蚝豉的简介

蚝豉的简介

也称“蛎干”，一种海味，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。

蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等，传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩(烧肉)、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右;接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹饪手法是焖，用铁锅煮成后用平碟盛上。

春节是吃蚝好时机，蚝肉肥美，富含蛋白质，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蚝肉，蚝豉的烹饪要注意食物的配伍原则。

购买蚝豉要注意几个原则：第一，看产地，一般认为日本产的最佳;湛江、潮汕等地的居次;珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。第二，手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三，闻起来要有蚝香味。第四，观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。现阶段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般“个头”大，一市斤约有30个左右。

买好食材后，如果不是立即食用，就要注意保管问题，最好放置在平底砂锅里面，盖上盖子密封不受潮，最好一个月内吃掉，否则一旦空气侵蚀了蚝干，不仅流失了美味，而且对身体也不好。

蚝豉营养分析

蚝豉

也称“蛎干”，一种海味，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。

蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

蚝豉营养分析

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;

2. 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用;

3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉食物相克：蚝豉不宜与糖同食。

蚝豉的功效与作用

蚝豉吃法

蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。

用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。

蚝豉的功效与作用

酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。

南乳酥炸生蚝的做法有两种：一是把南乳压成蓉，加入脆浆中：二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较“抢色”，所以炸的时候一定要打醒十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。

这款酥炸生蚝的特别之处，除了加入南乳之外，还有一点，就是蘸汁。油炸菜式配一个蚝油汁，多吃一点，也不觉油腻。再讲究一点，可以用一块唐生菜片包着吃，口感一流。

牡蛎有什么营养价值 牡蛎的食用方法

牡蛎肉有蒸、炸、炒、炭烧、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法。牡蛎干品称为蚝豉，有熟蚝豉和生晒蚝豉两种:鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟再晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮，直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

1、蒸:鲜牡蛎配以适当调料清蒸，可以保持原汁原味，适合大部分人食用。

发菜蚝豉:蚝豉泡软蒸15分钟、排入碟中成半圆状;大白菜切丝、发菜泡软，放入高汤中煮，入味后捞出排在蚝豉的四周，勾芡淋上即可。这道菜体现了广府文化，意味着“发财、好市”的吉利意头，因此经常在喜宴上见到。

2炒:牡蛎肉稍过油、捞起，再与韭黄、彩椒等一起煸炒，勾芡、调味即成。此菜清香爽脆、开胃助食。牡蛎还可以与韭菜同炒，具有养肾的功效。

3、炸:鲜牡蛎肉加盐腌15分钟，然后蘸面糊，用油锅煎至金黄色，蘸糖醋、浙醋或隐汁佐食，可助消化。

蚝豉的做法

很多人爱吃蚝豉,但是在烹饪它的时候却总是忙手忙脚的不知道该怎么做,那么今天就跟大家说一下蚝豉(牡蛎)的做法,好让大家可以自己在家里做.

藕香蚝豉

原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根.

辅料:淀粉1小匙.高汤3杯,水2杯.盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙.

做法:

1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片.

2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水.

3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可.

特色:甘甜滋补,具补气血、降血脂、抗癌等功效.

蚝豉猪舌

食材:猪舌1条,香叶4片,草果5个,蚝豉12只,姜8片,葱2根,炸蒜头6颗,蚝油50克.

原料采买:好蚝豉比较饱满,在手上有质感,表面透着油光,带着浓郁香气.

蚝豉

做法:

1、猪舌清理干净刮除舌苔后,用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后,切片待用.

2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后,保留原汤备用.

3、在一大碗里,整齐地将蚝豉码放在中间,猪舌片码放在碗边.

4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟,拿出倒扣在碟上.

5、起锅,把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟.

6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡,淋在4上即可.

以上就是为大家介绍的几种做蚝豉的方法,大家可以按照上面做法的每个步骤来做,其实蚝豉的做法并不难,只要大家肯愿意去做就一定能吃到自己做的美味的蚝

蚝豉孕妇能吃吗

1孕妇能吃吗

慎吃。

蚝含锌丰富，其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、防治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。但性寒，不宜多吃。2功效和作用

1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;

2.蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的蚝豉钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用;

3.蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

4.其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

5.蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。3营养价值

1、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

2、蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

4、其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

5、蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。4上火吗

不会的,不过尽量少吃点 如果配料里多多少少有点其他的香料什么的 ，可能会上火。5副作用

患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。

蚝豉不宜与糖同食。6能吃吗

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎(也称蚝)肉的干制品7怎么吃

蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。8禁忌人群

虚而有寒者忌食牡蛎。患有急慢性皮肤病以及对水产类腹泻便溏等病症者不宜多食牡蛎。9适宜人群

病虚而多热者宜用牡蛎。10保存方法

密封置于阴凉干燥处。11挑选技巧

蚝豉是用牡蛎加工制成的，有生、熟两种干品。牡蛎肉直接晒干的叫生蚝豉;将牡蛎肉及分泌的汁液一起经煮熟后，再晒干的叫熟蚝豉。优质的体形完整、结实，表面无砂和碎壳，色泽金黄(熟者深棕色)有光泽，肉肥壮、饱满，身干、淡口。如体形瘦小，色略带黑的的不宜选购。12制作技巧

蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

蚝油的简介

蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

生蚝干怎么洗的方法

生蚝干怎么洗?生蚝干，又叫海蛎干、蚝豉，由生蚝粗加工而制成。生蚝干在食用前需要经过清洗泡发才可烹制成菜肴，但不少人都不懂如何处理生蚝干，无论是用冷水、温水还是开水来浸泡，都依然煮不熟。那么生蚝干怎么洗?生蚝干怎么发呢?下面就跟大家说说生蚝干怎么洗。

1、泡发生蚝干之前，需用清水将生蚝干清洗干净，把生蚝干肚子附近的黑色污垢都清洗掉。

2、接着准备一盆热水，将少许小苏打溶于热水之中，然后将生蚝干放入热水中浸泡。生蚝干泡软后，不仅可以轻易洗干净，而且还能够去除异味。

3、洗好之后再用清水漂洗干净就可以了。此外，生蚝干泡发的时间建议可以长一点，经过这样处理的生蚝干就会很干净了。

【生蚝干怎么洗小贴士】

生蚝干在未煮之前有浓重的腥味，而煮好后非常干香鲜甜。要去除腥味，先将泡好洗净的生蚝干放入开水中加盖煮透;再用葱、干葱、姜爆炒;最后加入蚝油、白糖、生抽和水等调料烹制，这样做出来的生蚝干就会鲜甜干香，没有一点腥味。

【生蚝干小档案】

生蚝干，广东称为蚝豉，也称牡蛎干、海蛎干，主要产于广东，是海产牡蛎肉的干制品。蚝豉的制做方法有两种：一般是将鲜牡蛎肉和汁液一同煮熟，再晒干或烘干，制成后称为“熟蚝豉”。若是要保持全味则不煮，而是将牡蛎肉直接晒干，便成为“生晒蚝豉”。

蚝豉所含的蛋白质中有多种优质氨基酸，不仅有去除体内有毒物质的作用，还可降低胆固醇、预防动脉硬化。其富含的维生素B12有活跃造血功能的作用;含量丰富的牛黄酸有利于保肝利胆。此外，由于人体吸收钙时需要磷的帮助，蚝豉含磷量丰富，有利人体吸收钙质。

蚝豉的功效

说起蚝豉可能很多人都不是很熟悉，但是对于牡蛎大家都不陌生吧，蚝豉就是我们常说的牡蛎的干制品，牡蛎是被大家熟悉的海味，味道鲜美，被很多人所喜爱，牡蛎肉营养丰富，而且含有很高的蛋白质和维生素，那么牡蛎的干制品蚝豉又有哪些功效呢，我们一起来了解下。

蚝豉是味道鲜美营养丰富的一种食物，是大家都非常喜欢吃的，但是究竟蚝豉的功效有哪些，对于这一点，很多人都不甚了解，那么下面就让我们一起来学习一下蚝豉的功效吧。

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化;

2. 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用;

3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用;适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;

2. 患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。

通过上面的介绍，相信大家都了解了，蚝豉的功效究竟有哪些，蚝豉对于人体健康非常有帮助，尤其是体质虚弱的儿童非常适合使用，对于蚝豉的做法，蒸煎煮炸均可，值得一提的是，牡蛎和糖是不能一起吃的，所以如果想吃蚝豉的朋友们，就赶快行动起来吧。

豆豉的简介

把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产，豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者dòu chǐ。

一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

北魏贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它(指卤煮小肠)的作法是......用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。

豆豉的简介

豆豉，部分地区读作dòu chī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

生蚝的简介

生蚝这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。它还可以做生吃，有补肾，美容的效果。

最好的生蚝一定是来自海水没有污染的地方，比如新西兰和澳大利亚，新西兰的生蚝带有一股明显的哈密瓜味，而澳大利亚的生蚝最适合入门级蚝客，它有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。而令全世界大多数的资深蚝客都无比推崇的，则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的铜蚝，是圆形的，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质，这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。如果论实惠，美国和加拿大的生蚝是让人吃着最带劲的，可以大啖其肉。而广岛的生蚝则在咬下去的瞬间沁出带有海洋味如奶油般的蚝汁。