豆类食物有哪些
豆类食物有哪些
豆类包括各种豆科载培植物的可食种子，其中以大豆最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在子粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值。1 大豆的营养特点
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35%～45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。
大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
大豆的脂肪含量为15%～20%，传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%以上，油酸达30%以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂。其黄色来自类胡萝卜素。大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在2%～10%之间。低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的2%～3%。在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。
大豆含25%～30%的碳水化合物，其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。
大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。黄大豆含有少量胡萝卜素。但是，干大豆中不含维生素C和维生素D。大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5%～5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。需要注意的是，大豆中的矿物质生物利用率较低，如铁的生物利用率仅有3%左右。除营养物质之外，大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。2 其他豆类的营养价值除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。
女性吃豆类食物好处多
1.健脾豆——蚕豆
蚕豆性味甘平，有健脾利湿的成效，格外合适脾虚拉肚子者食用。但蚕豆不行生吃，也不行多吃，以防腹胀。格外需求注意的是，少数人吃蚕豆后会发作急性溶血性贫血，也即是俗称的“蚕豆黄病”，应赶快送医院救治。
2.通便豆——荷兰豆
荷兰豆豆荚含有丰富的B族维生素和维生素C，有祛火补水、美容亮肤的功效。除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。
3.护心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
4.清热豆——绿豆
从中医的角度讲，绿豆性凉味甘，具有润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。炎炎夏日，暑气袭人，喝上一碗绿豆汤，顿时神清气爽。另外绿豆还可以清肠胃之热。
5.减肥豆——芸豆
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
6.降脂豆——黄豆
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，都能明显改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。
7.消肿豆——红豆
红豆性平，能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天，人体极易出现水肿，喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。
8.护眼豆——豌豆
豌豆颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
9.养胃豆——豇豆
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即咱们说的长豆角，常作为蔬菜食用;饭豇豆能够和大米一同煮粥或制造豆沙馅。豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的成效，格外合适脾胃衰弱所致使的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
抗衰老的食物有哪些 豆类食物
豆类食物蛋白质含量丰富，还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B。蛋白质是人体代谢过程中不可缺少的营养成分之一。所以多吃豆类食物可以有效地维持新陈代谢，促进细胞分裂。
豆类食物主要含什么
1、豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40%。有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。所以，黄豆被人们称为”植物肉”、“绿色的乳牛”等。其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20%~ 30%。
2、脂肪含星最高的也是大豆，达到15% ~ 20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
3、而碳水化合物的含量则相对较少，占20% ~ 30%。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。
4、大豆类还含有丰富的钙和维生素B1。
5、其他豆类含脂肪酸不多,但含有较多淀粉，约含蛋白质为20% ,其他营养素则与大豆大致相同。
豆类食物有哪些 吃豆类食物的好处
豆类中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以补充营养，增强体力，含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，可以预防心脑血管疾病，预防老年痴呆。
豆类中还含有丰富的钙、磷、钾、钠等矿物质，可以补钙，强筋健骨，预防骨质疏松。
吃豆类还可以补充铁元素，可以补血，调节女性内分泌，有助于缓解妇女月经不调及更年期不适症状。
豆类食品的营养特点 吃豆类食物要注意什么
1.豆类食物不能多吃，吃多了会造成肠胃不适，引起腹胀、腹痛等疾病。
2.中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃豆类食物，痛风患者也不宜吃。
3.老年人吃豆类食物要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入豆类食物，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
豆类食物有哪些 豆制品食物有什么营养
1、我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷等)蛋白质含可高达17%~ 45%。
2、豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。
3、大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源。
用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6~8克，可作为维生素C的来源。
帮助受孕的食物 豆类食物
豆类食物属于植物类雌激素食物，女性多吃豆类食物不仅可以补充雌激素，还能有效促进卵泡的发育，促进排卵增加受孕几率。对于一些怀孕困难户，不妨多吃一些豆类食品吧，比如豆浆就是很好的选择。
适合新妈的豆类食物
一、豆花鱼
原料：草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。
制作方法：
1.鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿，姜、蒜切末，切葱花，豆瓣酱剁细待用;
2.锅中下油量多一些，烧七成热，下鱼炸至外酥里嫩捞起，黄豆炸香;
3.锅中下油，以中小火将豆瓣酱炒酥香，下姜、葱、蒜炒香，加入上汤，下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒，调味后，下入炸好的鱼以中火烧，最后捞起鱼，下豆花小烧片刻，捞起盖在鱼上;
4.锅中汤汁加味精、香油，勾薄芡，淋在鱼和豆花上，撒葱花及炸好的黄豆即成。营养小特点：豆花和鱼肉中丰富的蛋白质，能为哺乳的妈咪带来充足而优质的氨基酸、钙质，以及大豆所特有的异黄酮，正是它可促进母亲身体的恢复，并给宝贝额外的健康呵护。
二、南瓜豆腐饼
原料：豆腐1盒、南瓜1/4个、糖2大勺、太白粉、面粉1大勺。
制作方法：
1.南瓜去皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀;
2.做成饼状，入蒸笼蒸5分钟;
3.平底锅放入油，将豆腐饼用中火煎至两面金黄色即可。营养小特点：掺些豆腐的南瓜饼是营养改良的甜品，不仅口感变得更加软嫩，营养配比也得以丰富，除了含有丰富的膳食纤维、碳水化合物和能量外，还多出了豆腐的钙质、蛋白质和异黄酮。
三、烩四素
原料：洗净的蘑菇、草菇、冬笋切厚片、青豆若干。
制作方法：
1.锅上火，把蘑菇、草菇、冬笋先过一下油，沥干;
2.再起油锅，油热后下蘑菇、草菇、冬笋和青豆，加料酒、盐和高汤烧沸后转中火至熟，用水淀粉勾芡浇上麻油即可。营养小特点：清淡爽口的烩四素让人在干燥的秋冬感受春天的清新，整粒的青豆(即大豆)含有豆胶，能通便清肠，帮助产后的妈咪维持良好的胃肠功能。
上面三款简单的豆类食谱，新妈们不妨尝尝，简单易做，而且在享受美味的同时，也能保证自身的健康，让自己轻松度过月子期。
豆类食物有哪些
豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。
推荐豆类食物的吃法
多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。
红豆大米粥。红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。
绿豆沙。夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。
豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。
豌豆火腿炒米饭。豌豆是养肝益气的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。
补充雌激素的食物有哪些 豆类食物
黄豆中含有大量的植物激素异黄酮，与人体雌激素的成分十分类似，有平衡体内雌激素水平的作用。除了黄豆以外，青豆，黑豆以及豆腐，豆浆，豆奶，腐竹等豆制品中也含有较多的异黄酮。