怎么辨别籼米粉的好坏
怎么辨别籼米粉的好坏
在国际市场上,分为长粒米和中粒米。
长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
籼米功效与作用
大米有很多不同的分类,其中有一种称之为籼米,是在我国南方地区,比如说广东、湖南等地区比较盛产的一种大米,而且根据每年收获的季节不同,籼米分为了早晚两种,但是不管是早籼米还是晚籼米,它们的营养价值和食用之后对于人体的功效都是一样的,这一点毋庸置疑。
不过有很多朋友都认为籼米和北方地区的大米,它们的功效是没有什么差别的,其实这种认识并不正确,因为日常和生长时间的不同,籼米和北方的大米营养价值是有所区别的。具体籼米功效与作用如下:
籼米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
籼米的功效与作用
预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
籼米的制作技巧
1.籼米煮熟后米饭较干、松,通常用于萝卜糕、米粉、炒饭;
2.大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;
3.用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
对于籼米功效与作用本文就先介绍到此,希望您在制作籼米的时候按照上述的制作方法来进行制作,否则很容易会导致籼米功效受到影响,另外在挑选籼米的时候一定要注意看米的颜色和气味。虽然籼米功效比较多,但是长时间食用容易导致营养缺乏。
吃籼米粉上火吗
食物是我们每天都离不开的,但是不同的食物对身体的调节作用都是不一样的,所以平时在生活中饮食调整是非常必要的,吃籼米粉会上火吗?下面一起看一下吧。
籼米粉的营养价值
1、米粉 含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。 2、富含碳水化合物,储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源。
吃籼米粉上火吗
不上火
根据自己的身体情况选择好正确的饮食能避免身体出现一些问题,上面就是对吃籼米粉会上火吗的介绍,这样在吃籼米粉 的时候就能更加放心了。
怎么挑选籼米粉
籼米粉虽然并不会出现太多食品安全的问题,但是作为消费者还是特别关心食物的好坏的。籼米也分有好坏,挑选好的才能够对人体发挥更好的作用。那么怎么辨别籼米的好坏呢?
根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
在国际市场上,分为长粒米和中粒米。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
从以上两点来看,晚籼米和长粒米才是质量比较好的籼米,因此这两种籼米做出来的籼米粉才是质量比较好的。
粘米粉好吃吗
大米对于我们南方人来说几乎可以说是每天都要食用的,因为饭是钢,人是铁,每天都要吃的。我们细心的朋友会发觉一点,那就是,米粒在嘴里慢慢地咀嚼的时候,是具有一定的甜味的,而且,越嚼越香。可能,这就是为什么人们每天都吃大米饭却是从来都不厌烦的原因吧。
大米的食用方法有很多种,就像上面说的大米饭就是最常见的一种,也是人们最常吃的一种。除了这个,大米还可以熬成粥,味道又是不一样的。除此之外,大米磨成粉之后又有另外一种称呼:粘米粉,那么粘米粉好吃吗?下面来详细解答。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。 ,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
粘米粉又叫大米粉或籼米粉,是以大米为原料磨制而成的。可以用它来制作多种食品,如萝卜糕等。
适宜人群
一般人群均可食用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用。
粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。
主要功效
性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
通过上面的详细介绍,大家其实不难发现粘米粉是很好吃的,而且还能做成其他食物供给人们食用。除了好吃之外。粘米粉还有一定的养生作用。但是有一点必须强调的是对于糖尿病患者,最好不要多吃粘米粉,以免引起糖尿病加重。
米粉是什么
大米粉是什么?大米粉就是我们日常吃的大米所做成的粉状物。它的别名还有粘米粉、汕粉等。大米粉是米粉系列的一个统称。大米粉还可以分为两大类,一个是生米粉,一个是熟米粉。接下来我们来说说他两的区别在哪里。
先来说说生米粉。生米粉又细分成两类,有籼米粉和糯米粉两种。生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉,籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜,或制作米松糕之用。糯米粉,也有地方称作糯米面,是糯米用水浸泡后,连水一起磨成浆,然后经过滤,干燥,碾压成而,质极细,用于做汤元(即元宵)有皮料。
再来谈谈熟米粉,熟米粉也可以细分两种,同样有籼米粉和糯米粉之分。它俩均是将大米炒熟之后再磨细成粉。味道香浓醇厚,人们在食用的时候只要将其冲入沸水调制成糊状即可,特别简单和轻松。是中国传统美食呢!
籼米能生吃吗
籼米对于大家来说可能是比较陌生的,但是我们如果换一种说法的话的大家就都知道了。籼米其实就是一种稻米,而且很有可能就是我们日常生活中食用的稻米,因为籼米是我国出产最多的一种稻米,大家都很有可能食用到的。一般来说籼米的食用方法是我们平常生活中的那样,生吃是可以的,但是不常见。
因为籼米中含有很高的淀粉,可以及时的补充人体的糖分,这样就会让人体中充满足够的能量。籼米的食用方法一般来说是需要煮熟的,生吃的话会让大家觉得很奇怪,但是也没有坏处。
籼(xiān)米
籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种.因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉跟粘米粉都是我们日常生活常会用到的东西,但是同样是粉状物,很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。下面小编告诉你怎么区分糯米粉和粘米粉。
1、粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。需要注意的是真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。糯米粉是通过用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
2、拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉或者是糯米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。外观上一般是很难辨别出糯米粉和粘米粉的区别,但要是用开水和成粉团的话就很好区分了,糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团的黏性是非常小的。
糯米和大米哪个营养高 糯米和大米有什么区别
外观区别:糯米分为籼糯米和硬糯米,籼糯米粒型瘦长,与籼米相似,颜色呈粉白,不透明,黏性强;硬糯米粒型短圆,白色不透明,黏性比籼糯米低。大米米粒细长,呈白色透明状,硬度大,且没有黏性。
口感区别:糯米口感黏腻,软香糯滑;大米口感不如糯米黏滑。
吃法区别:大米是作为我们每天的主食,煮饭或煮粥食用;糯米可以煮饭煮粥,也可以加工成糯米粉,来用于做糕点,或是搭配一些食材药材来酿制成米酒饮用。
辨别米酒的好坏
知名产区:
米酒——作为湖北省孝感市的地方名片、名特
生成过程
原料:糯米(最好用圆粒糯米)、酒曲 1、将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉; 2、米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼; 3、在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上; 4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒; 5、等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了; 6、然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
怎么辨别米酒的好坏?
辨认选购米酒:
首先,真的米酒,白底红色标签都是鲜明而有光泽的,假的米酒是暗淡的,而且有脱色的感觉;
其次,真的米酒由于都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的,假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落;
最后,在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期,真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的,而且字体是清晰的,大小是一样。
梗米与糯米区别
糯米和稻米一样,也可以分为梗糯和籼糯两种品种,梗糯的形状圆圆短短的,因此也有人把它称为“圆糯”,籼糯细细长长的,也有人称它为“长糯”。糯米从外观上来看,它可是白色、不透明的颗粒,不像稻米一样是半透明的!所以,要分辨稻米和糯米,从外观的颜色上就可以明显的区别出来了!由于糯米的直链性淀粉值太低,因此黏性较黏,所以一般人不把糯米拿来当米饭吃,而是拿它来制作许多的米食制品。
●梗糯(圆糯):圆圆、短短、白白的(不透明),它的直链性淀粉值在0-5之间,常被用来做红龟粿、甜粿、汤圆... .等点心。
●籼糯(长糯):长长、细细、白白的(不透明),它的直链性淀粉值是在6-9之间,常被用来做成油饭、肉粽.等点心。
籼米和粳米的区别
特点的不同
1:原粮品种方面
在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。
2:外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。
3:对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。
4:营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。
作用不同
1:籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。
2:籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。
早籼稻和中晚籼稻的感观区别是什么
早籼稻和中晚籼稻的感观区别有外观,分量和口感三种区别。 早籼稻和中晚籼稻的生长气候有着较大的差别:前者生长过程中气温较低,日照时间较短,湿度较大,故生长速度较快。这样的条件下米粒的结实程度较低,碾出的米易碎且表面粗糙。后者生长过程中气温较高,日照时间很长,湿度较低,故生长的米粒结实程度高,碾出的米粒完整且表面光亮。因此有:(1) 外观:早籼稻外观偏白,颗粒较大。早米发白,透明度低,多米粉(淘米时泔水乳白);晚籼稻外观金黄,颗粒较小。晚米发青,透明度高,少米粉(淘米时泔水清亮)。(2) 分量:晚米比早米成长得结实,分量更重,单位重量里的颗粒更少。这也是人称“晚米不出数”的原因之一。(3) 口感:牙咬早米感觉易碎,而晚米则感觉硬实;煮熟的早米饭发干硬,而晚米饭则油亮柔软,咀嚼筋道口感好。