做蛋糕的面糊怎么打

做蛋糕的面糊怎么打

1.先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会非常漂亮。

2.在打发蛋白的时候添加适量的白醋或者柠檬汁，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错。

3.蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好。

4.把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。

做蛋糕的面糊怎么打 做蛋糕面粉为什么要过筛

面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀，有疙瘩。过筛就能避免这个问题，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。

电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打发成直立的密泡状态，质感和平时使用的起泡洗面奶差不多，否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。

另外盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的，蛋白一般在20度的时候容易打发。

市面上的面粉有很多种，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出现面糊出筋，凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具，如果其中带有水分，则会导致蛋糕容易塌陷。

一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为，1个鸡蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的，另外面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

蛋糕要趁热倒扣出来，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，否则放久了容易出现塌掉的现象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出。

电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事

1、没熟

如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。

2、蛋没打泡

用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。

3、蛋糊太稀

在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。

这样吃榴莲可缓解女性疾病

方法一

主料:低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、榴莲、牛奶。

辅料:糖粉。

做法

1.把鸡蛋打散，加牛奶、糖粉和融化的黄油打匀，再筛入低筋面粉打匀，放置冰箱半小时。

2.把榴莲去核，压碎。

3.把榴莲准备好了之后下面就可以让奶油加少许糖粉均匀打发，留着一会做蛋糕的时候用。

4.把面糊用不粘锅煎熟，每张皮大概用汤勺一勺子即可，煎好后放到无水碟子里，稍冻后使用。

5.用一个无水的碟子，摊开一张蛋皮，铺一层薄薄的奶油，再铺一层榴莲肉，如此类推。把榴莲肉与奶油混在一起更容易摊开。

6.完成后放冰箱2小时后切开，就可以享受美食了。

7.虽然榴莲千层蛋糕切面的层次不太鲜明，可能是由于榴莲肉的关系吧，不过味道可是一级棒。

8、用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

11、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

13、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

烤箱传统鸡蛋糕做法简单却很美味

烤箱传统鸡蛋糕做法第一步：准备材料

1、鸡蛋500克，细砂糖200克，盐、香草精适量

2、低筋面粉200克，澄粉40克

3、奶油60克

烤箱传统鸡蛋糕做法第二步：做蛋糊

取一个钢盆，加入适量的水煮至50度左右，再转小火热着备用，再用另一个钢盆，加入鸡蛋、细砂糖、盐和香草搅拌均匀，倒入到热水中，用打蛋器打至像人体的温度一样即可，再用电动搅拌器快速打至成蛋糊，等蛋糊表面呈光滑状细致状即可。

烤箱传统鸡蛋糕做法第三步：做面糊

把低筋面粉和澄粉混合后过筛，再加入到蛋糊中，用刮刀从下往上搅拌均匀，用一个钢盘，把奶油加热至融化，取适量的蛋糊加入到奶油中搅拌均匀，再和剩下的蛋糊搅拌均匀，这样，蛋糕面糊就做出来了。

电饭煲蛋糕怎样才蓬松 做电饭煲蛋糕的注意事项

1.在制作电饭煲蛋糕的时候，为了防止粘锅，建议先预热电饭煲，然后再在其锅壁刷上适量的油，然后再加入蛋糕面糊。

2.对于第一次使用电饭煲制作蛋糕的人来说，判断电饭煲蛋糕熟没熟是一个比较难的点，可以利用牙签来判断，插入蛋糕中若是粘牙签则说明没好，再继续闷10分钟左右即可。

做蛋糕的注意事项

开始做蛋糕需要注意做蛋糕前如果没有泡打粉，那就必须将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清打好了才对蛋糕发起来有很大的帮助。蛋糕里不能放大量的水，除了烤箱意外，其他不行，微波炉、电饭锅就不可以放大量的水。还可以用锅来煮蛋糕。打蛋清前，装蛋清的碗绝对不能有油，水。当然，手也不能沾有水，而且碗也一定要干净。否则，你打出的蛋清会增加更难打发的困难，使蛋清打不好。在煮完蛋糕后，一定要先用牙签或竹签测试一下，如果牙签上没有面糊，很干净，就表示蛋糕煮好了。在制作蛋糕过程中，面粉也不能放太多，这样面糊很难搅拌，变的非常干，吃起来就有很多面粉的味道，没有蛋糕味。牛奶也不能放多，如果用电饭锅做，更不能放多牛奶，不然煮好的蛋糕会沾锅，而且还不熟，下面熟了但上面还是生的。用烤箱做蛋糕当你要用烤箱做蛋糕的时候一定要特别的注意烤约多少分钟，温度为多少，温度太高，烤的时间也太长的话部分会烤糊。微波炉做蛋糕因为大多人没有烤箱，都是用微波炉来做蛋糕的。微波炉烤蛋糕只需要几分钟的时间就可以了。做蛋糕不能加酵母粉，酵母粉适合加馒头、包子、面包等。所以，一定要用泡打粉来发。

塔塔粉的副作用有哪些

塔塔粉对许多喜欢做蛋糕的朋友们来说，大家都知道这是平时在做蛋糕的时候必不可少的一种原材料，塔塔粉主要的作用就是让蛋糕不会塌下去，让面糊看起来更加结实，以帮助面糊变得更强硬，看起来也会好看，那么大家不免会担心塔塔粉会对人体有害吗?

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6～4.8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。

戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到

最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

电饭锅蛋糕出锅防回缩

防止电饭锅出锅出现回缩的情况，可以根据其原因来具体分析预防办法，具体如下：

1.充分的掌握好自己家的电饭煲的温度，然后再将蛋糕面糊放入其中进行烹饪，若是不了解的话，一般容易失败或者成品不好看，但是可以多次少量的尝试，尽量了解到自己电饭煲的温度特性。

2.其次就是防止蛋糕遇冷回缩，在电饭煲的加热途中，一定不要打开的电饭煲，以及在制作完成之后，开盖后一定要立马倒扣将蛋糕拿出来冷却。

3.最后则是面糊的问题，在蛋黄面糊和蛋清面糊混合的时候，一定要充分混合，并且分批次进行混合，这样才能混合的更加均匀。

电饭煲蛋糕不熟怎么补救 电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事

如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。

用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。

在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。

自己做蛋糕

自己做蛋糕的程序步骤

蛋糕坯：

鸡蛋4个 砂糖120克 低筋面粉120克 色拉油25克

牛奶或水20克 蛋糕油12克

做法：

1、 全蛋里加入砂糖，高速打发均匀，砂糖融化。

2、 面粉过筛，倒入糖蛋液里，中速搅匀。

3、 中速倒入牛奶搅拌均匀。

4、 加入蛋糕油后高速打发，面糊蓬松度达到多1倍以上。

5、 烤箱预热180度。(国外烤箱200度)

6、 分次缓慢加入色拉油，低速搅拌均匀。面糊制作完成，室温也可放至半天或一天再烤。

7、 入烤箱25-30分钟取出，待凉。

红糖发糕是用低筋面粉做的吗

是的。

低筋面粉又叫做蛋糕粉，其质地比普通的面粉更精细，蛋白质含量约为8%，因其筋度低，在搅拌面糊的时候会更加细腻柔软，特别适宜制作口感蓬松暄软的食品，如蛋糕、发糕，所以正确做红糖发糕的配方中都是选用的低筋面粉制作而成的。

酸奶油是什么

酸奶油是什么?酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。不喜欢酸奶油的话，点汤时可向服务生要求不加酸奶油。俄罗斯酸奶油是国内超市里看不到的。它是一种发酵奶油乳制品，一般在商店里，它与酸奶渣摆在一起卖。它可以配以面包直接食用，但更广泛地被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙，它色泽乳白，风味独特，使各式菜倄多了一种奶香味，比如俄罗斯红菜汤，正宗的话，上桌前一定要浇上酸[1] 奶油;吃俄式薄饼也可抹上酸奶油;还有吃俄式水饺，也可沾食它，就象我们吃饺子沾醋一样。

酸奶油海绵蛋糕：1.黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀2.分次加入蛋白液混合搅拌均匀3.筛入低粉拌匀4.取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀5.将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫6.用刷子画出竹子纹路的形状7.滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固8.制作海绵蛋糕面糊9.取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm.烤箱预热200度烤15分钟左右10.剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右11.取出晾凉，切除不平整的周边12.切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用

以上内容就是对于酸奶油是什么的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。在食用酸奶油的时候有很多的技巧，我们需要根据自己的口味适当的选择添加的酸奶油的数量，不可过酸，以免影响菜品或者是糕点的原味，对身体也是不利的，需要慎重。

蛋糕面糊怎么做才不会有颗粒

想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，如果拖泥带水半天做不好就会出现有颗粒情况，一定要特别注意。