竹笋麻嘴怎么办 竹笋有什么食用价值
竹笋麻嘴怎么办 竹笋有什么食用价值
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋分类
概述
中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。
竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。
春笋
过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
冬笋
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。
芦笋
又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口。
新鲜竹笋的做法
很多人在使用时都喜欢选择新鲜的竹笋，新鲜竹笋的做法有哪些?我们怎样使用，才能达到它的最佳效果，同时又不影响到它的食用价值?现在，就让我们共同来探讨一下这个问题。
新鲜竹笋的做法：
从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。
炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。
竹笋麻嘴怎么办
1、去掉笋子老的部分。
2、用水果刀将笋子（春笋）一剖为二。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊！
3、用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。
4、用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5、如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。
竹笋怎么剥皮
竹笋有着天才第一蔬菜的称号，竹笋的营养价值很高的，水分也是很高的。竹笋吃起来同样的美味香脆可口。但是不少人说竹笋剥起来太麻烦了，下面小编就教大家竹笋怎么剥皮才是最快的!
竹笋的叫法是很多的，有的人叫冬笋、春笋、虫笋、鞭笋或者笋干等。竹笋中的植物蛋白、脂肪、糖类的含量是很丰富的，而且还含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等营养成分。至少有16种氨基酸存在竹笋所含的蛋白质中。
竹笋怎么剥皮
别看竹笋剥皮一个简单的过程，那也是需要技巧的，今天就教大家一些竹笋剥皮的一些妙招，保证让大家可以快速、简单剥掉是竹笋的皮。
大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。
竹笋的功效
1.竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对干减肥，防治大肠癌、乳房癌也有作用。竹笋含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功能。
2.肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。
3.竹笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
竹笋的营养价值
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
结语：现在大家就放心的买竹笋自己回家动手剥吧，看完文章是不是觉得剥竹笋还是很简单的吧!大家可以多食用竹笋，因为竹笋可以帮助消化、防止便秘的。而且含糖还低哦!
腌笋的营养价值有哪些
竹笋是人们生活中很喜欢吃的一种食物，它不仅可以当做配菜，做主菜的话味道也是极佳，不过问题是竹笋具体有什么营养价值呢?
竹笋的营养价值
1、高蛋白低脂肪，多粗纤维素
竹笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
2、富含多种营养素
竹笋的营养价值如此高，相信大家都心动了吧。不止如此，竹笋含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖类、磷、氨基酸、铁、钙和维生素B1、维生素C、维生素B2等成分。
3、药用价值同样高
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。传统中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》中说它“主消渴，利水道，益气，可久食”;不止如此，《本草纲目拾遗》还说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。现代医学证明，吃笋有滋阴、利便、益血、消食、化痰、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用竹笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。
4、减肥者的理想食物
竹笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
竹笋的食用禁忌
1、患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃
首先，笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2、患有胃病、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜多吃
其次，笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。
3、脾胃虚弱者、痈疮患者及妇女产后都不宜吃
另外，笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
冬笋为什么会麻嘴
冬笋为什么会麻嘴新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
冬笋麻嘴还能吃吗一般情况下，冬笋麻嘴还是可以吃的。但是，口感不会很好。
冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味，不是含有毒物质，不会对身体产生危害，还是可以继续食用的，就是口感会比较差。
冬笋麻嘴怎么办新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋怎么做不麻嘴1.去掉笋子老的部分。
2.用水果刀将笋子(春笋)一剖为二。方法：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上;右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊!
3.用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。
4.用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5.如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握最好。
由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻。
冬笋怎样吃最科学冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。冬笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气;与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。
温馨小贴士：
冬笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，但是其含有的草酸成分会影响人体对钙的吸收，所以冬笋不宜多吃。
莴笋和竹笋的区别
莴笋和竹笋的区别
1、莴笋的特色
莴笋也叫莴莴苣，是一种根茎类植物，它的地上茎为绿色，可以供人类食用，多生长相于华中和华北地区，在成熟以后外表为白绿色，它的顶部有叶子，可以根据叶子的形状分为圆叶莴笋和尖叶莴笋等多个不同的品种。
2、竹笋的特点
竹笋是一种四季常绿的草本植物，它是竹子的嫩芽，人们多会食用它鲜嫩初生的部分，竹笋的产区很大，而且它的适应性也很强，有五十多个不同的品种，竹笋在我们的珠江和长江流域产量最大，既可鲜食，也可以加工成干货以后供人类食用。
3、莴笋和竹笋的营养功效不同
莴笋和竹笋除了植物学上的本质区别以外，它们的营养功效也有很大的不同，相对来说竹笋的营养价值现高一些，它有多种微量元素和多种氨基酸，是难得的保健性菜品，平时多食用还能清热化痰和解毒利尿。莴笋虽然营养价值也很高，但是相对于竹笋却差了很多，这种蔬菜最大的好处就可以为人体补充维生素C，提高身体的抗病能力。
●【往下看，下一页更
竹笋涩口是什么原因 竹笋怎么做不涩
1、竹笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把竹笋剥皮，洗净
2、 如果对竹笋形状没有特别要求的话，建议将竹笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用
3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把竹笋搅拌一下，以所有竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
4、用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要
5、我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏竹笋的鲜味和营养价值
竹笋的营养价值
同时，竹笋的营养价值也是有目共睹的，而且，它的食用方法也简单。不同的做法，所体现出来的营养价值，也是不同的。所以，我们在食用之前，也可以先对这些做一个初步的了解。
营养价值
1、开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;
3、开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4、增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
当竹笋变成了大家餐桌上的必备佳品时，同时竹笋的营养价值也展现了出来。而且，竹笋的食用也不会影响到它的营养价值。所以，我们在使用竹笋做菜时，也可以放心。竹笋的营养价值，是我们所能感受到的。长期使用也不会有任何的副作用，反而可以增强我们的体质。
冬笋麻嘴怎么办 冬笋麻嘴吃了有毒吗
麻嘴的冬笋吃了没有毒害作用。
冬笋中的草酸如果没有处理掉就食用，虽然会有一些麻嘴的不适感，但并没有什么其他毒害作用，而且植物中的这种草酸成分，不仅冬笋有，常见的菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中也有，大家可不必太过担心。下面教大家一招最好的去冬笋麻嘴的小妙招。
竹笋干好还是鲜笋好
1、从营养价值来看，鲜笋好。因为鲜笋没有经过高温烹煮，其中含有的维生素等活性营养成分保留率更高，营养价值自然也高一些。
2、从食用便利角度来看，采摘后的鲜笋可以直接焯水后烹饪食用；而竹笋干则需要泡发后才能烹饪食用，吃起来更麻烦一些。
3、从存放时间来看，竹笋干就是一种长期保存食用竹笋的方式，能放半年以上；而鲜笋的食用保质期较短，一般只有7-15天左右。
新鲜竹笋的做法
新鲜竹笋的做法：
从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。
炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。