如何制作冻豆腐更好吃？
如何制作冻豆腐更好吃？
方法：
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
超级啰嗦：
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京来说，超市里卖的白玉牌豆腐，质量就很好，价格也实惠。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
冻豆腐更能留住营养物质
冻豆腐味道更鲜美 鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质 鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，即可以防止营养素随汁液渗出。鲜豆腐所含的大量类黄酮、卵磷脂等成分都不会因冷冻而减少。检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分少。
血脂异常者吃冻豆腐更好 冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
冻豆腐可以炸着吃吗
冻豆腐可以炸着吃。
冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冻豆腐怎么做好吃又有营养
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。
冻豆腐是最有北方特色的一种豆腐。冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84，9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。
做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。
冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5～10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。
需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。
鱼头豆腐汤的制作方法
材料：冻豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将冻豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入冻豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
冻豆腐可以炸着吃吗 冻豆腐如何挑选
1首先，用老豆腐做成的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐口感不错，但唯一的缺点就是会吸收冰箱的异味，所以北方冬天里放在室外自然冰冻的冻豆腐是最好吃的。
2挑选冻豆腐时，要观察它的颜色，白色或乳白色为佳，如果出现发黄、发紫时就不要选购。
3另外，要闻一下它的味道，如果出现发酸，证明该冻豆腐已经不新鲜了。
如何制作冻豆腐更好吃
1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。
2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。
4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。(注意不要把挤压出的水又吸进去)，只剩豆腐的纤维。
5、(如时间问题以下步骤可省略) 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。
冻豆腐最营养
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
嫩豆腐能做冻豆腐吗 老豆腐怎么样制作冻豆腐
材料：老豆腐、水。
做法：
1、准备适量老豆腐。
2、将其切成厚一点的片。
3、然后放在淡盐水中泡一段时间。
4、侵泡好之后将其用装袋冻起来。
5、最后将其置于冰箱冷冻室，冻成浅黄色即可。