如何烹饪鸡蛋
如何烹饪鸡蛋
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
鸡蛋的烹饪方法 皮蛋
皮蛋很好吃!皮蛋瘦肉粥很好喝!但是皮蛋在加工过程中会加碱和盐,导致钠含量上升,维生素B1和维生素B2损失严重;蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。如果是采用传统方法腌制的皮蛋,考虑到加了黄丹粉(氧化铅),还可能导致铅含量增加。
因此,相比其他做法来说,皮蛋并不是十分推荐的吃法,如果你实在爱吃,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。
鸡蛋的烹饪方法 炒鸡蛋
炒鸡蛋正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大,不过相比蒸、煮的方法,高温炒的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质,不利于心血管健康。
且炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒,让鸡蛋更滑嫩。
荷包蛋的烹饪
【配料】:主料鲜鸡蛋1个。辅料醋少许。
【特色】:此蛋软,易于消化,含有丰富的蛋白质,脂肪,并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近,是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中,不要加盐,食盐会妨碍蛋清凝固
【操作】:①将小锅内加入250克水,倒入醋,将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。
②待水开后,使开水保持微开而不太翻滚时,将鸡蛋徐徐倒入水内,煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时,捞入小盘内,稍晾即可喂食。
【营养价值】:蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
如何烹饪鸡蛋最有营养
而且,迄今为止鸡蛋的吃法也不下几百种了,那究竟怎样烹调鸡蛋才最有营养呢?这一点大多数人未必知道,也可能根本不在意,其实,烹调的方法对留住食物本身的营养有很大的影响,所以,接下来我们一起来探讨哪种烹调鸡蛋最营养。
1、煮鸡蛋。鸡蛋是一种高蛋白的食物,最好还是煮着吃更有营养,而且,要掌握好火候和时间,不可以煮的时间过长,那样也会导致营养流失,要煮得蛋黄微黄,蛋清滑嫩,是最有营养的。
2、炒鸡蛋。这恐怕是最平常不过的家常菜了,但是炒鸡蛋也是有多讲究的,想要锁住鸡蛋的营养减少流失,还真是需要注意呢,首先炒鸡蛋不能够放太多的油,还有烹炒的时候不要用太大的火,在鸡蛋里加一些酒和水,可以让炒鸡蛋吃起来更加的可口、嫩滑,还可以保住更多的营养。
3、蒸水蛋。营养还是蒸的好,蒸出来的食物可以更多的保留营养,鸡蛋也一样,蒸水蛋也是常见的一种佳肴,吃起来非常的美味,而且还可以搭配很多的配料,可以做到色香味俱全,营养价值也非常高。很多久病初愈或者食欲不佳的人都可以吃蒸水蛋。
4、荷包蛋。这是鸡蛋一种很普遍的吃法,因为做法简单,而且,一般吃荷包蛋都会加一些糖,因为口感甜美,所以,荷包蛋也被人们所喜爱,荷包蛋不用像蒸水蛋那样需要几分钟,只要是水开了,将鸡蛋打入水中,就会发现鸡蛋慢慢的就会形成荷包,蛋清把蛋黄紧紧的包围,如果喜欢吃咸味的可以加酱油等,完全可以随心所欲。
5、煎蛋。煎蛋不仅有营养,还有治病的功效呢,胡椒煎蛋还有助于止咳,煎蛋也是很多家庭待客之道,虽然现在物质极大的丰富,鸡蛋很多见了,在几十年前,如果有贵客来临,很多家庭是用煎蛋来待客的。但是,煎蛋切忌不要放过多的油,这样吃起来会感觉非常的油腻,只要放少许油,不粘锅即可,煎蛋的时间也不要很长,煎到蛋黄熟即可。
鸡脯肉不适合与什么搭配 做鸡脯肉的注意事项
1、不要长时间烹饪:鸡脯肉的做法是非常多的,若是需要考虑到鸡脯肉的口感的话,建议不要长时间的烹饪,短时间内烹饪熟,其制作出来的鸡脯肉口感也是可以很嫩的。
2、去腥烹饪:鸡脯肉虽然血水比较少,但是还是具有一定的腥味的,所以是需要经过去腥之后烹饪的。
如何烹饪鸡蛋
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
煎鸡蛋的烹饪小技巧
1、盘子底部刷一层食用油,可以防止鸡蛋与盘子粘连。
2、鸡蛋先用清水洗一下再磕入盘中,以防止鸡蛋皮含有的浮尘与细菌在磕的过程中,一起融入蛋液中。
3、磕入盘中的鸡蛋用牙签扎几下,以防止微波煎制的过程蛋黄爆炸。
4、盘子放入微波炉前要盖上一层保鲜膜,虽然在蛋液上扎了几下,但鸡蛋液在微波加热的过程中还是会发出“爆、爆”的响声,加盖保鲜膜可以防止蛋液飞溅;另外,如果是镶有金边的盘子,加盖保鲜膜也可以防止金边遇热产生微波反射,产生火花。
5、煎制时根据自己喜欢鸡蛋的软嫩程度,调节微波加热的时间,时间最长不要超过1分钟,否则鸡蛋的口感就“老”了。
6、煎好的鸡蛋可以根据自己的口味加入调味料。
鸡胸肉是切开煮还是整块煮 鸡胸肉怎么处理不会腥
可以在烹饪鸡胸肉之前加入料酒或者其他的白酒类,利用酒精对腥味物质的溶解和挥发,能将鸡胸肉的腥味一定的祛除。
可以在烹饪鸡胸肉的时候加入姜蒜及含挥发油成分葱等这类香料物质,利用这些香料的味道减弱腥味并且增香。
如何烹饪鸡蛋最有营养
1、煮鸡蛋。鸡蛋是一种高蛋白的食物,最好还是煮着吃更有营养,而且,要掌握好火候和时间,不可以煮的时间过长,那样也会导致营养流失,要煮得蛋黄微黄,蛋清滑嫩,是最有营养的。
2、炒鸡蛋。这恐怕是最平常不过的家常菜了,但是炒鸡蛋也是有多讲究的,想要锁住鸡蛋的营养减少流失,还真是需要注意呢,首先炒鸡蛋不能够放太多的油,还有烹炒的时候不要用太大的火,在鸡蛋里加一些酒和水,可以让炒鸡蛋吃起来更加的可口、嫩滑,还可以保住更多的营养。
3、蒸水蛋。营养还是蒸的好,蒸出来的食物可以更多的保留营养,鸡蛋也一样,蒸水蛋也是常见的一种佳肴,吃起来非常的美味,而且还可以搭配很多的配料,可以做到色香味俱全,营养价值也非常高。很多久病初愈或者食欲不佳的人都可以吃蒸水蛋。
4、荷包蛋。这是鸡蛋一种很普遍的吃法,因为做法简单,而且,一般吃荷包蛋都会加一些糖,因为口感甜美,所以,荷包蛋也被人们所喜爱,荷包蛋不用像蒸水蛋那样需要几分钟,只要是水开了,将鸡蛋打入水中,就会发现鸡蛋慢慢的就会形成荷包,蛋清把蛋黄紧紧的包围,如果喜欢吃咸味的可以加酱油等,完全可以随心所欲。
5、煎蛋。煎蛋不仅有营养,还有治病的功效呢,胡椒煎蛋还有助于止咳,煎蛋也是很多家庭待客之道,虽然现在物质极大的丰富,鸡蛋很多见了,在几十年前,如果有贵客来临,很多家庭是用煎蛋来待客的。但是,煎蛋切忌不要放过多的油,这样吃起来会感觉非常的油腻,只要放少许油,不粘锅即可,煎蛋的时间也不要很长,煎到蛋黄熟即可。
鸡蛋的几种理想烹饪方式
番茄炒蛋——平衡营养好方法
专家点评:炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋,不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富,几乎具备了人体必需的所有营养素,但有一大缺陷,特别缺乏维生素C。将鸡蛋与其他富含维生素C的配料一起炒(比如西红柿、青椒等),可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长,会损失更多的维生素C。另外,鸡蛋喜油,才使得味道格外香美,人们时常为了满足味觉的需求,炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以,烹调时要适量用油才好。
虾皮蒸蛋——老人小孩最适合
专家点评:蒸蛋的吸收率最高,特别容易消化吸收,是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等,能使蒸蛋风味更多样化,营养更丰富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些温水再蒸。
煎蛋——外脆里嫩
专家点评:煎蛋外皮香脆,但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性,降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深,就说明蛋白质的变性也就越严重。如果已经出现焦煳,还会产生有害人体健康的物质。
水煮蛋——最简单最营养
专家点评:水煮蛋是最简便的吃法,营养保存最好,消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规 的吃法,还可以将煮好的荷包蛋捞出,再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面,做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
酱卤蛋——建议少放茶叶
专家点评:茶叶蛋是酱卤蛋的一种。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳,带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异,不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质,但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋,否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版"茶叶蛋",不放茶叶,用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁,味道也很好。
炸蛋——美味元宝
专家点评:常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐,是用油条面炸成皮,再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制,然后再加入调味品,可做成酸甜的,咸鲜的,也可撒点孜然面,味道也不错。跟多数人想的不一样,炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失,但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。
蛋花汤——简单美味
专家点评:鸡蛋当然也能做汤,而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼,往锅内加水烧开,再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料,待水烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤,如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤;勾芡的为羹,有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸收。
鸡蛋的烹饪方法 鸡蛋汤
鸡蛋汤的做法是煮,它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人享用,稍微不同的是,由于鸡蛋被打散,其中的水溶性维生素(比如维生素B1、维生素B2)及矿物质(比如钙、磷)会有所损失,融到蛋汤中。
煮鸡蛋汤的时候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、丝瓜,营养更全面。