薏米酿醪糟的工艺条件

薏米酿醪糟的工艺条件

采用半固态发酵工艺酿制薏米醪糟酒。以薏米和糯米为主料，甜酒曲和白糖为辅料，通过单因素实验优选出薏米醪糟酒的最佳发酵工艺条件，即发酵时间48h，发酵温度33℃，酒曲添加量1%，薏米与糯米比1.4：1，蒸煮时间60min(煮25min，蒸35min)，料水比1：2.5，加糖量12%。在此条件下酿制的薏米醪糟酒呈白色有光泽，酒香纯正浓郁，具有米酒特有的芳香，酒体醇和、爽适、酸甜、入口醇滑。

米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后 能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃。民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，老少皆宜。

健康夜宵：醪糟鸡蛋

一、醪糟被称为“液体蛋糕”，煮蛋是滋补佳品 醪糟又被称为酒酿、甜酒、酒糟等，是由糯米酿制而成的甜品，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，夏季直接食用冰镇的醪糟还有解暑的作用。其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

二、超市中的醪糟如何选?

首先要选品质合格的，正规米酒厂家生产的米酒，外包装印刷标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒外包转印刷是暗淡无光，模糊，而且还有可能出现脱色掉色的现象;

醪糟有新旧，选购的时候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。 选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。醪糟鸡蛋是一款常见甜品，主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗，能够暖暖人心。醪糟煮鸡蛋再加入些许红糖对于产妇来说是极为滋补和催乳的一道甜品，对于肠胃功能不佳的老人来说也是极为滋补的。

当然，这不代表醪糟煮蛋不适合大老爷们来一碗，对于要大量使用脑子来工作的白领族来说，醪糟鸡蛋能够补充充分的糖分供给大脑，温暖的感觉还能驱散寒冷冬日加班加点的疲劳和寒冷，可谓是男女老少皆宜的滋补佳品。 主题：醪糟鸡蛋 食材：醪糟半盒，鸡蛋2个，红枣5颗，枸杞一小把，白砂糖或红糖适量 做法：1、将红枣洗净，锅中下入小半锅清水，烧开后打入鸡蛋并用筷子将鸡蛋充分搅散，小火煮一分钟后下入红枣和枸杞; 2、继续搅拌煮5分钟左右下入醪糟，开大火煮一分钟后关火，加入适量白砂糖或红糖后即可食用。

小编提示： 1、本次教给大家的是将鸡蛋打散以后完全呈现黄白色汤品的做法，如果有网友喜欢不将鸡蛋打散吃醪糟荷包蛋也是可以的，只要在下入鸡蛋时不要搅拌即可，但要注意将蛋黄彻底煮熟，以防沙门氏菌等细菌的侵蚀。

2、本品也可以使用微波炉制作，但选择火候时最好不要选择高火而改成中火，以防爆得一整个微波炉都是醪糟的米粒。 3、醪糟在超市中都可买到，一般情况下半盒即够，由于在煮的过程中醪糟会煮出大量的泡沫，为防泡沫过多漫出锅的情况出现，应将醪糟最后下锅。 4、作为宵夜，一般情况下不建议网友们放入太多的白砂糖或红糖，以免睡前摄入太多糖分，影响身材。

糯米适合做什么吃

糯米怎么做好吃?糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36～48小时，原料即发酵成为酒酿。爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

薏米酿醪糟功效

薏仁是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、袪斑。

薏米醪糟的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。

2、用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。

3、用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。

4、此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。

孕妇可不可以吃醪糟呢

醪糟是汉族有名的小吃，醪糟主要是经糯米发酵制作的，制作工艺简单，但是口味香甜醇美，受到了人们的欢迎。醪糟富含丰富的碳水化合物，蛋白质以及B族维生素的含量也很高，能够为人体提供充足的营养。孕妇这个特殊的人群也很喜欢吃醪糟，那么孕妇可以吃醪糟吗?下面我们来看一下。

醪糟也被称作酒酿，在夏天食用有解暑的效果，我们除了直接食用之外还可以用于制作调味料，能够起到开胃助消化的作用，但是它的热量比较高，我们在食用的时候需要适量。

孕妇可以吃醪糟吗?孕妇在生活中可以适当的食用醪糟，但是不可多吃。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

糯米酒和醪糟区别有哪些

知道糯米酒和醪糟区别，首先要知道它们分别是什么。糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒和醪糟区别是什么?醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。

看了以上介绍，大家对糯米酒和醪糟区别有了一定的了解吧，实质上两者一样的东西，只是别名不一样。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

孕妇能喝鸡蛋醪糟吗

醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

所需食材：

醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

方法一

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

注意事项

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

方法二

1、大米洗净煮熟，放进无水无油的带盖容器内，搅散晾凉到30—40度，加进甜酒药，米和甜酒药的比例为80：1，充分搅拌均匀后，用小被子包好，放在温暖的地方24—36小时即可;

2、在锅中烧开水，磕开，打进几个鸡蛋，加白糖，盛出倒进放有醪糟的碗内，搅匀。

吃五谷杂粮有什么好处 糯米最适合做醪糟

糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。