滚撇去浮沫;

4、然后加入高汤，将泡发好的鲍鱼片也倒入锅中，大火煮沸;

5、加入适量的海米，转为中小火，煲煮1小时后加少许盐调味即可。