阿胶的采制

阿胶的采制

全年均可加工，将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

驴胶膏的做法

1、准备材料：阿 胶，采用东阿阿胶;黑芝麻，采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳;核桃仁，选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳;冰糖，采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮;黄酒，山东的即墨老酒。

2、具体做法：把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化;观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌;观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平; 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀;在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块;因为怕粘在一起不方便取用，可以糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存;阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。

阿胶糕的制作方法

1.先购买优质的阿胶，因为市面上的阿胶有众多品牌，有些以次充好，甚至是以假乱真，比如用马皮猪皮熬制而成的，不仅没有营养，反而还会损害身体，因此大家千万别为了一点小便宜而买到次品

2.再把阿胶砸碎后放入黄酒中浸泡，一般浸泡两三天即可，让阿胶可以更好的吸收黄酒，再准备好老冰糖，敲碎后待用，将阿胶和冰糖倒入砂锅中，再把黄酒淋在上面，盖好锅盖等待两天

3.再把红枣洗干净后擦干水分，去核后切成均匀的片，放入锅里翻炒一会，这样可以让红枣羹好的吸收和消化，也能延长储存的时间，口感也变的更好，再把核桃去核后掰碎，倒入锅里翻炒熟

4.黑芝麻也同样放入锅里翻炒，阿胶和冰糖用黄酒浸泡两三天之后就可以倒入锅里，小火不断的熬煮，注意一边熬煮一边搅拌至融化，大概30分钟就会挂旗，之后倒入核桃、枸杞和黑芝麻

5.继续快速搅拌均匀，千万别弄错了顺序，如果黑芝麻先倒入锅里，就不容易拌匀了，最后熄火趁热倒入提前铺有保鲜膜的盘中（保鲜膜上要提前涂抹一层芝麻油）抹平后放凉变硬后切成片即可。

阿胶膏的做法有什么

阿胶

阿胶是为马科动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶块，古时以产于山东省东阿县而等名。《神农本草经》记载阿胶“主心腹内崩了;劳急洒洒如虐状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎”。为补血之佳品。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。

阿胶膏

阿胶膏是按照中医处方，将中药再三煎熬，去渣，煎出汁液后再用微火浓缩，加入阿胶熬制，制成的稠厚半流体状内服剂。中医食疗配方中也会选用药食同源食材与阿胶制成固体糕点状，便于食用。

阿胶膏属于中国传统药膳食疗中的膏滋类，又称膏方，阿胶属于中医动物类药材，两者具有不同的概念。

阿胶膏特点

阿胶膏多采用补益、强身、活血等药物，对患病者有辅助治疗作用，对健康人能增强体质，保持精力充沛，减少疾病的发生。阿胶膏以传统中医药膳工艺结合营养学技术，精选药食同源食材，如经典食疗配方，以核桃仁、黑芝麻与阿胶精制而成，服用方便，深受人们喜爱。

1、体积小，含量高，口味甜美，便于服用，是一般小儿、老人都愿意接受的剂型。

2、携带方便，出门在外也能坚持食用，尤其是现代阿胶膏采用独立真空包装，保存时间长，便携易食。

3、有滋补作用，特别适用于慢性疾病患者和身体虚弱的人长时期的服用。

阿胶膏的历史渊源

核桃与阿胶制作成膏食用，在近代民间当做寻常食品，这个风气的形成。与慈禧太后有很大关系。《清宫叙闻》记载道：“西太后爱食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻，不现垂老之色”。

而更早的渊源则出在民间秘方，人称贵妃美容膏，其配方除了胡桃阿胶，还要加黑芝麻、黄酒以及冰糖。据说此方由唐代杨贵妃所创，常服可以养血润肤，头发乌黑。《全唐诗.宫词补遗》中有诗为证：“铅华洗尽依丰盈，鱼落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”

正宗自制阿胶糕的做法 阿胶糕吃法

阿胶糕也叫做即食阿胶，它最为常见的吃法就是直接食用，每天嚼食2-3片即可，如果不喜欢阿胶糕的口感的话，还可以将它泡水食用，不过阿胶糕泡水之后就会慢慢溶化，吃起来可能会有些不方便。

阿胶是什么东西提炼出来的

阿胶是由驴皮熬制而成的。

阿胶入药的记载，可以追溯到《神农本草经》，古代的阿胶用的主原料最初是牛皮，南北朝《名医别录》中明确指出：“阿胶，生东平郡，牛皮作之，出东阿。”唐代《千金方·食治》记载，牛皮、马皮、驴皮均被用来制阿胶，说明阿胶的原料逐渐多元化。到了五代与宋代，牛皮主要用于军备，如甲胄、弓弩等，不敷他用，政府于是颁布了“牛皮之禁”，不准民间私藏牛皮。这种做法似中国历史上有过的盐铁官营令、人参禁采令一样。资源所限，牛皮逐渐退出市场，驴皮成为制做阿胶的代用品。‍

现实生活中制作阿胶工艺复杂，整个过程需要四十九个工序才能完成，主要步骤包括炮制、提取胶汁、澄清过滤、浓缩出胶、凝胶切胶、晾胶、擦胶印字、灭菌入库。

怎样制作阿胶

1、阿胶制作前的准备工作

首先要选好阿胶,现在市面上阿胶很多,本篇文章就以最普遍的东阿阿胶作为主食材。食材如下:东阿阿胶(4块)、妙府老酒半瓶(230ml)、大枣(半斤)、矿泉水(300ml)、冰糖、核桃、大枣、桂圆、枸杞、黑芝麻等可根据个人喜好添加。

2、阿胶制作步骤

2.1 阿胶处理:敲碎阿胶,倒入半瓶妙府老酒半瓶,正好没过阿胶,放在通风处或者冰箱冷藏两天。

2.2其他食材处理:放锅里蒸半斤大枣,开锅15分钟,去掉枣核枣皮;然后去掉核桃的外壳,切成比豆子大一点的块。接着把黑芝麻去砂子、洗净、晾干、炒三分钟就可以熟;最后,去掉桂圆的外壳和里边的胡,准备好枸杞,可洗净晾干。

2.3开始熬制:用的砂锅,武火,倒入300毫升矿泉水,放入10颗或15颗冰糖,放入泡好的阿胶和妙府老酒,不断搅动,搅拌均匀后,把其余食材的都倒入再搅拌,开锅后,改最小火,至少5分钟搅拌一次。熬大约半小时,可以看到黏糊状就完成了。

2.4.冷却:准备一个干净的、可以密封的盒子,铺上保鲜膜,让保鲜膜高高的高于阿胶的水平面,等阿胶完全凉透后放入冰箱一天,拿出来后切片即可正常食用。

3、制作阿胶小贴士

3.1阿胶、红枣补血,黑芝麻、核桃补肾、核桃每天吃对心脏有保护作用。冰糖润燥,熬制的时候尽量不要用红糖,容易上火的,所以采用冰糖。

3.2鉴别阿胶的办法(可供参考):上好的阿胶糕,遇冷变硬、遇热变软易拉丝,不添加明胶,变软期间遇开水即化没有任何胶状物质!口感香甜,好材料完美呈现每一片都是独立包装,干净卫生方便。劣质的阿胶糕,一闻就可以闻出来,有腥臭味,口感自然不佳,溶入水中半天没反应。所有选择阿胶糕的时候,一定要擦亮眼睛,不能因为贪便宜,勉强吃质量很差的阿胶糕。

阿胶膏的制作方法

阿胶核桃红枣膏

材料：阿胶250克，黄酒250克，核桃250，冰糖220克，黑芝麻粉250克，红枣500克。

做法：

1、将阿胶捶碎后，装进容器里，倒入黄酒，盖上盖子放在冰箱里2~3天。

2、核桃切成碎粒，冰糖敲碎，红枣去核绞碎。阿胶放大容器里，加100毫升热水稍搅拌。

3、倒入黑熟芝麻粉，核桃碎、红枣和冰糖。上蒸锅蒸1小时到1个半小时，不断搅拌。

4、倒入盒中，放凉，冰箱存放。

用法：放凉冷藏后切成小块，每日服用1-2块即可。

功效：补血、补肾。男人辅助治疗痛风，女人美容养颜、减少皱纹，延缓衰老。

教你自制阿胶膏

第一步先把阿胶打碎备好

接着备好核桃仁，黑芝麻，红枣，枸杞，葡萄干，冰糖，外加一瓶绍兴黄酒。

红枣是需要去核剪成长条状的，这里就不做展示了，材料准备好之后，就开始上锅熬制了。

先把黄酒倒入锅内。

烧开之后，放入冰糖粉

冰糖粉完全溶于黄酒之后紧接着放入阿胶粉

现在就开始漫长的搅拌，这段时间要不停的搅拌，以防止粘锅底。开始可以火力大点，再慢慢调小火力，可以说阿胶糕成败只在此一步，火候是整个过程的关键。要一直搅拌直到阿胶挂旗，大概需要一个小时左右的时间，挂旗状态。

挂旗是判断阿胶熬好与否的标准，挂旗，顾名思义就是阿胶汁成片的往下掉，像一面旗子一样挂在铲子上。挂旗状态出现后，接着放入红枣。

搅拌均匀之后，紧接着放入核桃仁，枸杞，葡萄干

接着搅拌均匀，让每一粒食材都完全充分吸收阿胶。

最后一步就是放入黑芝麻，黑芝麻一定要放在最后一步，如果放早了，阿胶汁被黑芝麻吸收完了，就很难与其他食材搅拌均匀了。

芝麻放进去之后，就开始艰难的搅拌了，气力小的女孩子做到这一步肯定会累得够呛，因为这一步简直就是力气活，需要用很大的力气搅拌才能均匀，当然了，我是一次性做得多，所以搅拌沉重些，要是只做一个人的，相应不会这么累。

搅拌均匀之后，就可以放入专门的模具之中，冷确定型，至此阿胶糕熬制完成。一般是当天做好，隔夜之后，第二天开始分割切片包装。

自制阿胶枣的做法

阿胶枣的做法

1、阿胶块用蒜捣子捣成碎，越碎越容易蒸

2、黄酒适量没过阿胶碎，大约泡2天

3、入蒸锅蒸阿胶，大约半小时阿胶就完全溶于黄酒，再加入适量红糖，继续蒸10分钟，拿出后搅拌均匀

4、大枣用水清洗并浸泡15分钟，放入微波炉中高火加热2分钟

5、趁着枣热、阿胶液也热，趁热将这两者混合，搅拌均匀，使每颗枣都裹满阿胶，放凉后即可食用

注意事项

1、也可以去药店将阿胶打成很细的粉末，那样只需直接加入适量黄酒即可上锅蒸，节省时间

2、红糖的量随自己喜好，加入红糖后，阿胶的膻味基本吃不出来，只剩甜蜜

3、最好用肉厚的大个红枣，这样口感好，干红枣要事先泡发下，没有微波炉的，可以入锅蒸20分钟

4、阿胶枣虽然具有补血滋阴功效，但不宜一次过多食用，尤其那些脾胃虚弱的人，每次不要超过10颗

阿胶怎样熬制阿胶糖 阿胶糖不适合什么人吃

阿胶具有很好的滋补功效，如果本身就有心火、肝火以及阴虚有火的人在食用阿胶以后，会出现不受补的情况，会变得火越来越大。

一般湿邪重的人，通常表现为乏力、口苦、头晕、腹胀、大便不正常，这类人群在食用阿胶以后，会加重湿邪的病情。

脾虚的人一般表现为食欲低下，并伴有倦怠乏力、面色微黄。因为阿胶本身就是粘稠的，如果食用太多，会加重脾胃的负担，因此经常有脾虚以及腹胀的人群是不适合多吃的。

阿胶本身就是活血的，如果有伤口的人吃了阿胶，那么会加大患者的排血量，建议患结痂了以后再吃。

阿胶怎么熬制才好

如果自己来制作阿胶糕的话，肯定是需要熬制的，而且各种各样的食材都需要准备好，比方说阿胶、黄酒乃至红枣等都是缺一不可的，当然了食材不同，口味自然也就不一样了，这个是可以根据自己的喜好来选择的，制作步骤也要掌握，那么阿胶怎么熬制才好?

方法一：

主料：阿胶250克、黄酒500毫升辅料：黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克(甜度可自调，我要放了300来克)，可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克，可其他食材。

制作方法1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化(烊化的时间因气温而异)，辅料红枣去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿胶倒入锅中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用锅铲不停搅拌以免糊锅。3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状，粘附于铲上(俗称“挂旗”)时关火，迅速倒入事先处理好的辅料，搅拌均匀。4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油，倒入保鲜盒，待凉透后切成小块放入冰箱食用。

方法二：

1、如果是阿胶块的话，先用黄酒泡，等它阿胶块完全化开

2、然后把阿胶粉或者化开的阿胶加入冰糖粉一起放在不锈钢锅内，先搅拌均匀，然后放在炉子上用文火加热，并不断搅拌，使其溶化

3、看到泡沫由浅变深时，改由小火加热，并加速搅拌

4、用铲子舀出一点向下倒，观察较液向下流动的状况，当胶液由原料的几条线合成一条线向下流，很黏，液体不会断掉，挂在铲子上时，加入事先准备好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速搅拌，使之均匀

5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上，用木板整平，在自然条件下冷却，冬天常温放置8-10小时，放在冰箱1小时便可冷硬成型，食用时从冰箱取出，用刀切成小块食用即可。

关于阿胶怎么熬制才好大家也都很清楚了，要想吃到营养美味的阿胶糕，还是需要对上述几点方法步骤全面正确掌握的，而且所需要的食材缺一不可，否则做出来的阿胶糕在口感和营养价值上就会大打折扣了，希望大家都能认真对待。

教你自制阿胶枣

长期食用阿胶枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效，适宜体质虚弱、缺血、贫血及免疫力差的人群。特别是冬季每天吃5~10粒阿胶枣，不仅可以增强体质，还能养颜抗衰。

阿胶枣除了可以到超市里买现成袋装的，自己在家制作也很简单。首先要熬阿胶浆，取大约5克的优质阿胶砸成碎末，放入大瓷碗中加3勺水，再加入少量红葡萄酒或者桂花陈酒，放到蒸锅中蒸3～4分钟，待阿胶全部化开后，加入少量红糖搅拌，直至红糖全部溶化，再滴入几滴酒，就可以了。接着把250克金丝小枣洗净，用微波炉高火加热2分钟后，把小枣上下翻动，再放入微波炉中加热1分钟，然后把小枣和刚刚熬好的阿胶浆混合搅拌，使小枣的表面裹上薄薄的一层阿胶浆，这样好吃方便的美容养颜阿胶枣就做好了，待凉后装入塑料袋放入冰箱中，可随吃随取。

此外，阿胶浆与研碎的红枣、桂圆肉、核桃肉、黑芝麻混合在一起，再加入冰糖熬制，可制成冻状的阿胶枣麻露，每天早晨吃2～3汤匙，长期坚持服用可以悦颜美肤，消除面部皱纹，但如有感冒发热或伤食停滞等情况，就应停止服用一段时间。

阿胶怎样熬制阿胶糖

材料：阿胶130g、黄酒200ml、冰糖100g、核桃150g、红枣120g、熟芝麻150g、桂圆肉50g、枸杞20g。

做法：

1.用黄酒将所有的阿胶全部浸泡成胶状备用。

2.将准备好的核桃可以用手掰碎或者用刀切碎。将红枣切成小块，桂圆肉以及枸杞也全部切成小块，这样可以方便食用。再将芝麻全部炒熟备用。

3.将融化好的阿胶放入碗中，加入适量的冰糖，在锅内隔水蒸化。

4.将准备好的核桃、红枣、熟芝麻、桂圆肉、枸杞全部搅拌均匀。

5.在干净的锅内加入融化好的阿胶液体，连同准备好的所有配料一同倒入锅内。

6.用小火熬煮，注意在熬煮的同时需要一直不断的将阿胶以及辅料全部搅拌均匀。

7.熬煮的时间大约10分钟即可。

8.在模子底部铺上一层锡纸，将熬好的阿胶糖倒入模子内。

9.将阿胶糖在模子内按压平整，在均匀的切成小块即可。