腌萝卜会致癌吗

腌萝卜会致癌吗

1、腌萝卜是有致癌性的，所以尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

2、癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

3、但是，萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

胡萝卜咸菜的腌制方法

方法一：把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。吃时淋上小磨香油。

方法二：把胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水待用。切葱丝，姜丝，蒜片，与沥干水的胡萝卜丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品，可稍放一点糖，搁置几天，就可以吃了。吃的时候亦淋上香油，与上面不同的是，这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆，好吃。不过比较起来，没有第一种能放的时间长哦。

或许大多数人都觉得吃咸菜会致癌，可是用胡萝卜出来的咸菜不仅不会致癌，还有着丰富的营养价值，胡萝卜本身含有钙物质维生素维c，用胡萝卜来腌咸菜好吃爽口，也是作为夏天不错的一道开胃小菜。

萝卜的食用误区

1、过量食用腌制萝卜

每到秋冬季节，很多家庭都开始做腌菜了。不少人会把萝卜晾干以后，放入坛子里加点粗盐，腌制半个月以后就做成了萝卜干。于是冬天的餐桌上总是少不了这一盘菜，就是萝卜干。

很多人都觉得萝卜干很好吃，吃起来脆脆的，而且可以开胃助消化。确实如此，上好的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，味道甜美，在我国的潮汕和常州地区，萝卜干被当地人视为风味小吃。

萝卜干在腌制的过程中保留了萝卜中部分的营养成分，萝卜干中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷等矿物质，适量食用萝卜干可以帮助我们开胃和生津止渴。

萝卜干对我们的身体健康有一定的好处，但是如果我们每顿饭都吃点萝卜干的话，我们的身体就会受到损害。萝卜干之所以能保存很长时间，就是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。粗盐中含有各种杂质，如亚硝酸盐和硝酸盐等等，这些物质可能会生成亚硝酸胺等有害物质。

很多人都是自己在家腌制萝卜干的，在腌制的过程中，萝卜干随时都会受到细菌的污染。如果我们加入的食盐量少于15%的话，蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。萝卜在腌制一个小时以后，亚硝酸盐的含量就开始增加，半个月以后，亚硝酸盐的含量达到顶峰，而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。

另外，新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐，如果腌制时温度过高，腌制的时间过短或者粗盐的含量过少，就会造成细菌大量的繁殖，里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对我们身体的危害，想必大家都应该所有了解。如果我们食用过量的萝卜干，就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出来的，如果我们经常吃萝卜干等腌制品，胃癌肯定会找上门来。

2、萝卜的错误搭配

很多人在食用萝卜的时候，并不是单独吃萝卜的，而是将萝卜和其它的食物搭配起来一同食用。萝卜可以和羊肉、栗子、鲫鱼等食物搭配，这样吃效果堪比补药。但是，萝卜在食用时也有禁忌，如果搭配错误，那么我们就容易生病。

萝卜不能和酸性水果同吃

很多人在喝完萝卜汤以后，会顺便吃个水果，其实萝卜不可以和苹果、葡萄和橘子等酸性水果一同食用。因为萝卜在食用的时候会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，而水果中的类黄酮在肠道中分解后会转化成另一种物质，这种物质和硫氰酸的作用正好是相克的。

因此，我们在吃完萝卜以后，千万不要立刻吃酸性的水果，否则会引起甲状腺肿大，同时也会让我们的肠胃感到非常不舒适。

高血压能吃腌萝卜吗

腌萝卜含有丰富的维生素，钙、铁、锌、锰、铜等营养物质。而且还有清热顺气、消肿、化痰、开胃促进肠道蠕动助消化的作用。还能提高人体免疫力的效果，适合所有人食用。

【腌萝卜是什么】

腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心

腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、润肠通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3、抗癌抑癌：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

常吃萝卜还有清热解毒，对保养与养生者来说还有延年益寿的效果。高血压多吃新鲜的蔬菜水果坚果、豆制品等食物注意合理膳食。加强锻炼，保证充足的睡眠。每天保持心情愉快。

腌萝卜干咸菜为什么要加酒 腌萝卜干放糖会不会坏掉

腌萝卜干放糖不适宜长期保存，相对来说比不放糖更容易坏。

因为腌萝卜干放糖以后，糖分会溶解在萝卜中，不仅让萝卜流出更多水分，还容易滋生细菌等微生物，导致萝卜干容易腐坏变质，若是想要长期保存腌制好的萝卜干，不建议放糖。

如喜欢吃糖或需要用糖提鲜的话，建议在吃腌萝卜干的时候放入适量白糖拌匀，可以提高萝卜干的鲜味，增加口感，而不是在保存时放入腌萝卜中。

孕妇能吃酸萝卜吗

有些女性朋友怀孕期间害喜特别严重，早上起床来就呕吐不止，吃东西没有胃口，甚至会吐出来。偶然一次，吃到四川特色菜：四川酸萝卜，哇，好清爽的感觉，胃口大开，食欲大来。

于是乎，每天都惦记着酸萝卜，但是有朋友说，酸萝卜最好少吃，腌制的食品在孕期吃太多是不好的?请问孕妇能吃酸萝卜吗?

首先可以确定的是，孕妇能吃酸萝卜，这也是传统食物。但是孕妇在吃酸萝卜的时候，确实应该控制食量，因为毕竟腌制的食物都含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，亚硝酸盐容易导致胎儿畸形。特别是孕妇在孕期身体内激素变化比较大，承受力也比较弱。

再者，大部分腌制都是由小作坊制作的，食品卫生难以保证。如果孕期实在是没胃口需要开胃菜，请大正规的商家购买腌制食物，或自行制作。

腌萝卜能放冰箱保存吗

腌萝卜能放冰箱保存。

但建议不要放置时间太长，因为冰箱细菌较多，会影响腌萝卜的味道，还会吸收腌萝卜的水分，导致腌萝卜不够脆了。所以，5号网小编建议大家，腌制好的萝卜放在阴凉地方就可以了，用坛子或罐子密封好保存就行了。

哪些人不宜食用腌萝卜

生活水平不断的提高，越来越多的人都希望自己的品质得到保证，所有很多人对饮食就有了新的要求，不仅是吃饱肚子那么简单了，那么哪些人不适合吃腌萝卜呢。

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。

禁忌人群

腌萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食腌萝卜。

能够拥有健康的身体我们能够更好的去享受生活，不同的食物会带给我们不一样的感受，通过对哪些人不适合吃腌萝卜了解以后，我们就能把自己的饮食做好调整，从而品尝美食的同时获取健康。

做寿司用的腌萝卜如何做

做寿司腌萝卜的备料

大家平时在家中腌制寿司用的萝卜时，可以准备六百克左右的新鲜白萝卜，再准备一百四十克白砂糖，另外还要准备三十克醋和二十克食用盐。

做寿司腌萝卜的具体做法步骤

1、把白糖、食用醋和盐放在一个小碗中，用筷子调匀，然后备用。

2、把准备好的白萝卜去掉外皮，然后再用刀切成二到三厘米的块状，加入食用盐腌制，等腌出水以后把水分去掉，然后取出备用。

3、再取一个柚子的柚子皮切成丝状，这里要记得，准备柚子皮时要把里面的白色物质去掉，只要黄色的皮。不然腌好的萝卜会有苦味。

4、把调好的调料和切好的萝卜条以及切好的柚子皮丝，全部放在一起，然后用筷子调匀，放在可密封的容器中密封起来，在冰箱中冷藏三天左右，就能腌好，制用寿司时随时取出使用就可以。

腌萝卜的营养价值有哪些

饮食不当导致身体上火是生活中比较常见的一种现象，每一种食物对身体的调理作用都是不同的，那么吃腌萝卜条会上火吗?下面一起看一下。

腌萝卜条的营养价值

1、腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。 2、萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

吃腌萝卜条上火吗

不上火

通过对吃腌萝卜条会上火吗的介绍之后，相信很多对腌萝卜条是否上火的人有了更多的了解，这样就能根据自己身体情况搭配好饮食了。

冬季多吃白萝卜让你远离疾病

镇咳化痰

人们对白萝卜的第一想法就是萝卜牛腩，或者是腌萝卜。其实腌萝卜有着镇咳化痰的作用，因为在生萝卜籽的提取物，所以冬季如果出现痰多咳嗽，可以收集一些白萝卜籽来炒熟吃，或者用白萝卜洗干净后去皮，切成丝，加糖腌后食用，也就是腌萝卜了，具有一定的平喘作用。

另外，想要充分发挥白萝卜镇咳化痰的作用，将白萝卜搭配冰糖一起炮制，先将萝卜洗干净后用小刀在萝卜的身上1/3处横切一刀，断后掏空白萝卜下部分，四周预留1厘米的边边，再掏空的部分加入冰糖，盖上萝卜上部，用牙签固定好，放入冰箱六天，取出来后就成了冰糖萝卜汁，加少许蜂蜜，化痰的功效十分有效。

冬天消化不良，可以多吃白萝卜

白萝卜具有增强食欲、消食消滞的功效，这是因为白萝卜中的含糖化酵素可以快速分解食物里面的淀粉、脂肪，其中的芥子油可以促进肠胃蠕动，帮助消化，提高人们的食欲。

可以自己做白萝卜汤用以促进消化，取大白菜、白萝卜、胡萝卜、豆腐均适量，将所有材料都洗干净，切成大小如同女性手指般大小的长条，煮开一锅水，放材料进入沸水中焯水后捞出来沥干备用，然后热锅加油，放入辣椒酱爆香之后倒入清汤，放入全部材料，煮开后放入调味料和香菜即可。

白萝卜可以降压减脂

用白萝卜或者白萝卜籽来煮水饮用可以起到扩张血管，降低血压，提高身体好胆固醇的含量。不少高血压的人士都十分爱用新鲜的白萝卜榨橙汁坚持饮用，每天喝2次，每次15-20毫升。表萝卜只具有防止冠状动脉粥样硬化，预防冠心病等问题。

白萝卜能杀菌抗癌

说到癌症，人们闻风丧胆，但是在日常生活中有食物可以帮助增强体质，有效抗癌的。白萝卜就是其中一种，因为萝卜里面有糖化酶，不仅可以分解脂肪和淀粉，还能分解致癌物质亚硝胺，从而保护了人体免受癌细胞的入侵。而白萝卜的木质素可以提高巨噬细胞吞噬细菌、异物以及坏死细胞的能力，对人体免疫力起到增强的作用，同时抗癌能力也被提高了。