什么蔬菜可以降血糖 蘑菇
什么蔬菜可以降血糖 蘑菇
蘑菇具有明显的安神降压，抗疲劳，增强免疫和降血糖作用，尤其适合形体消瘦的糖尿病人食用。
食用注意事项：蘑菇是高嘌呤食物，糖尿病兼有痛风患者不宜食用。
蘑菇怎么做才好吃
蘑菇，是一种比较好的蔬菜，有尤其是含有的营养物质也是比较全面的，含有的多种氨基酸物质可以缓解疲劳，对于因为工作劳累引起的不舒服，浑身没劲的表现，都是有很好的缓解效果的。蘑菇的降血脂降血压的效果都是比较不多的，有利于一些中老年人群食用的，还能够很好的保护肝脏，对于肝炎患者的治疗是有一定的效果的，平时任何的人群都是可以食用的。
蘑菇根在不发生老化时是可以食用的，只要清洗干净就可以做菜，但是口感不如蘑菇的细滑。不过蘑菇根的营养和蘑菇是相差无几的，它含有的蛋白质含量在蔬菜中几乎是最高的，而且能够有效的降低体内的血脂和胆固醇等含量，可以提高免疫能力，非常适合高血压以及肥胖人群食用。另外，经常食用蘑菇能促进排便和排毒的能力，并起到镇静和化痰止咳的作用。
双孢菇的营养价值
双孢菇含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
双孢菇营养有“三高”，蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成，必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要2~8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
吃蘑菇有什么好处和害处
好处多于坏处：功效：一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者;二：托痘疹;三：抗癌;四：降血糖。五：与葱白儿同食可以促进血液循环。适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。1、美味 蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。2、热量低 蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。3、维生素D丰富 蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。4、抗氧化 蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老5维生素A宝库 蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。坏处就是毒蘑菇的害处比较大。还有就是蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食;这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论(有利于提高机体免疫功能等)相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。
干蘑菇怎么泡发 蘑菇有什么功效
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力
香菇多糖具有降低胆固醇和抗血小板凝集的作用，有助于降低血脂、防止心脑血管疾病
蘑菇中富含的硒元素能促进皮肤新陈代谢和延缓衰老，并且其中的硒特别容易被人体吸收，在预防皱纹方面效果显著
蘑菇中富含粗纤维，半粗纤维和木质素，能帮助消化和排除体内的垃圾毒素，预防便秘
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
吃什么蔬菜降血糖 芋头
最适合需要限制热量的人，芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。此外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。100克芋头中，热量仅为58千克。人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。
高血压吃什么菜好
大蒜
高血压患者应多吃大蒜，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外 , 还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。糖尿病患者容易并发冠心病和脑血栓 , 大蒜素则能降低血糖, 大蒜、还由于含有一种配糖体而具有降压作用。
茄子
高血压患者应多吃茄子，茄子是日常生活中的常见蔬菜，它不仅营养丰富, 而且有很高的药用价值。高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾, 并促使钠的排泄, 从而使血压下降。临床观察也表明,常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服,对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。
洋葱
高血压患者应多吃洋葱，因为它不但含有丰富的营养 , 而且有较高的药用价值, 洋葱有杀菌、祛痰、消炎、利尿、发汗、降压、抗癌、强身等特殊功效。洋葱具有很好的降压作用。洋葱含有的前列腺素 A1 能直接作用于血管 , 使血管舒张 , 减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力 , 并且 , 对儿茶酚胺等升压物质有拮抗作用, 从而促使血压下降。洋葱是中老年人,尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。
蘑菇
高血压患者应多吃蘑菇，蘑菇是一种味道鲜美、营养丰富的蔬菜。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、铜、锌、钾、镁等营养成分, 其性味甘、平 ,具有补气益胃和润燥透疹等功效。此蔬菜适宜于高血压症、高脂血症、食欲不振、体虚乏力等。
香菇
高血压患者应多吃香菇，香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主, 且 80% 以上是亚油酸, 它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄, 连续食用能降低胆固醇及三酰甘油。另外,香菇属高钾低钠食品, 对稳定、降低血压, 保护血管也十分有益。因此 , 高血压、动脉粥样硬化、年老体弱及肿瘤等患者 , 宜常食香菇。
哪些蔬菜降血糖
1.胡萝卜
胡萝卜中富含的维生素有很好的抗氧化作用，胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，能够有效的降低血糖。
2.蘑菇
蘑菇含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
3.竹笋
竹笋本身糖类和脂肪含得都非常少，所以我们食用竹笋这种降血糖的蔬菜的时候，可以通过摄入很少的糖分而达到饱腹的目的。不仅如此，竹笋中含有胰岛素激活剂，可有效降血糖。
4.洋葱
洋葱中还含有很多的其他降血糖因子，所含的S-甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用，洋葱中还含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
吃什么蔬菜降血糖 南瓜
甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜100克，对改善症状有良效。
蘑菇如何吃
蘑菇
为真菌植物门真菌双孢蘑菇 Agarieusbisporus(Lange)Sing.的子实体，又称洋蘑菇，是我国引进广泛栽培的蘑菇。据分析，蘑菇干粉的蛋白质含量高达 42%以上，且人体消化吸收率很高，可达 88%。必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 38.3%。除常见的氨基酸外，尚有许多稀有氨基酸，如高丝氨酸、刀豆氨酸、高胱氨酸、β-氨基异丁酸等。还含有许多核苷酸、矿物质。维生素种类多，含量丰富。有维生素 B1、B2、B6、C、D、E 泛酸、生物素、叶酸等。是一般蔬菜、水果等不可比的。有抗菌、降低血糖、降压、调节新陈代谢、降胆固醇、抗癌、提高人体免疫能力等一系列作用。
蘑菇的营养
目前我国市售的肝炎辅助治疗剂--健肝片，是用蘑菇伪浸出液经浓缩而制成的。
蘑菇的吃法大全
炒鲜蘑菇
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 350 克，芫荽 50 克。
2.调料：精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。
二、制法：
1.将蘑菇去杂洗净，切成薄片。将芫荽洗净切段。
2.炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖、炒至入味，点味精，用湿淀粉勾稀芡，撒芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
按：炒鲜蘑营养价值特别丰富，高于所有蔬菜，蛋白质的消化率很高，可达 88.5%，蘑菇含育必需氨基酸的含量为 38.3%，还含丰富的维生素 B1、B2、C 等。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用。蘑菇还能增强人体免疫功能，提高人体抗病能力。
蚝油扒三菇
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 150 克，水发草菇 150 克，水发香菇 150 克，菜心 12棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油，胡淑粉、湿淀粉、鸡油、蚝油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.香菇去杂洗净，挤干水分放入碗内，加入鸡汤、猪油、白糖，上笼蒸半小时取出。蘑菇、草菇去杂洗净，下沸：水锅焯片刻，捞起挤干水分。
2.炒锅放油烧至五成熟时，把蘑菇、草菇下锅拉油后捞起。锅中留少量余油，放入香菇、蘑菇，烹入料酒，加入鸡汤、蚝油、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧沸后，用湿淀粉勾艾，加入鸡油推匀盛起装盆。
3.菜心下油锅拉油后捞起，再下另一锅加精盐、鸡汤，烧上味后捞起，围在三菇周围即成。
按：菜中蘑菇、草菇、香菇均为珍贵的食用菌，它们内含有较高的碳水化合物、维生素、微量元素以及人体所需的多种氨基酸。井多含有抗癌和降低血脂的物质。三菇相配，其功效重在滋补强壮、壮益脾胃、降压、降脂、抗癌。并配以补中养胃的白菜心。常可作为体虚、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压病、高血脂病和各种癌症等病的营养保健食疗菜肴使用。
一、原料：
鲜蘑菠菜
1.主料：鲜蘑菇 100 克，菠菜 500 克。
2.调料：精盐、姜汁、生油。
二、制法：
1.将鲜蘑去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切厚片。菠菜去老叶和
根，洗净后切段。
2.炒锅中加入生油烧热，下蘑菇片煸炒片刻，加入精盐、姜汁、菠菜烧
熟出锅即成。
按：此菜中菠菜营养丰富，《本草纲目》称它有"利五脏、通肠胃热。
解酒毒、……通血脉、开胸隔、下气调中、止渴润燥"的作用，此外，菠菜
中所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用。配以消食、清神降压的蘑菇，对气血瘀滞、脘腹痞闭、或年老体弱以及体虚、贫血、衄血、便血都官一定的疗效。高血压病和糖尿病患者常食是有益的。菠菜性滑利，凡休虚便溏者不宜多食。
鲜蘼扁豆
一、原料：
1.主料：鲜售菇 250 克，扁豆 200 克。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
二、制法：
将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美，而且还有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质，并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配，其功效增强，不仅能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。常食能健美长寿。
炝鲜蘑腐竹
一、原料：
1.主料：水发腐竹 150 克，鲜蘑 100 克，黄瓜 50 克。
2.调料：精盐、昧精、花椒油。
二、制法：
1.把腐竹洗净切成段。鲜蘑去杂洗净切片。黄瓜洗净。切成菱形片。三料分别下沸水锅焯透，捞出沥水。
2.装盘后，浇上炸好的花椒油，加盐、味精，拌匀即成。
按：腐竹为豆浆煮后浆面上所凝结的薄膜晒干而得，含有丰富的蛋白质、脂肪。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，为大脑提供优质的蛋白质。黄豆脂肪含丰富的亚麻油酸，在人体转化制成新的复杂的脂肪酸，进入脑并成为脑的结构材料。《延年秘录》载黄豆制品可令人"长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力"。蘑菇的营养价值特别丰富，蛋白质含量高于所有蔬菜，含有氨基酸种类齐全，维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B11、C)超过一般蔬菜水果。
蘑菇对于益脑和维持脑及神经正常工作能提供很大作用。二物组成的炝蘑菇腐竹菜肴是很好的益脑健脑食品。又是降血压、降胆固醇的保健食品。
蘑菇豆腐汤
一、原料：
1.主料：水发蘑菇 100 克，豆腐 200 克，蒜苗 25 克，海米 35 克。2..调料，精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤。二，制法：
1.将蘑菇去杂洗净切成小片。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片。泡发好海米。
2.炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成。
按;蘑菇为常食用的真菌，性味甘凉，有理气、化痰、滋补强壮的作用。现代研究认为含有抗癌物质，并有降低血糖的作用。配以清热解毒、补中生津的豆腐，其作用加强。可作为高血压、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜肴。
蘑菇青菜心
一、原料：
1.主料，鲜蘑 200 克，青菜心 600 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鸡汤。
二、制法：
1.将青菜剥去外层老叶，洗净后将菜头切下约 7 厘米，用时将菜头迫尖，然后在尖部切十字刀口，刀口深度为菜头的五分之一。将蘑菇洗净切开备用。
2.炒锅烧热，放入生油烧至五成熟时放入菜头，用手勺了停翻动，菜头软熟时捞出沥油。锅中留少量底油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精、菜头煸炒入味后将菜头捞起码在盘中。锅内再放入蘑菇、料酒烷沸后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅浇在菜头上即成。
按：菜中蘑菇具有补脾益胃、理气化痰、降血糖、抗癌的作用。配以清肺止咳、和中养胃的，青菜。适用于脾胃虚弱、或、咳嗽痰多以及高血压、癌症等病证的营养食疗菜肴使用。
鲜蘑萝卜条
一、原料：
1.主料：山萝卜 1000 克，罐头鲜蘑 100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜末、湿淀粉、豆油、鲜汤。
二、制法：
1.将鲜蘑切片。白萝卜洗净去杂切条，下沸水锅中焯透捞出。
2.炒锅加油烧至五成热时，将萝卜条煎炒一会，然后加入蘑菇片再继续煸炒，加入鲜汤、精盐、料酒、姜末、白糖烧沸，改为小火慢火靠 至萝卜条入味，放入味精，用湿淀粉勾薄芡推匀，出锅装盘即成。
按：萝卜又称莱菔，性味甘凉，《唐本草》称有"大下气、消谷、去痰瘕"，《本草纲目》记有"主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血"的作用。凡肺热痰火、咳嗽痰多、肺痨咯血、痰热喉闭、失音不语以及院腹胀滞、呕吐、反酸、气血瘀阻等病症均可食用，有一定的辅助治疗作用。常食可健脾胃、助消化。
番茄鲜蘑
一、原料：
1.主料：鲜蘑 500 克，小瓶番茄酱罐头半瓶。
2.调料：料酒、精盐、味精、内糖、麻油，生油。
二、制法：
1.将鲜蘑洗净去杂下沸水锅焯一下，捞出沥水。
2.炒锅烧热放油，加入番前酱煸炒至浓稠，加入蘑菇、精盐、料酒、白糖、味精烧沸(汤汁较稠，可加点清水)，改用小火慢烧至前汁裹附在鲜蘑上即可出锅装盘，淋上麻油即成。
按：蘑菇性味甘凉，《本草求真》称之有"理气化痰，而于肠胃亦有功"。具有补气益胃、理气化痰、抗癌、降血糖的功用。配以番茄酱不仅此菜色佳，而且还能增强其功效。此菜特点色味具佳，补中兼清，不燥不滞。凡脾胃虚弱、食少纳呆、形体瘦弱以及糖尿病、癌症等病患者的均可为辅助食疗菜肴使用。常食之可起到增进食欲、助消化、补益健身的作用。
蘑菇炖土豆
一、原料：
1.主料：马铃薯 400 克，鲜蘑菇 200 克。
2.调料：精盐、葱、胡椒粉、豆油、芫荽。
二、制法：
1.鲜蘑菇洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切丝。葱切丝。马铃薯去皮洗净，切成小块。
2.炒锅放油烧热，放入马铃薯块煎至表面金黄色，放入蘑菇，加入水(稍没过马铃薯)、精盐、胡椒粉、芫荽、葱烧沸，改为小火炖至马铃薯块熟透入味，出锅装盘。
按：土豆又称马铃薯、洋芋等名，具有补中益气、补脾养胃、宽肠通便的作用。配补中消食、通便、降压、抗癌的蘑菇。具有健脾补中、消食通便的作用。适用于作为脾胃虚弱、饮食不佳以及胃、十二指肠溃疡病或习惯性便秘等病症的辅助食疗使用。亦可用于高血压病、癌症等病的保健菜肴。
鲜蘑冬瓜
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 150 克，冬瓜 350 克。
2.调料：精盐、姜汁、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法：
1.鲜蘑菇洗净，用刀切厚片。冬瓜去瓤去皮洗净切片。
2.炒锅放鸡汤、蘑菇片、冬瓜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐，用小火烧至蘑菇、冬瓜熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油推匀即成。
按：此菜以清热利尿、化痰、解渴的冬瓜配补气强壮、抗癌、消食、降压的蘑菇。其作用重在清热解毒、利水消肿、降压、抗癌、滋补强壮。常可作为体质虚弱、饮食不佳以及肾病水肿、糖尿病、高血压、肥胖病、癌症等病症的营养保健辅助治疗菜肴应用。
瓜片腰花
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 200 克，莴苣 50 克，胡萝卜 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜未、湿淀粉、生油、鲜汤。
二、制法：
1.将鲜蘑菇表面剞上十字刀花，每只斜剖两片，呈"腰花"状。胡萝卜、莴苣洗净去皮，切成薄片。2.炒锅烧热放油烧至四成热时，将蘑菇、胡萝卜、莴苣一起投入锅中煸炒，加入精盐、料酒、姜末炒匀，再放入鲜汤、味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。
搂：此菜中蘑菇除含有一般成分外，还含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、解阮酶、酪氨酸酶以及多种人体所需的氨基酸。抗癌等特殊的物质，具有滋补、消食、清神、降压、抗癌等功效。并配以健脾化滞的胡萝卜和利五脏通经脉的莴苣，其作用更增强，常可作为脾胃虚弱、气血不足所致的虚症以及脾胃消化不良、食滞院胀、或胃癌等病症的营养保健菜肴食用。
鲜蘑虾肉
一、原料：
1.主料：罐头鲜蘑 250 克，油菜心 5 棵，虾肉 100 克，肥肉瞟 25 克，熟火腿 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉、湿淀粉、鸡油、鸡汤、葱姜汁。
二、制法：
1.将每棵油菜心的叶截成 6 厘米长，洗净，剖开各成两瓣，放开水锅内稍烫，捞入凉水中。火腿切成小片。2.将虾肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸。把虾茸放碗内，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、玉米粉，搅成虾泥。
3.将油菜心剖面朝上平放案上，沥干水分，撤上少许玉米粉，用虾泥挤成樱桃大的丸子，放在油菜心上，用馅尺子沾水抹光，再用火腿片在虾泥上摆一个五角形小花，共制成十个瓤菜心，放在盘内。同时，把鲜蘑柄朝上码在小碗内，加入精盐、味精、鸡汤、与瓤菜心一起上笼用笼蒸一会，取下，将瓤菜心花朝里转圈码入大盘内，再把蘑菇滗去汤，连同碗一起扣在大盘中间。
4.在锅内放入鸡汤，加入料酒、精盐、味精，烧开去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。揭开扣在大盘上的小碗，将锅中汁一半浇在鲜蘑上，一半浇在菜心上即成。
按：蘑菇具有益肠胃、化痰、理气的功效。虾肉具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。火腿具有健脾开胃、滋肾生津、益气血的功效。再配以油菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有补脾健胃、理气化痰、滋肾生津等功效。可作为体弱赢瘦、纳少、无力、小便频数、癌症、肝炎等病症患者保健菜肴食用。
蟹肉鲜蘑
一、原料：
1.主料：蟹肉 150 克，鲜蘑菇 300 克，蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、猪油、麻油、清汤。
二、制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，用刀切厚片，放沸水锅焯一下即捞出。
2.炒锅放猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、蘑菇片一同煮至入味，倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅烧热加猪油，烹料酒，加清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇一同炒匀，用湿淀粉勾稀芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒淋上麻油即成。
按：此菜是以益阴补髓、清热化痰、养筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋补强身，降压抗癌的蘑菇为主料，经烹制而成。其功重在补肝肾、益精髓、壮筋骨。常可作为肝虚血少，肾亏骨软、腰酸腿软、眩晕健忘，以及高血压、癌症的辅助食疗菜肴食用。
食用时应注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虚寒，腹痛便溏者慎用，不可多食。
蘑菇鹑蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 250 克，鹌鹑蛋 20 只。
2.调料：葱末、姜汁、料酒、酱油、沙糖、精盐、胡淑粉、生油、蚝油、麻油、湿淀粉。
二、制法：
1.将鹌鹑蛋用水煮熟，去壳放入油锅炸至金黄色。取蘑菇，放入沸汤中轻氽一下，捞出沥去水分。
2.锅注入生油烧热，下蘑菇、姜汁、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等，煮至散出香味，注入清水，加蚝油、鹑蛋煮沸一会，以水淀粉勾芡，淋入麻油，撒上葱未，上碟供用。
按：此菜以补中益气、降压抗癌、滋补的蘑菇配鹌鹑蛋为上料而成。鹤鸦蛋营养价值比鸡蛋要高，其含的蛋白质高于鸡蛋 30%，维生素 Bk 高 20%，卵磷脂高 5-6 倍，并含有芦丁、芸香等物质，除具有补益气血、强身健脑作用外，还有降压降脂的功能，被誊营养保健食品，两物相合为肴，其功效增强，常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、眩晕、贫血、妇婴营养不良、神经衰弱以及高血压、血管硬化、心脏病，或癌症等病症的营养食疗菜肴食用。
蘑菇烩鸡柳
一、原料：
1.主料：鸡脯肉 300 克，罐头蘑菇片 100 克，火腿茸 100 克，蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡油、猪油、生油、鸡汤。
二、制法：
1.鸡脯肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片，放入碗内。再放入蛋清、精盐、白糖、淀粉、味精、清水拌匀，再加入生油扑匀。将蘑菇切为厚片。
2.炒锅烧热放猪油，烧至五成热放入浆好的鸡肉片滑熟捞出沥油。
3.炒锅留少量底油，乘热烹入料酒，加入鸡汤、味精、白糖、精盐、胡椒粉、猪油、鸡油，待烧涕后投入鸡肉片、蘑菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，盛起装入汤盆，撒上火腿末即成。
按：此菜以温中、益气、补精、强身的鸡肉配补中益气、养血滋阴的火腿与补气养胃的蘑菇，共组成补益食疗菜肴。常可作为久病、病后、年老、产妇体虚、气血不足、精血亏虚、食少乏力、头晕目眩、形体消瘦，或下元肾精亏虚、阳萎遗精，或中焦虚弱以及产后乳少的病症患者营养保健菜肴。
鲜蘑炒蛋
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇 100 克，鸡蛋 8 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、生油。
二、制法。
1.鲜蘑菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出切厚片。鸡蛋搕入碗内，加料酒、精盐、味精搅拌均匀。
2.炒锅加入生油烧至六成热，倒入鸡蛋炒至半熟时，放入蘑菇片同炒至熟，用精盐调好口味出锅装盘即成。
按，此菜以补气血、安五脏、滋阴润燥的鸡蛋配补气益胃的蘑菇，其功在滋补强身。常可作为久病。大病后、产后、年老等气血不足、或阴血亏虚等所致的一切虚症营养滋补食疗菜肴食用。
鲜蘑莲子鸭羹
一、原料：
1.主料：鸭肉 250 克，鲜蘑 50 克，鲜莲子 100 克，丝瓜 50 克，火腿 50克，蛋清 1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将鸭肉洗净切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌和，下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟)，放入炖盅内，加入鸡汤、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸 30 分钟取出，撇去浮沫待用。
2.鲜莲去壳，下沸水锅稍焯去莲衣，捅去莲芯。丝瓜刮去外衣洗净切成粒。蘑菇去杂洗净切成粒。火腿切成粒。
3.炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，再入丝瓜再烧入昧即可出锅。
按：此菜以补气养冒、滋阴刊水的鸭肉配益肾固精、养心安神、庭脾利湿的莲子和滋补强壮的蘑菇、火腿以及清热利湿、和中的丝瓜等食物为主料，其功在滋补强壮、除湿利水。常可作为滋补食疗菜肴，对久病、年老、脾胃虚弱、气血不足、赢瘦乏力、气短食少、小便不利、水湿停聚的水肿、或阴液亏虚等病症患者都有一定疗效。食用时应注意：外感未清、发烧等病忌食用。
蘑菇牛肉
一、原料：
1.主料：牛肉 250 克，鲜蘑菇 500 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、素油。
二、制法。
1.将牛肉洗净切片。将蘑菇去杂，洗净切片。
2.油锅烧热，加入葱花偏香，投入牛肉隔炒几下，烹入酱油、料酒，加入精盐及少量水，炒至牛肉熟入味，投入蘑菇，炒至入味即成。
按：牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。《医林纂要》载"牛肉味甘、专补脾上，脾胃者，后天气血之本，补此无不补矣。"与鲜蘑相配成此菜，为人体提供丰富的营养成分。可作为身体虚弱、脾虚久泻、高血压、高胆固醇症、癌症、肝炎等病症患者的营养辅助食疗菜肴食用。健康人常食之，能强后天气血之本，增强人体抗病防病能力。
蘼菇里脊片
一、原料：
1.主料：猪里脊肉 100 克，罐头鲜蘑 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱未、姜末、湿淀粉、猪油、鸡汤、蛋清。
二、制法：
1.将里脊肉剔去筋，切成薄片。蘑菇切成片。将里脊肉片用料酒、精盐、味精稍腌，再用蛋清、淀粉拌匀上浆。
2.炒锅烧热加入猪油，烧至五成热时，放入浆好的肉片，用手勺拨散，滑至肉片发白时，倒入漏勺沥油。
3.原锅留底油烧热，投入葱姜煽出香味，立即烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再放入肉片、蘑菇片、烧至入味用湿淀粉勾荧，出锅装盘即成。
按，此菜以补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉配补气益胃、抗癌、降压的蘑菇。功在滋补强壮。适用于肾虚精亏、血气不足、病后体弱、产后血虚、年老精血亏虚等病症的滋补食疗菜肴食用。亦可作为癌症患者的营养食疗菜肴。痰多、湿热内蕴、外感发热等病患者忌食。
蘑菇米饭
一、原料：
1.主料：水发蘑菇 150 克，洋葱 250 克，粳米 250 克。
2.调料：精盐、素油。
二、制法：
1.将粳米淘洗干净，放铝锅内煮成米饭。将蘑菇去杂洗净切碎。将洋葱去老皮洗净切碎。
2.油锅烧热，放入蘑菇、洋葱煸炒，加精盐炒至熟而入味。加入米饭拌和即成。
按：蘑菇米饭是由开胃、理气、化痰、解毒、透疹的蘑砧配以降压、降血脂的洋葱和养脾胃的粳米组成，具有健脾胃、理气化痰、降压、降血脂的功效。可作为高血压病、高胆固醇症、冠心病等心血管病患者和肝炎、癌症患者的保健菜肴使用。
蘑菇三大营养价值
蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。
蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
糖尿病巧吃蔬菜降血糖
保证摄入量。糖友每天的推荐蔬菜摄入量是不少于500克，大约相当于两盘菜的分量，这样可保证获得充足的膳食纤维，有利于降低血糖。
多品种重色彩。糖友总的饮食原则是食物营养均衡，因此，专家提倡食用多品种的蔬菜。另外建议糖友在选择蔬菜时挑选颜色鲜艳或深颜色的，这些蔬菜一般纤维含量较高。
多冲洗少切口。很多人认为浸泡蔬菜可以去除农药，其实不然，蔬菜的农药大多停留在表面，且浸泡可使维生素C和维生素B族丢失，因此，建议用流动水冲洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因为切口会导致营养流失，建议整根烹饪，若实在太长，应该先洗后切。
生吃蔬菜更健康。生吃可以最大程度地利用其中的膳食纤维，降糖效果更好。不过生吃蔬菜要特别注意清洗干净。 汆水、凉拌、水煮更降糖。南方人很少有生吃蔬菜的习惯，且一些老年人和脾胃虚寒的人，不适合经常生吃蔬菜。专家建议，这些人群不妨把蔬菜焯水后凉拌，比起高温炒菜，这种烹饪方式能保留更多的膳食纤维。另外，水煮也比爆炒、红烧等方式更能保存营养。
烹饪时间不宜过长。如果爱吃炒菜，也不宜炒太久，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏就会越多，炒熟即可，不要烹饪得过烂过熟。
粗加工好过细烹饪。蔬菜加工越细，纤维破坏得就越多。建议切菜时可切成长段、大块，而不要切丁切末，这样可以更好地保留纤维。
多醋少盐，清淡为主。糖友饮食应以少油少盐为原则，蔬菜也不例外，烹调宜用植物油，少放油、盐。可以选择醋来调味，因为它能延缓碳水化合物的吸收，利于降糖。吃主食前先吃蔬菜。这样能避免摄入过多主食。另外，专家提醒，若糖友有合并视网膜病变，尽量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生葱、生蒜等。
女性常吃蘑菇有什么好处
1.防治癌症
研究发现，蘑菇类食物具有抗癌作用。日本的研究显示，蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖体”类物质，具有增强免疫系统功能，抑制肿瘤细胞生成的作用。并且，在肿瘤病人的化疗期间，给病人应用浓缩的“多糖体”成分，获得了显着的治疗效果。因此，经常食用蘑菇，能有效地防止各种癌症的发生。
2.美容养颜
菇类食物中含有丰富的B族维生素，这些维生素具有美白肌肤、养护秀发的作用。另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。由此可知，蘑菇类食品能够亮泽头发，滋润皮肤。
3.防治糖尿病
研究发现，蘑菇中的一些营养成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者应当将蘑菇类食物添加到自己的食谱中，以利于糖尿病的恢复。
4.去皱淡斑
蘑菇里含有女人的“驻颜元素”—硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。对皮肤而言，维生素A能帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并防止干燥皲裂。同时，它还可以帮助皮肤抗衰老，防止斑点出现。
5.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
6.降压
研究发现，蘑菇中含有酪氨酸酶。这种物质具有降低血压、防治心脏病的作用。因此，凡是高血压与心脏病患者应当经常吃蘑菇，对于疾病的康复十分有利。
吃什么蔬菜降血糖 菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。