腊肉的四种美味做法

腊肉的四种美味做法

第一种做法：腊肉炒苋菜。

菜系：家常小菜。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油。

制作：

1、将腊肉洗净，放进盆中，加进料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜往根，往老叶，茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒进油，油热放进苋菜，加进盐、鸡精、煸炒熟后出锅装进盘中。

3、坐锅点火放进油，油热倒进腊肉片煸炒后放进苋菜同炒，翻炒均匀出锅装进盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

第二种做法：西芹百合草莓炒腊肉。

菜系：川菜。

特色：口味感鲜、光彩鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1、腊肉切成片，西芹往筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放进蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

第三种做法：藜蒿炒腊肉。

菜系：江西名菜。

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

藜蒿炒腊肉

制作：

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

第四种做法：香芋腊肉煲。

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

制作：

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

鸭肉的基本介绍

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

鸭的介绍

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

1. 据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。

2. 识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

3. 鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

孕妇能不能吃鸭肉

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，而且容易被人体吸收。

鸭肉的功效：

鸭肉能治疗脾虚水泛，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少。

鸭肉对产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、大便秘结、贫血、慢性肾炎、咽干口渴者适用。

孕妇能吃鸭肉吗?

孕妇能吃，鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。

产妇能吃鸭肉吗?

能吃。

生完孩子吃鸭肉可有助于产后恢复。

婴幼儿能吃鸭肉吗?

能吃。

鸭肉还有各种微量元素，这些元素在生长期需要量很大，宝宝吃鸭肉可以有效地补充到这些微量元素。

从中医理论上来说，鸭肉性质偏凉，最适合夏秋季节食用，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉起到清补作用。

正在腹痛、腹泻、感冒的宝宝不宜食用鸭肉，以免加重病情。

鸭肉和羊一起吃吗

可以一起吃。

鸭肉性寒，是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。羊肉是温润去寒的，二者可以一起吃。

羊肉性质温而不燥，富含蛋白质、铁、钙和维生素等营养物质，肉质细嫩易于消化和吸收，且胆固醇和脂肪含量较低，是一种上品温补肉类。羊肉虽好，但是内热体质者和腹泻患者不能吃，体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃。

腊肉的分类

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

四种美味西柚的吃法

西柚清粥

材料： 西柚皮100克，大米100克

做法：

1、将西柚皮在淡盐水中浸泡1个小时左右，然后冲洗干净，切成细丝备用;

2、将柚皮丝放入锅中，大火烧开，煮10分钟;

3、将煮好的水连同柚皮丝和白米一同放入砂锅中大火煮开后，改小火熬至粘稠即可。

西柚汁

做法：

1、西柚洗净;

2、挖出果肉;

3、放入料理机中;

4、打碎;

5、倒出即可。

杨枝甘露

做法：

1、西米开水下锅，煮5分钟，关火盖上锅盖再焖10分钟;

2、冲洗干净粘液，继续煮5分钟，焖10分钟;

3、捞出来后放入冰水，我这个是冰杯，放入凉开水后就成了冰水了;

4、倒入椰浆;

5、加入牛奶;

6、加入糖;

7、芒果分两半，一半打成泥状，一半切丁;

8、把芒果泥和西米放入混合好的液体中;

9、最后再加入撒碎的西柚;

10、表面上装饰上薄荷叶。

盘点牛肉四种美味做法

1、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。

揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。

不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。

这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、红烧牛肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。

记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

4、卤牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。

在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

孕妇能不能吃鸭肉

一般来说，孕妇是可以吃鸭肉的。而且鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。要知道，鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，而且容易被人体吸收。

另一方面，鸭肉也有很多功效，例如鸭肉能治疗脾虚水泛，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少等病证。而且，鸭肉对产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、大便秘结、贫血、慢性肾炎、咽干口渴者适用。

还有就是，鸭肉还有各种微量元素，这些元素在生长期需要量很大，孕妇多吃鸭肉也可以有效地让胎儿补充到这些微量元素。

不过，要注意的是，从中医理论上来说，鸭肉性质偏凉，最适合夏秋季节食用，容易上火、燥热、咽干口渴的孕妇可以用鸭肉起到清补作用。但是如果有腹痛、腹泻、感冒等寒凉性症状的就不宜食用鸭肉，以免加重病情。

孕妇不能吃哪些食物 含过氧化脂质的食物

典型代表：腊肉、熏鱼等曾在油温200度以上煎炸或长时间曝晒的食物

虽然这类食物很好吃，是许多妈妈的心头爱，可是披着“美味”外衣的它们，却是非常不易健康。因为这类型的食物中含有一种叫做过氧化脂质的物质，过氧化脂质会导致大脑早衰或痴呆，直接有损于大脑的发育。所以孕妈们可不要碰这些食物呀。

你对腊肉知多少

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

营养成分

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

鸭肉与什么搭配最好 鸭肉的人群宜忌

一般人均可食用。尤其适宜体内有热、上火之人食用。素体虚寒、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。鸭肉是一种美味佳肴，适于 滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

腊肉是哪里的特产

一、陇西腊肉

陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。

二、镇巴腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美;可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道;也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。

三、磨西老腊肉

磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。

老腊肉对四川来人说其实并不陌生，基本上快到过年时，家家户户都会制作，这已经成为一种习俗。而腊肉最大的区别在于猪肉和腌制，这两个道工序是腊肉制作过程中最重要的，磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污然的猪肉做为原料，用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。

腊肉和熏肉的区别是

腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，其历史悠久，《易经》载:“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

腊肉太干太硬变软小妙招

腊肉是一种干制处理过的肉类，干和硬是腊肉的特色，干硬的腊肉会更耐放，不易变质，吃的时候觉得太硬，可以先将腊肉处理一下再吃，推荐如下几种方式进行处理：

腊肉吃起来又干又硬的话，可以在烹饪前先将腊肉放入锅中稍微煮一下，这样腊肉就会吸收水分稍稍变软，吃起来口感细腻柔软，如果在料理的时候加入大蒜叶一起进行煸炒的话，既可口，又香味四溢，是非常美味的。

腊肉如果比较干硬的话，可以尝试用蒸制的方式进行料理，具体操作方式是：将腊肉洗干净、切片，然后将腊肉放入碗中，往碗里面加入适量的料酒，然后一起上锅去蒸，高火蒸个10来分钟，这样也能让腊肉变软，然后取出腊肉，加入调味品一起调味后就可以进行食用了。