白木耳有什么营养 新鲜白木耳怎么挑选
白木耳有什么营养 新鲜白木耳怎么挑选
较少新鲜白木耳,多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳,白木耳应该要呈现整朵完整,新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉,而干燥白木耳则偏淡黄色,正常白木耳没有不自然白皙感,或刺鼻、怪异的气味。
怎样挑选白木耳
1、看外观
一级品
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳。
二级品
白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。
三级品
白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。
四级品
白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。
等外品
白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等。
2、看膨胀率
一级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:白木耳木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:白木耳干耳浸水后,膨胀率低于8倍。
银耳的功效与作用 清肺养血
白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物,是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌,有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素,祖国医学认为:有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
怎样挑选白木耳 第1招:看外观
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳。
白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。
白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。
白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。
白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等。
干白木耳怎么挑选
干燥白木耳只要经过泡发、熬煮,同样能释出胶质,不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳,处理可采用三个步骤:
步骤1:稍微清洗后,将白木耳整朵泡入水中约半小时,使白木耳泡发、舒展。
步骤2:白木耳的蒂头容易带苦、偏硬,泡发后将其剪除。
步骤3:把白木耳分剪成块状,更容易煮出胶质。入锅加水炖煮,使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质,或自行增减时间。
炖煮时,加入红枣和桂圆,最后用冰糖调味,能完成浓稠、滑顺的白木耳汤,不论是温热食用或是冰镇解热,来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳,煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。
银耳汤一次煮多少银耳 没用完的白木耳怎么保存
把干燥白木耳放进密封容器里,再放于通风干燥处,并注意避免阳光直射,常温下可保存半年。每次取用时手要确保干净。
把新鲜白木耳放于冰箱冷藏可保鲜7-10天。买回的新鲜白木耳建议先用保鲜袋分装成2-3份,一周内会食用的份量冷藏保存,这样冷藏后就会稍微产生水气;剩下的放于冰箱冷冻可保存半年,需要时解冻并立即烹煮。注意,如果冷藏后的白木耳发绿并有发酵味,说明其已变质,不可食用。
白木耳要泡多久才能煮 白木耳怎么煮粘稠
选择能煮至粘稠的白木耳,经完成泡发后,再使用合理的锅具以及把握足够的煮制时间才能让白木耳出胶,变得粘稠。
白木耳有一种品种就是脆的,用于凉拌最好,而有一种是可以久煮变得软烂、粘稠的,在挑选白木耳进行煮制的时候,就要事先问好商家要购买能煮的变粘稠的白木耳品种。
(1)用压力锅:1小时
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮银耳的效率,能够在最快的时间内煮好粘稠的银耳。
做法:将泡好的白木耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
(2)用电炖锅或电砂锅:4—5小时
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,但是能够把银耳炖煮的完全软烂、黏稠。
做法:将泡好的白木耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
(3)用电饭煲:2—3小时
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就能让白木耳变得粘稠。
做法:将泡好的白木耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2—3小时即可,注意不要把水煮干。
(4)用炖锅:1—2个小时
功耗比电饭煲等电锅要小很多,工作时,热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物,使炖品营养成份不会因过热而破坏,另外炖锅的火量可以控制,翻滚也比较多,是最合适煮银耳的方式。
做法:将泡好的白木耳放入炖锅中,加入的水量需多一些,之后放在煤气炉上,大火烧开,再转成小火炖煮1—2个小时就会粘稠。
怎样挑选白木耳 第3招:闻有无异味
优质的新鲜白木耳,应带有些许菌种食物的清香,而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应,而带有酸、臭等异味;干制的白木耳,如品级较为劣质或久放的,可能带有霉味或焦味,而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分,继续食用,但严重发霉变质的,则不能再食用,若是带有焦味的干银耳,通常是在加工脱水时烘干过火所致,食用上其品质、风味都较差。
新鲜白木耳怎么吃 白木耳可以生吃吗
不可以生吃。
白木耳属于真菌类植物,虽然不含有毒物质,但也不宜生吃,因为新鲜的白木耳中“卟啉”,这种物质被食用后会使人产生日光性皮炎,容易引起皮肤红肿、瘙痒等症状,还可能产生皮疹、水泡等。
新鲜白木耳怎么吃 白木耳红枣汤
原料
白木耳、枸杞、红枣、葡萄干、百合。
1、将白木耳洗净,泡发后撕成小块;
2、将红枣、枸杞、百合洗净,备用;
3、将所有材料放入锅中,大火煮开;
4、加冰糖调味,转中火稍煮,即可。
女性更年期吃什么好 多吃木耳
木耳有黑木耳和白木耳之分,白木耳含有丰富的胶质、多种维生素、氨基酸及丰富的营养元素,中医认为白木耳有润肺止咳、生津滋阴、益气和血、补脑强心及补肾的作用,对女性更年期肺肾阴虚、燥热口感、虚热口渴者,食之最宜。黑木耳有不起作用,更能够凉血止血,故更年期月经紊乱,尤其是月经过多,淋漓不尽,尤为最宜。
白木耳隔夜可以吃吗 白木耳可以生吃吗
白木耳不可以生吃。
首先新鲜木耳中可能含有很多细菌和脏物,吃了容易危害身体健康,其次新鲜白木耳中还含有一种叫做叶林类光感物质,如果不经晒干煮熟后就食用新鲜木耳,食用后一经光照,很可能引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
另外即使是干制的白木耳经泡发好后,看起来跟煮好的木耳一样,也还需经过开水煮大约2—3分钟后才能食用,这样才能有效去除木耳中的脏物和毒素。
白木耳浸泡8小时以上会有毒吗 白木耳隔夜可以吃吗
保存得当的话可以隔夜吃。
白木耳口感绵软、营养价值较高,在日常生活中可以适当的吃一些白木耳,有排毒养颜、补充能量等作用,白木耳最好是即煮即吃,如果煮熟之后不能马上吃完的话,可以将剩下的白木耳用保鲜膜包住碗口后放在冰箱冷藏保存。
白木耳有什么营养
各有优点。
白木耳被称为植物性燕窝,微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅,果如银耳的别名。白木耳的热量低于黑木耳,每100公克仅有22大卡,具有胶质多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等,膳食纤维量多,每100公克约含5.1公克,白木耳的多糖体也能增加免疫能力。
新鲜白木耳怎么吃 苹果白木耳羹
原料
白木耳、苹果、红枣、冰糖、枸杞。
做法
1、白木耳洗净泡发,撕成小朵;
2、苹果洗净,去皮去核,切块;
3、将红枣、苹果、白木耳倒入锅中,大火煮开;
4、转小火煮30分钟,再加入枸杞、冰糖,即可。