鱼排的做法

鱼排的做法

腌制好的鱼块裹上玉米淀粉

抖掉多余的玉米淀粉

鸡蛋打碎，将鱼块再逐一分块裹上蛋液，(这步忘拍了)最后再裹上一层面包糠

也就是说先裹1️⃣玉米淀粉，再裹2️⃣鸡蛋液，最后3️⃣裹上面包糠!

此时烤箱200度预热5分钟，在烤架上刷一层薄油，将鱼排排上烤架

将鱼排送入烤箱，上下火同开，烤20分钟，拿出来在鱼排上刷上一层薄薄的食用油再入烤箱10分钟，上色后便可拿出装盘喽!

配上番茄酱味道美美哒哦!

小贴士

没有烤箱的话就直接入油锅炸吧!油炸的味道更加酥脆，但不如烤箱少油健康哦!大家依照个人口味和喜好吧!

鱼排的做法

原料：

黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。

调料：盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1、黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。2、把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。

3、全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。

各色鱼排美食(14张)

4、鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。

5、做好的生坯。6、入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。(用无色的色拉油比较好看点)。

7、吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。

深海鱼排的功效与作用

一、深海鱼排的营养价值

深海鱼排味道甘，属于温补型的食物。深海鱼排如果入药，可以治疗夜盲和疮积等病症。深海鱼排中营养全面，其中富含蛋白质，脂肪和碳水化合物。深海鱼排的维生素A含量远远超过其余鱼类肉排，深海鱼排食用的方法很多，但是食用起来又方便容易消化，而且深海鱼排有很好的补肝效果，食用后可以滋补肝脏，保护眼部健康，强壮眼部。

二、深海鱼排的功效与作用

深海鱼排可以治疗贫血，用深海鱼排煎煮食用一个月，可以调理缓解缺血，血气不足的问题。深海鱼排搭配梗米煮来食用，放些姜片同时食用，便能够促进体内温热之气，多食这道深海鱼排粥，加强帮助明目，补肝气。老年人食用深海鱼排可以有抗击肢体麻木的功效作用。深海鱼排和天麻一起搭配蒸食后，只需要半个月时间就可以有效果。深海鱼排可以护目养目的功效作用，深海鱼排和料酒枸杞一起搭配吃，最能治疗白内障和夜盲症。

鸡排的做法

原味鸡排

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【原料】

A鸡胸肉1/2块

B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

【制作过程】

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

炭烤鸡排

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【原料】

A鸡胸肉1/2块

B葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、

制作材料(12张)

小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

D蜜汁烤肉酱2大匙

传统炸鸡排粉配方

【原料】

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

【制作过程】

将所有材料混合即可。

胡椒盐粉

【原料】

盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

【制作过程】

将所有材料混合即可。

传统鸡排腌汁配方

【原料】葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

【制作过程】

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

鸡排虽然好吃，但是不能多吃，因为含大量热量，吃多了会发胖。特别是老人、小孩更应少吃。

香辣炸鸡排

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原料

A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。

做法

1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

2、 将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

3、 将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。

4、 取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。

5、 热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

6、 食用前撒上适量的孜然粉即可。

奶油鸡排

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鸡排的做法步骤

1. 将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。

2. 蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。

3. 在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。

4. 平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化后放入

处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。

5. 吃时配以番茄酱即可。

鱼排的操作要点

1 标准冻块

马面鱼冻鱼块规格(长×宽×高)为483mm×250mm×60mm，质量为75 kg，原料新鲜，鱼片连接紧密，无缝隙洞眼。

2 鱼排锯片

鱼排锯片要均匀，厚薄一致，可以根据客户需求确定加工尺寸，常见鱼排的尺寸(长×宽×高)为80 mm×60 mm×10 mm，将鱼排锯片马上放入冷库冻结。如以鱼糜为原料，则要将擂溃好的料加入到成型机中，可根据模具形状冲出各种各样顾客喜欢的产品形状。

3 解冻

将鱼排经过热水，目的是均匀解冻，容易裹上细面包粉。

4 上浆

浆的口味应根据地方口味的不同而调整，根据裹面包粉的多少调整浆的稀稠程度，可用流量杯来测量。浆中奶粉的作用在于增加鱼排香味，可以用奶油香精代替。

5 裹粗面包粉

上浆后的鱼排若不裹粗面包粉，称为挂糊产品，可直接进入油炸;上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠。粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排质量的 30%。

6 金属检测金属检测是指将鱼排经过金属探测仪，把混有金属物的鱼排剔除。

7 油炸成型

油炸的作用在于使鱼排固定成型，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间 (如温度 160 ℃，时间 4 min) 油炸;薄片宜采用高温短时间 (如温度 180 ℃，时间2 min) 油炸;也可不用油炸而直接将鱼排置于平板冻结机冻结。

8 平板冻

将半成品进行平板冻结或单冻机冻结。9 成品包装

将调好味的鱼排称质量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。包装时应严格把关，检查每块鱼排的两面，将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装和超市小包装等。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢;成品应堆放整齐，装箱后立即放入冷冻库，在温度 - 18 ℃下保藏。

牛排的做法大全

1.烤牛排的做法

原料：肋眼牛排一块，黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;

做法：

牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩;

磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟;

烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟;

翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以相对缩短一些;牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

2.黑椒牛排的做法

原料：肉眼

配料：黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉适量、生抽、盐、红酒一小杯。

做法：

肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上;

将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上;

用锡纸将肉眼包起来;

烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。根据个人的喜好决定烤的时间。

3.咖喱牛排

材料：牛排、洋葱、马铃薯、胡萝卜。

调料：

(1)料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;

(2)料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料(1)调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料(2)的其他材料烧开;

改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

当然牛排的做法还有很多种，我们这里只是列出了比较具有代表性的几种。

鱼排的营养价值

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2、养胎:食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3、祛脂降压:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4、 润发:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇:脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

参鱼的做法

油炸参鱼

1.用盐，胡椒粉，面粉，加少许清水，将小参子鱼拌匀

2.热锅下油，得油温热至六成，下小参子鱼炸

3.炸至表皮金黄，就可食用啦

人参鱼排汤做法：

1、原料：雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量

步骤：

2、雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚;

3、打去浮沫，至清澈;加入黄酒后，转文火褒45分钟;

4、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味;喝的时候，依据个人口味，加米醋增香。

用鱼排和人参做的人参鱼排汤，不仅富含钙、磷、铁等多种微量元素，补充骨骼中的钙质，而且人参中的营养价值还可以补益安神，主要表现为：提高人体免疫力，增强机体的适应性和抗衰老。服用人参鱼排后，可以增进食欲，强壮筋骨。人参皂甙可以降低血脂，降低血压，可谓是一举多得。

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麻辣参子鱼的做法

热油，泡姜泡海椒豆瓣炒香

加花椒、大葱、蒜、干辣椒一起炒，多炒会，炒香

加点料酒和酱油继续翻炒

加水，水的量依然要淹没鱼，自己估计了这个只有，大火煮开后转小火熬一会，熬出味

下鱼煮，加酱油调节咸淡

起锅前加鸡精味精都行