料酒的作用和用法 去除腥味

料酒的作用和用法 去除腥味

料酒能够帮助去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。

料酒放在凉拌菜里怎么办 做什么菜需要放料酒

一般海鲜都会带有比较浓烈的腥味，不去腥直接食用起来味道比较不好，料酒可以很好的去除海鲜中的腥味，可以使海鲜的味道更加鲜美。

荤菜一般是指鸡鸭鱼肉等这些带有腥味的食物，有时候比较难以除去，可以先用料酒将荤菜腌制15-25分钟左右，即可去除腥味，让味道更加鲜嫩。

在汤中加入料酒主要是去腥解腻和提鲜，由于料酒比较容易被挥发，而汤需要煮制时间比较久，可以在快结束的10分钟时候加入料酒，起到调味的作用。

我们一般用于包饺子等各类的馅，都会需要用到料酒来去腥，因为馅中含有肉类，料酒去腥可以使馅的味道更加鲜美。

吃螃蟹后怎么去除手上的气味

建议准备柠檬半个挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。柠檬可谓是一个好的帮手之一了，可以有效的去除螃蟹的腥味，而且还可以补充维生素，同时还能残留柠檬的清香。

牙膏之所以能去除手上的腥味，与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。所以在食用完以后可以用这样的方法去腥，有着很好的效果哦。

食蟹后将少许白酒滴在手心中，双手反复揉搓，再用清水冲洗，也可去除蟹腥味。若一次不成，可再重复一次。白酒具有清除异味的作用，可以让酒精和气味尽快的挥发，有着很重要的作用。

蛋炒饭如何去腥

总会有一部分人炒出的蛋炒饭带有腥味，建议用以下方法去腥。

1、在鸡蛋液中放入一小勺盐和适量的清水，搅拌均匀，再翻炒，这样可减少腥味，还能使鸡蛋更为嫩滑。

2、炒鸡蛋时等油温7-8成热后，再放入鸡蛋翻炒，这样能够使鸡蛋完全熟透减少腥味，还能使鸡蛋更为蓬松。

3、炒鸡蛋的时候加入料酒或葱、蒜，能够在一定程度上去除腥味，提高食用口感。

水煮鸡胸肉一般煮几分钟 水煮鸡胸肉怎么去腥味

水煮鸡胸肉最需要注意的是腥味，而去除腥味主要有以下方面：

1、腌制：水煮鸡胸肉在煮制之前，可以先将鸡胸肉进行腌制，利用调味料腌制到肉中，从而改善其中的腥味。

2、冷水下锅：水煮鸡胸肉是推荐冷水下锅的，热水下锅容易导致鸡胸肉中的腥味煮不出来，从而导致水煮鸡胸肉的腥味很重。

3、料酒：还有一种去除鸡胸肉腥味的方式，就是在水煮的时候，可以在水中加入适量的料酒，利用料酒的挥发性和渗透性，冲淡鸡胸肉中的腥味。

鱼头豆腐汤没有姜怎么办

用其他的材料替代，如料酒、柠檬等。

鱼头豆腐汤中含有丰富的蛋白质，很容易被人体消化吸收，以及含有钙、多种维生素、铁等多种营养成分，而且脂肪含量比较低，营养价值很高，是一款适合大众的养生汤品，食用后能很好地帮助补充人体所需的营养元素。

鱼头豆腐汤的主要材料为鱼头和豆腐两种，食材相对比较简单，但由于鱼头本身带有腥味，因此就需要用生姜来帮助去除腥味，但去除腥味的材料并不是只有生姜一种，如果没有生姜的话，制作的时候放点料酒、柠檬汁也是一样能去腥的。

鹅蛋炒粉皮的正宗做法 炒鹅蛋怎么去腥味窍门

料酒有很好的去腥作用，因此在炒鹅蛋的时候，可以在打散鹅蛋的时候加一小勺料酒，去除腥味。

胡椒粉味道辛辣，还有独特的香味，有很好的提鲜、去腥作用，在炒鹅蛋的过程中，可以加入适量的胡椒粉，来去除腥味。

猪肝去腥的小窍门

1、加料酒可以去猪肝腥味

平时烹调猪肝时，可以加入适量的料酒 ，黄酒或者汾酒也可以，这样就能让猪肝的腥味轻松去掉。因为料酒的主要作用就是去除鱼类和肉类的腥味，并且利于咸味和香味进入食材内部，可以让它们的腥味快速去除。

2、香料腌制能去猪肝腥味

用香料腌制，然后再烹调也能去掉猪肝的腥味，在购买猪肝以后先用要清水清洗和浸泡，去掉里面的毒素，然后再把它切成薄片，放入碗中加入大葱和姜以及生粉与鸡精和料酒和适量食用盐腌制，腌制半小时以后，猪肝的腥味就能明显变淡。

3、牛奶浸泡能去猪肝腥味

牛奶浸泡也能去除猪肝的腥味，在把猪肝清洗以后放入到牛奶中浸泡，浸泡一个小时左右，不但能让猪肝腥味去除，还能让猪肝的口感变得更加鲜嫩，除了这些方法以外，用白醋浸泡猪肝也能去除腥味，用白醋泡过的猪肝在炒制以后会更加脆嫩。

没有柠檬汁用什么代替去腥 料酒

酒精对腥味有一定的溶解和挥发作用，除腥解腻的一种比较好的物质，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在处理肉类的时候，需要将肉类清洗干净，用料酒和姜将肉类腌制半小时，料酒里面含有的物质能有效的去除腥味，可以使菜肴增香。

其次在炒肉或者煮肉的过程中也可以加适一些料酒，因为料酒不仅可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口，如果没有料酒，用其他的酒类也是可以的，比如米酒，不过去腥能力可能没那么强。

鸡肉有点微臭还能吃吗

变质了不能吃。

鸡肉带有臭味的话，就说明它已经变质了，如果继续食用这种变质的食物，会对身体健康造成影响，可能出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状，是不建议吃的。

但如果这种臭味不是肉类变质的腐臭，而是鸡翅腥味带来的臭味，那么可以通过焯水、盐腌制、白酒清洗、料酒腌制、柠檬腌制等方法去除大部分腥臭，最后经过油炸、炒制等高温重口味烹饪方法可彻底去除腥臭味道。

鸡翅变质的表现：表面有小白点、带有腐臭味道、肉质软烂无弹性说明这种鸡翅已经变质了。

阳澄湖大闸蟹怎么分辨 吃完大闸蟹用什么洗手去腥

准备柠檬半个，挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。柠檬汁可以有效的去除螃蟹的腥味，而且还可以补充维生素，同时还能残留柠檬的清香。

牙膏所含的表面活性剂有很好的除味作用。把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。所以在食用完以后可以用这样的方法去腥。

将少许白酒滴在手心中，双手反复揉搓，再用清水冲洗，也可去除蟹腥味。若一次不成，可再重复一次。白酒具有清除异味的作用，可以让酒精和气味尽快的挥发，有着很重要的作用。