做腊肠用什么肠衣好

做腊肠用什么肠衣好

腊肠采用天然的猪肠衣，弄熟后可以明显看到一层薄薄的肠衣，油脂很丰富。切片后肥瘦相间，看起来颜色很正常，没有色素，有的腊肠蒸熟后会有红色的流出来。感觉没有淀粉，都是肉肉。

小雪吃什么特色菜 做腊肠

腊肠是广东人最喜欢吃的传统食物，每到小雪节气这天，心灵手巧的广东人们会动手做腊肠、香肠，然后做成腊味萝卜糕、腊味煮香芋、腊肠炒蜜豆等美味的粤式菜肴。

腊肠的皮都是塑料吗

不是。

腊肠主要是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，外面的一层材料是肠衣皮，并不是塑料皮。

一般塑料皮的腊肠，虽然说也可以进行食用，但这是一种不正宗的腊肠，口感也不是很好，很少人会喜欢吃这样的腊肠。

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一般用猪小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：

1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

猪小肠做腊肠怎么做好吃

猪小肠的用途还是非常广泛的，做腊肠的时候要去掉猪小肠中各种不需要的组织，经过加工之后就可以制作成肠衣了。

肠衣可以用来灌制各种香肠的，是非常好的一个材料选择。加工肠衣的肠粘膜，是提取粘多糖硫酸酯类抗凝血药肝素钠非常重要的一个原材料，所以说对健康也有好处，因此猪小肠制作成腊肠吃是不错的选择。

准备好扁豆、腊肠、蒜头、盐、糖、酱油。

扁豆去掉头和筋，放在盐水中浸泡15分钟，然后把扁豆切成丝。

洗净腊肠切成片，准备好蒜头。在锅中放油，把腊肠煎到透明，再倒入扁豆，翻炒到翠绿色的时候加入糖和酱油进行调味。

再盖上盖子焖4-5分钟，出锅之前撒入蒜头和盐翻炒片刻就可以了。

准备好荷兰豆2两、腊肠4粒、蒜1粒，还油1小勺、盐、鸡精1/4小勺。

把腊肠切成片备用，荷兰豆去头，抽丝洗净，蒜剁成泥备用。

在锅中下入少量的油烧热，爆香蒜泥，再把腊肠倒到锅中，不停的进行翻炒，爆出香味之后倒入荷兰豆翻炒，炒到荷兰豆断生，再撒上盐和鸡精就可以了。

腊肠和香肠有什么区别

总体上说是一类的食物，只是部分地区由于做法的差异，名称就会有很大的区别，最大的区别就是是不是放了面粉，糖。腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

晒腊肠遇到下雨天怎么办 腊肠灌好了要用热水烫过吗

不用。

腊肠灌好之后是不需要用热水烫的，因为腊肠是以新鲜猪肉以及猪小肠为原材料制作而成的，灌好腊肠后可以直接用热水烫的话，受热胀冷缩的影响肠衣很容易被烫熟甚至是出现裂开的情况，这样就会导致猪肉漏出来。这样会大大影响腊肠的正常晒制，所以不宜用开水直接烫腊肠。

但可以用冷水稍微洗一下肠衣，这样能清洗肠衣外面的油脂，这样腊肠在晒制过程中不容易出现腐坏变质的情况。

灌腊肠用肉末还是肉丁 做腊肠为什么要加酒

腊肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分，且自己做的腊肠不会放入防腐剂，所以不是很好保存，而酒精具有杀菌消毒的作用，在做腊肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用，能延长腊肠保质期。

酒本身带有一股醇香味，做腊肠的时候加入适量酒能去除肉腥味，从而能让腊肠口感得到提升。

做腊肠的肠衣是什么肠 做腊肠为什么要放白酒

白酒本身有一定的香味，在制作腊肠时加入适量的白酒能让其口感得到提升，吃起来口感会更加有层次，但建议放白酒时最好选择纯粮食酒，这样口感更好。

酒精具有杀菌消毒的作用，自己做的腊肠一般不会加防腐剂，所以加入适量白酒能起到杀菌消毒作用，从而延长腊肠保质期。

腊肠做法大全

关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

自制腊肠的做法一

主料：猪肉5斤

辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g

1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

小贴士

这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

自制腊肠的做法二

食材明细：猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒

1.准备齐所有原料

2.猪肉切成稍有厚度的小片

3.根据自己喜好适当添加各种调料

4.拌匀的肉片腌渍一个小时

5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用

6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住.

7.然后就可以灌肠了.

8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

9.分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干。

有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍，那么，对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后，他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的，但是多尝试几次，就一定可以做好。而且随着经验的累加，会做得越来越好。

做腊肠为什么要放白酒

白酒具有很强的杀菌抑制作用，自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂，所以保存不当非常容易坏，如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话，就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。

白酒具有很浓的香气，制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味，这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次，吃起来口感更好。

做腊肠用什么肠衣好 香肠怎么选购

1、好腊肠外观饱满，色泽光亮，颜色自然，脂肪雪白不含杂质。

2、好腊肠切面平滑完整，肉质均匀，表面无粉末状，无异物，皮肉不分离。

3、蒸熟状态下，好腊肠油滴欲滴，酒香醇厚，口感有嚼劲，更滋味，肉感有弹性，不粉涩。

腊肠的介绍

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

灌香肠是用小肠的哪一面 灌香肠的肠衣有腥味是怎么回事

灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味，比如肠衣是用便宜的羊肠假冒猪肠，而羊肠衣会有一股腥味。

灌香肠肠衣有腥味还有可能是使用的肠衣是新鲜猪肠，但是新鲜猪肠没有刮掉内侧的脂肪层，不刮干净的话就有可能会导致肠衣变腥。

晒腊肠需要用针扎洞吗

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。