香糟卤吃了对人好吗

香糟卤吃了对人好吗

香槽卤吃了对人体还是很有好处的，至少味道还是很不错的。

香糟卤汁的几种简易制法

糟腌:第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.

第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.

材料:鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.

鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.

香糟卤的使用方法

糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

卤水鸭肫怎么做好吃

准备料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒以及鸭肫，鸭肫用盐水清洗干净表面的黄膜撕掉，然后再和清水一起放进锅中，等到水煮开以后再煮2~3分钟，膜撇掉捞出来，用温水清洗干净，再放到锅中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及温水，然后用大火烧开，再改成小火焖煮到汤汁收浓，大概需要两个小时左右。

准备糟卤，盐，肉蔻，甘草，草果，香叶，桂皮，大料，花椒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，表皮的肥膘撕掉，锅中加入适量凉水，然后再放一些鸭肫，煮开以后浮沫撇掉清洗干净，除了糟卤以外，其他的调料一起放进里面烧开，然后把鸭肫放进去再继续煮20分钟左右，浸泡放凉捞出来，放到碗里面，再把糟卤倒进去，浸泡一会儿，捞出来切成片状就可以吃了，味道如果不够，切片以后可以再放进糟卤里面浸泡十几分钟。

上海的香糟卤是如何做的

香糟卤汁的几种简易制法糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤.材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可.改良心得：1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实.2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.3)用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.

毛豆的做法

水煮毛豆1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃!

盐水毛豆1. 毛豆用剪刀剪掉部份头洗净备用。2. 洗净的毛豆放入锅内，加入刚好末过毛豆的清水。3. 开大火煮开，打开锅盖继续烧煮。4. 等到毛豆基本煮熟加入适量的盐继续煮，将毛豆煮到烂熟为至，关火。让毛豆在盐水里边沉泡30分钟以上。

香糟毛豆将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干，即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。

好吃的酒糟鸭怎么做

色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。

材料

主料：鸭1500克，

调料：香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克

做法

1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。

2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。

3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

香糟卤的副作用有哪些

都说民以食为天，但是食物的种类真的是很多，我们不能只根据自己的口味去选择，也要结合身体的健康情况去搭配好食物，尤其像香糟卤这样的食物，不是所有的人都适合食用，下面我们一起了解一下哪些人不适合吃香糟卤。

副作用

无明显副作用。

禁忌人群

肥胖患者尽量少食香糟卤。

了解了哪些人不适合吃香糟卤以后，我们知道香糟卤的营养价值虽然丰富，但并不适合所有人都食用，我们的饮食不能够随心所欲，一定要结合身体的状况去调整，这样才能更加健康，否则容易引起身体出现不适。

红糟的制作技巧

中华料理中闽菜系用红糟做调味料。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

扒皮鱼孩子能经常吃吗 扒皮鱼的做法

原料：马面鱼500克、陈皮25克、干辣椒3个、精盐、料酒、酱油、白糖、红油、味精、葱段、姜片、花椒、鲜汤、清油各适量。

做法：

1、将马面鱼洗涤干净，控干水分，每条斩成两块，放碗中加料酒、精盐、葱段(用一半)、姜片(用一半)，拌匀腌至入味。

2、净锅上火，加入清油烧至七热时，下入鱼块炸至色黄、酥脆时，倒漏勺沥油。原炒锅留油少许，下干辣椒、花椒浸炸出香味捞出不用，速下陈皮、葱段、姜片煽出香昧，加入料酒、酱油、白糖及适量鲜汤烧开，撇去浮沫，下入鱼块，移小火煨炖入味后，回中火上加味精收汁，待汁将干时，淋入红油，起锅倒入瓷盘中摊开，冷却后装盘即成。

特点：色泽红亮、骨酥肉嫩、麻辣鲜香、陈皮味浓。

原料：马面鱼500克、香糟汁150克、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、清油各适量。

做法：

1、将马面鱼洗净，控干水分、放碗中加精盐、料酒、葱段(用一半)、姜片(用一半)，腌20分钟。

2、净锅上火，加适量清油烧热，下入另一半葱段、姜。

片煸出香味，加入料酒、桂皮、茴香、八角及适量水浇沸，移小火煮10分钟后离火。再加入精盐、白糖、味精，冷却后加入香槽汁，待浸出香味后，用净纱布过滤取汁，制成糟卤待用。

3、净锅重新回火上，加入清油烧至六成热时，下入马面鱼浸炸至色黄熟透时捞出。待油温升至八成热时，将鱼复炸至色泽金黄，倒漏勺沥净余油。

4、将鱼中的葱姜拣净，放进糟卤中浸渍入味。食用时，将鱼整齐地码入盘中，然后再淋上适量香糟汁即成。

特点：色泽黄亮、糟香浓郁、咸鲜适口、回味略甜。

糟卤的做法

冰镇糟猪蹄的简介及特色

在夏令季节，将各种食物先经水煮熟，然后用浓糟卤汁腌渍，入冰箱冰镇，制成糟卤食品，糟香浓郁，清口无腻,很受上海市民的喜欢,是上海的特色夏令菜，大热天的来一杯冰啤酒,再来一份糟猪蹄,香醇鲜美,不油不腻,糟香扑鼻,皮、肉、筋、韧性中带点脆,十分爽口.

食材明细：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15m。

冰镇糟猪蹄的做法详细步骤

1、将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;

2、洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.

3、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;

4、将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;

5、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

6、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

香糟卤的原料介绍

酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。

以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。

上海，杭州、苏州，福建等地的菜肴也多有使用。

香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。

香糟卤的简介

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两;盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

扒皮鱼的做法

陈皮鱼块

原料：马面鱼500克、陈皮25克、干辣椒3个、精盐、料酒、酱油、白糖、红油、味精、葱段、姜片、花椒、鲜汤、清油各适量。

做法：

1、将马面鱼洗涤干净，控干水分，每条斩成两块，放碗中加料酒、精盐、葱段(用一半)、姜片(用一半)，拌匀腌至入味。

2、净锅上火，加入清油烧至七热时，下入鱼块炸至色黄、酥脆时，倒漏勺沥油。原炒锅留油少许，下干辣椒、花椒浸炸出香味捞出不用，速下陈皮、葱段、姜片煽出香昧，加入料酒、酱油、白糖及适量鲜汤烧开，撇去浮沫，下入鱼块，移小火煨炖入味后，回中火上加味精收汁，待汁将干时，淋入红油，起锅倒入瓷盘中摊开，冷却后装盘即成。

特点：色泽红亮、骨酥肉嫩、麻辣鲜香、陈皮味浓。

糟渍马面鱼

原料：马面鱼500克、香糟汁150克、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、清油各适量。

做法：

1、将马面鱼洗净，控干水分、放碗中加精盐、料酒、葱段(用一半)、姜片(用一半)，腌20分钟。

2、净锅上火，加适量清油烧热，下入另一半葱段、姜。

片煸出香味，加入料酒、桂皮、茴香、八角及适量水浇沸，移小火煮10分钟后离火。再加入精盐、白糖、味精，冷却后加入香槽汁，待浸出香味后，用净纱布过滤取汁，制成糟卤待用。

3、净锅重新回火上，加入清油烧至六成热时，下入马面鱼浸炸至色黄熟透时捞出。待油温升至八成热时，将鱼复炸至色泽金黄，倒漏勺沥净余油。

4、将鱼中的葱姜拣净，放进糟卤中浸渍入味。食用时，将鱼整齐地码入盘中，然后再淋上适量香糟汁即成。

特点：色泽黄亮、糟香浓郁、咸鲜适口、回味略甜。

吃香糟卤上火吗

相信生活中很多人都有过上火的经历，身体上火对健康的影响是非常大的，尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物，那么吃香糟卤会上火吗?

香糟卤的营养价值

经常食用香糟卤能够促进肠胃蠕动，有开胃健胃、开胃消食调理肠胃之功效。

吃香糟卤上火吗

糟卤原料本身是热性食物，只是凉做而已，吃多了还是会上火的。

饮食的调整是不容忽视的，所以平时要特别的注意，上面就是对吃香糟卤会上火吗的介绍，希望每个人能重视饮食改善自己的身体。

猪舌头怎么洗才干净 猪舌头怎么做好吃

材料

适量的清水，猪舌头一条，香糟型糟卤一包(约400ml)。

做法

1、将猪舌头清洗干净，要其表面没有粘液。

2、取清水倒入锅内，放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。

3、用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。

4、如果再放冰箱里两个小时，味道更佳。

材料

猪舌头一条。

做法

1、先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。

2、将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。

3、水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。

4、取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。