自制米酒要怎样储存不会坏

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自制米酒要怎样储存不会坏

1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶，因为塑料瓶的密封性相对较差。

2、做法：自制米酒完成后，把酒倒进锅里，放到炉子上烧开，等冷却了再倒进瓶子里，放进冰箱，可以保存很长时间。

3、储存方式：将做好的米酒分装到瓶子里，再放进冰箱，也能保存一段时间；但要注意，保存米酒的话，冰箱的温度是最好不要超过4度。

4、储存环境：自制的米酒应存放在阴凉的环境下，避免日光暴晒；如果米酒长时间处在温度偏高的环境下，其口味和保质期都会受到破坏。

自制米酒密封可以保存多久自制米酒不甜的原因

1、做法：拌酒曲应该在糯米凉透以后，否则热糯米会把灰霉菌杀死，做出来的米酒要么是酸的，要么就没动静。

2、环境温度：自制米酒的温度最好是在30度左右，要一直保温发酵；制作时环境温度过高或者过低，都会影响米酒的甜度。

3、蒸煮时间：米酒制作过程中蒸煮的时间过长，也会对米酒的甜度造成影响。

为什么自制米酒会长毛

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。

在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。

做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。

不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你：

1、糯米浸泡24小时

2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟(干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸)

3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散(加水量看情况而定，不要太多，也不要太少)

4、酒曲(这个是人家从河南老家带给我的，非常好用)用凉水化开，拌入温热的糯米中(记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行)

5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面(我是放在家庭装雪糕的盒子里面)，放在温暖的地方，两三天即可

干酪是怎么做的

用料：纯鲜牛奶1500克、自制米酒500克。

做法：

1、将自制的米酒用细纱网过滤，将里面的大米杂质都去除，剩余的没有杂质的酒液留出备用。

2、将准备好的鲜牛奶用小到中火煮开。

4、等鲜牛奶煮开后将准备好的纯净酒液倒入锅内。

5、继续用小到中火熬煮，然后过段时间就可以看到锅的上层飘着絮状的物质。

6、然后用小网筛将絮状物打出来放到准备好的屉布上。

7、全部打捞完以后就将屉布包紧，然后用赶紧的石头压在上面，方便挤出水分。

8、等压制一个小时左右，里面的水分被挤干后，絮状物就变成了干质奶酪。

自制米酒长白毛能吃吗

自制米酒上面长白毛不能吃。

米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。

自制米酒

1制作米酒的材料。

2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟(约半小时)，

5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6电饭煲调到煮饭档位即可。

7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。)

10蒸好的米饭打开锅盖。

11出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14并把糯米饭搅拌均匀。

15再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水;若是太软，可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)

16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可(一般在30-36小时)。

17发酵好的米酒。

18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

自制米酒怎么存放

米酒是高度的还是低度的。高度的米酒是发酵好了在经过蒸馏出来的，那样的就一般都较澄清的。如果就是低度的，那有乳白色是正常的。在装之前，如果要长时间放的话，要灭菌，不然他还会发酵。也就是把酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上就ok了。见光最好避下，不然有的回发生光反应。

最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了

自制米酒的方法

1、糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

2、将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

7、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

8、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

9、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

10、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

自制米酒的温度

糯米酒在酿的时候要注意保温，我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来，而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候，要适当减一些被子。以防温度过高，也不要拿走太多，防止温度低了不会继续发酵。

一般在前24小时，是酵母菌在生长，就是要达到发酵所需的量。(学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸，进行分裂繁殖)，而且在放菌种的时候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就会有点苦。