青辣椒的挑选
青辣椒的挑选
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
辣椒如何挑选
如何挑出最鲜辣椒?
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
如何挑出最辣的辣椒?
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
看完这些挑选辣椒的方法，不知道你掌握了没有，因为只有掌握这些，你才能在买菜的时候找出最新鲜的辣椒，从而才能做出好吃又有营养的美食。
如何挑选辣椒 辣椒怎么保存
撒细沙储存。
将选好的青辣椒,柄向下放进缸内,撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好,再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子,盖上牛皮纸,然后放在阴凉地方。在0°C气温下可存放2~3个月。
怎样挑选尖椒辣不辣
身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的尖椒没有什么辣味;身体细长窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的青尖椒就比较辣了。而且，身体越是细窄，颜色越深，辣度就越高。
在挑选尖椒的时候，也可以用手去摸，如果摸起来比较硬的尖椒，而且也不太辣，口感也太好，如果摸上去出现一些硬中带软的现象，这些都是比较脆的，口感也非常好。
如何挑选辣椒酱
一、色泽辨别
辣椒酱的好坏，从它的色泽就可以看出来：良质酱类一般呈红褐色、棕赤色或黄色，且油润发亮、艳丽而有光泽;次质酱类的光彩较深或较浅，光泽略淡;劣质酱类光彩灰暗，无光泽。
二、形态辨别
可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等：良质酱类的粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类要么过干，要么过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。
三、气味辨别
取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。
四、滋味辨别
可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他。
青辣椒怎么腌制好吃
青辣椒的腌制方法需要准备的材料
青辣椒适量 酱油适量 盐适量 糖适量 大蒜适量 烧酒适量 桂皮适量 葱头适量香料适量 调味料适量 色拉油适量
青辣椒的腌制方法
1.首先要把准备好的酱油煮开去，然后拿瓦盘子盛起来放到通风的地方放凉。
2。把准备好的青辣椒洗干净，用菜刀切成剖开后，把里面的核取出后再洗后凉干。
3.把适量的色拉油慢火加热后按顺序加入青辣椒 桂皮 葱头 盐 糖 烧酒 香料调味料等配料，慢火熬出能闻到香味为止，加入配料的量自己可以尝试着加入量的多少。把制成的香汤放凉。
4.往制好的香汤里面加入准备好的青辣椒，腌制数天后可以食用。
青辣椒的腌制方法的小提示
1.挑选青辣椒的时候要选用看起来青绿的，细嫩的，不宜过老。
2.在制作香汤的时候，配料加入的控制好，不是配料越多做出来的汤就越鲜味。
3.腌制的时候要放到冰箱或阴凉的地方，不易爆晒。
4.过程中要保持清洁，而且要刀具的使用安全。
5.香汤制作可以根据自己的口味加入不同的香料，但是不易太多。
如何挑选辣椒
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
如何挑选的辣椒
看品种 线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蛮大的;子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的;灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用;朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小;辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。
看把儿 在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。
看表面 表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的;表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
看肉质 肉厚的为不辣的;肉薄的为辣的。
闻辣椒蒂 如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。
尖椒炒鸡胗做法步骤
1.
准备食材，尖椒、鸡胗，鸡胗洗净，用盐水浸泡5分钟;
2.
鸡胗捞出沥干水，切刀花;辣椒洗净去蒂，切好;PS：加一个红辣椒，好吃也好看
3.
热锅倒油，爆炒鸡胗，放生姜、料酒一起爆炒至熟起锅;
4.
热锅，倒油爆炒尖椒八成熟;
5.
加入的鸡胗翻炒至熟;
6.
放盐、酱油、炒均收汁，放葱，起锅
烹饪技巧
1.鸡胗用盐洗净浸泡更干净且杀菌;
2.尖椒去辣椒籽口感更好;
3.不太能吃辣椒，挑选嫩的或大个的就不辣;
辣椒如何挑选
第一在选择辣椒的时候，首先要观察辣椒的新鲜度，如果选择的辣椒不新鲜，放的时间长了，就会降低辣椒的营养，在食用的时候，也会影响到辣椒的胃口，所以在选辣椒的时候，一定要看清楚辣椒是否发软，是说脆嫩新鲜。
第二在选择辣椒的时候，要看辣椒的上面有没有一些病菌的斑点，如果发现辣椒上面有一些斑点，证明辣椒在生长时期，就有一些病菌发生了，如果选择这样的辣椒，人们吃了之后，可以引起病菌中毒。
第三，在选择辣椒的时候，要根据自己的情况，如果自己喜欢吃不太辣的辣椒，那么就要选择钝圆形的，果肩大，果肉厚，味道甜美，如果自己想吃更辣一点的辣椒，应该选择线辣椒，还有一种朝天生长的，果实小，香味浓。
新鲜辣椒怎么保存新鲜不烂
1、冷冻保存法：买到的辣椒不需要清洗，直接把坏掉腐烂的辣椒挑选出来，留下好的辣椒就行，然后再用保鲜袋把好的辣椒放进去，接着吧空气排尽，封住袋口，放置冰箱冷冻，这样冷冻保存的时间特别长，再食用之前只需要提前解冻就行了。
2、食盐保存法：同样辣椒也不需要清洗，剔除坏的辣椒，将好的辣椒在阳台晾晒一两天，之后再用一个保鲜盒把辣椒装进去，晒上一些食用盐，然后密封起来，放置在干燥通风的地方即可，这样保存的方法口感也很新鲜，时间也长。