冻虾仁怎么去腥味 冻虾仁怎么做好吃

冻虾仁怎么去腥味 冻虾仁怎么做好吃

材料：虾仁、食盐、葱姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄酱。

做法：

1、将大虾仁用水解冻后，去掉背部沙线，洗净。

2、用清水加适量盐浸泡一会儿。

3、葱姜切丝备用。青椒切丝。

4、锅内加适量植物油，油热加葱姜丝，炒香后加入大虾仁。

5、翻炒一会儿加入白糖和料酒，炒熟虾，外皮都变成红色。

6、最后倒入番茄酱，可以依据个人口味增减。

如何挑选虾仁

很多家常菜中都会用到这样一个食材，那就是虾仁。虾仁是很多人都比较喜欢吃的一种食物，但是很多家庭都比较喜欢买来整只的虾，自己剥掉虾壳虾头和虾线，可能这是由于很多人都不太会挑选虾仁的原因。那么，虾仁应该怎样挑选呢?

如何挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

超市的冷冻虾仁还需要去虾线吗

需要去虾线。

现在市场上的冷冻虾仁一般都是去了虾线的，若是超市的冷冻虾仁没有去除虾线的话，还是需要人工再处理一遍。虾线是虾最脏的地方，其中有着虾的大便，包含了很多致病菌和细菌等微生物，就算是经过低温冰冻，将大部分的细菌微生物都已经消除活性了，并没有完全杀死，但是也不能保证虾线食用起来对健康没有影响。而且在食用起来，虾线会带有一些苦味，影响味道。所以最好还是能将虾线去除。

虾仁的选购

质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

虾仁的选购方法

1、质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

4、新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

5、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

速冻虾仁还能不能吃

据报道，记者在采访时发现，近两年来济南市场上虾仁的冰衣是越来越厚了，而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜。一些商家为了营利，一斤虾仁中甚至能掺进半斤冰，而且多数虾仁在包冰之前都用化学药剂泡过。

在济南水产批发市场，一位销售带皮速冻虾的商户表示：“在售虾仁不只是加冰增重那么简单。速冻虾仁之所以不能吃，是因为加冰之前都用三聚磷酸钠溶液泡过。很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡。正常的话，应该使用食用碱，但这东西成本高不说，还不出数，大部分人就用工业火碱，化工商店就有卖的。”

用三聚磷酸钠增重有危害吗

带着对速冻虾仁的种种疑虑，笔者采访了一位不愿意透露姓名的山东大学食品安全专业副教授。

据他介绍，国家食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定：三聚磷酸钠的功能是水分保持剂。水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部的持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。中国规定许可使用的有磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钙等11种。国家允许三聚磷酸钠加在冰激凌类、熟肉制品、果汁饮料、茶饮料内，其最大使用量分别为每公斤5.0、5.0、1.0、1.0克。

据此可以推断，食品加工过程中用三聚磷酸钠应该不会有什么健康危害。但值得注意的是，国家没有规定可以用三聚磷酸钠浸泡虾仁。国家对使用食品添加剂的批准原则是，技术确有必要且风险评估证明安全可靠。

工业火碱不能用于泡虾仁

工业火碱俗称烧碱，其腐蚀性极强，不能用于食品加工，更不能用于浸泡虾仁。工业火碱内含有重金属，人食用过量，极易引发胃肠道疾病，甚至致癌。不少商贩用工业火碱代替食用碱泡虾仁，主要是因为工业火碱价格便宜，但却会带来不小的健康损害。

专家提醒，买回家的速冻虾仁应该用清水浸泡，反复清洗几次，千万不能不化冻就直接下锅。颜色过于鲜亮的虾仁购买时需谨慎。

怎样挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

冰冻过的虾仁怎么去腥味 吃冰冻虾要注意什么

吃冰冻虾的时候，一定要注意把虾处理干净了，像背上的虾线，其实是虾没有排泄完的废物，而且我们吃到最里面是会有泥腥味，会影响到食欲，还对人体健康有一定的危害。

食用冰冻虾的时候最好不要大量的饮用啤酒，因为这样会使得我身体产生大量的尿酸，容易引起身体出现痛风的状况，如果喝酒的话，最好是在吃海鲜的时候配上干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。