猫耳朵的做法

猫耳朵的做法

山西猫耳朵

做法一：

白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

做法二：

1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

2.取适量面粉(根本食用人数与食用餐数而定)，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。(注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了)

5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

6.将扁豆切段、土豆切小片(约1.5*1.5)，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。(也可以炒菜的过程中逐一加盐)

10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

做法三：红面猫耳朵

材料： 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉。

卤的做法：

1.木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条;平菇洗净撕成条。

2.炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。

3.在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

面的做法：

1.红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。

2.和好后，将面放置，松弛10分钟。

3.将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。

4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状(大拇指放在面块上，用力向上推)。

5.所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。

做法四：炒猫耳朵

1.把一匙盐加入面粉里，然后加入少许水，用手抓，抓成黏糊状，然后慢慢揉成团，面团要稍微硬一点。

2.面盆盖上一块湿布，醒面团最少10分钟。

3.然后把醒好的面团取出，在案板上揉面，至少10分钟。揉好之后，根据面团大小分成若干个小计子。

4.然后每个小计子都搓成细长的条带用。

5.左手拿着条形的面，然后右手掐一小团下来，放在面板上，用大拇指的力量从里向外一搓，就成了一个猫耳朵了。

6.热水煮开，丢入猫耳朵们，煮沸，中间添一次水.然后用一点麻油拌一下待用!如果是炒的话，不需要用麻油拌了，直接可以炒了!

猫耳朵的食疗价值

小麦面粉：面粉有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.补肾：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

2.养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

3.健睥：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4.清热去火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

猫耳朵的做法

1.将小麦粉放在盆里。

2.和面的水里加少许的食盐。

3.一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。

4.用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5.用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。

6.切成条状后再切成指节大小的颗粒状。

7.用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。

蒜苔炒猪耳朵的做法 食材

主要食材：卤猪耳朵100克。

其他食材：蒜苔400克，食用油、盐、生抽、料酒、卤汁、小葱、姜、蒜头适量。

辣椒炒猪耳朵的做法 食材

主要食材：卤猪耳朵450克。

其他食材：青辣椒3个，红辣椒3个，食用油、盐、蒜、姜适量。

猫耳朵的历史典故

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。[1]

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

孕妇可以吃猪耳朵吗

最好少吃。

虽然猪耳朵的营养价值比较高，富含脂肪、碳水化合物、蛋白质以及胶原质，对普通人有健脾胃，补体虚的作用，但是对于孕妇来说，猪耳朵还得慎吃。猪耳朵本身属于软骨部位，富含胶质，孕妇食用对胎儿的软骨生长有一定的好处，但在制作猪耳朵的时候，很多时候都是卤猪耳朵、凉拌猪耳朵、烧猪耳朵或者是酱猪耳朵，这样的做法往往会加入较多的调味料，所以孕妇还是少吃为妙。

宝宝面相耳朵小好不好

宝宝面相耳朵小好不好

中医认为，人的耳朵主肾，肾脏在金木水火土中五行为水，肾脏代表一个人先天的身体健康，所以耳朵在面相学中有着重要的地位，尤其对男人面相学而言，耳朵更是有统领全身精气神的作用，好的耳朵长相应该是耳朵大，耳垂大，耳朵厚实，这些都是身体健康的表现，更是面相好有福气的象征，我们常常在生活中看到，不少男子的面相中，耳朵薄小且耳垂尖尖，除了表示福分差也代表这人的身体健康不是很好。

有一种耳垂比较尖细的，民间称为“鸡嘴耳”，就好像鸡嘴一样尖尖的，鸡嘴耳的男人相对比较薄情，不太值得托付，责任感差，很多看上去长相英俊确实忘恩负义，甚至还有欺骗女子感情骗取钱财的男子，我们不能说这样耳朵的男人都不好，只是相对大耳朵的男人而言，跟鸡嘴耳的男子交往，女士们需要睁大眼睛。

反之如果男人面相是一双小耳朵的话，当然任何理论都是相对的，我们也见过耳垂尖的成功商人，耳朵小的面相性格相对没有那么大的冲劲，在事业上输一筹，有个说法是小耳朵的男人会比较宅，喜欢睡觉，据说日本是宅男的天下，越来越多的男孩子就宅在家里，拒绝一切社交活动，这已经成为了日本当代社会最为严重的问题，宅男的面相可以说没几个是有福气的，耳朵小是较为明显的标志。

耳朵小的面相大多属于说者无心听者有意、敏感过度的人，容易为小事闷闷不乐。比起一般人，他的神经质会引导他作悲观思考。

不过，由于他行事谨慎、巨细靡遗，工作不易出错，尤其是细微处尤其做得尽善尽美。如果能放宽心胸，眼光向前看，前途将大有可为。与这个类型的人交往，在应对和遣词用句方面要格外小心，否则容易遭到他的误解。

耳朵小的女性，做事会比较谨慎、巨细靡遗，工作不易出错，尤其是细微处尤其做得尽善尽美，小编觉得吧放宽心胸，眼光向前看，前途将大有可为。与这个类型的人交往，在应对和遣词用句方面要格外小心，否则容易遭到他的误解。

另外，耳朵的福气看法是耳朵厚薄，大小当然有影响，但是厚薄才是最主要因素。加上你的有耳珠弯弯朝嘴巴，这就是耳珠朝海，代表有福气。耳朵短不是命薄，也不是福气低，只是先天上身体可能比较要注意脏腑中有无特别之处，小编提醒要注意身体。

面相中如果你的头不大，其余五官也都不大，那倒还好，怕就是在于只有耳朵小。这样真的要多注意身体。基本上在面相来说，五官都大或是都小，是算好的，因为互有搭配。还有就是耳朵也可看成收集信息情报的雷达，小耳朵的人这方面要更加努力，多接收来自不同处的情资，人际关系上多下功夫，这样来自朋友的助力才会有。稍微放开胸怀，接受值得信赖者的建言，这样一来相信你成功的机会也会增大很多。

麻衣相书说女人耳朵面相以大为佳，小耳则不吉，耳朵大代表精力充沛，好动。耳朵小代表早年体质弱，好静。耳朵大小以天轮高过眼眉，地轮长过鼻尖为大耳朵。反之，则属于小耳朵。耳反廓露的人少年运不佳，守不住财。

宝宝耳朵面相特征分析

大小

耳以大为吉，小而不吉

耳大代表精力充沛、好动;耳小则少年时期体质差、好静;因为耳大好动，所以有“耳大不停教，耳细乖”

耳的大小标准的区分是：天轮与眉对齐，地轮与鼻尖对齐，以此为标准，超过为大，否则小。

颜色

耳朵的颜色以白色为最佳，粉红色其次，鲜红色再其次，灰白色不吉，黑色最差(水形人不忌黑色)

耳白─表记性好、肾气足、思考分析能力强，所以有“耳白与面。闻名四方”。耳白代表一生运气好，顺利，有贵气，能得到崇高的地位。

耳色粉红─也是不错的气色，代表其人记性也好，做事勤奋，事事亲历亲为，也有成就

耳色赤红─不太好，往往做事老多获少，虽为人勤奋，但劳而少功，成就少，为辛苦的气色

耳色带灰─其人运气平平，身体也较弱，肾气不足，做事无精打采，就是有机会也没有精力去争取，一生成就很少。

耳带黑色─为最差的气色，代表其人肾气弱，身体差，思想不清，遇事优柔寡断，一生劳碌之命

软硬

软硬方面。耳朵以硬为佳。耳硬代表肾气足、体力佳、记性和、有闯劲;相反耳朵软则代表肾气不足，体力不佳，记性差，无冲劲，做事总是懒洋洋的。

形状

形状方面，耳首重轮廓分明。耳孔不太小，风挡不能太大或太小，这样则符合耳之要求。

天轮

如耳之天轮尖如猫耳，表示其人与父无缘，且其父有机会死於自杀，自己则心肠不大好，每有狠下心肠做事之举，所以遇猫耳之人要小心提防。

地轮

如地轮耳珠尖削，形成鸡嘴耳，则其人一生财帛不聚，每当有一定财富时，就会破财，且其人性格喜欢寻根问底，得不到答案不罢休。

耳廓

不宜向外凸出，应该是轮把廓包看才对。如廓比轮更加凸出，谓之廓反，这种人无父母缘，且好胜心强，每每不认输。

风门

风门即耳孔。耳孔要大，不要太小，耳孔大则能容物，易听别人之意见。耳孔小则难容物，不接受别人之意见，為人固执。

风挡

风挡是耳前面小肉粒。这肉粒过小则其人无责任心，过大则责任心太强，亦有问题，因他会主观行事，认定这样做是好的话，他就不会听从你的意见。如果老板有这样的员工，亦可谓是自寻烦恼。

高低

耳之高低以眉为标准，高过眉為高，低过眉為低。

以前的相书每每写道耳高於眉為贵，高眉一寸大贵，高眉三寸為王侯之格。试想耳怎会高於眉两寸呢?除非阁下是猴子就会耳高眉两寸。

其实耳高于眉有高深的思想，如同思想型脸型，只因为以前社会人们的思想比较平庸，忽然出现一个思想高深的人出现，便显得尤为突出，

但耳亦不可过低，如耳形过低，低於鼻尖以下，则其人无高深思想，只顾个人物质、色欲享受，不理群众之死活，亦不是一个易於接受的人。

所以，耳以不太高不太低為合格，只宜高出眉少许，低亦不宜低于耳尖太多。

各位可以留意佛教之始祖释迦牟尼像，其耳朵上高于眉，下低于鼻。这代表其人有高深的思想，但也能体察现代世俗人情物欲。

耳之年岁是从左耳开始，天轮代表一岁、两岁，人轮代表三岁、四岁，地轮代表五岁、六岁及七岁;右耳则為八岁至十四岁。但要注意是男在女右，男人岁数左耳开始，女人则由右耳开始。

宝宝耳朵面相有哪些

一.思想型

思想型耳朵，其天轮高且大，人轮平平，地轮尖小且无耳珠，谓之思想型。这种耳朵的人追求学问，好学不倦，不太重视物质享受，又因耳珠尖小，所以不会观察世俗之人的思想，除非从事学术研究，否则一生很难成功。

二.运动型耳

运动型耳，其耳形天轮及地轮无凸出之处，但人轮则较大，形成一隻较圆的耳朵。

运动形之耳朵一般较硬，代表体力足，精力充沛，做事实行力足，為一实干型之耳朵。

三.享受型耳

享受型耳，其特点是耳珠特别肥大。

这种人对物质欲望追求最盛，如天轮细小而耳低，这类人会為了追求满足个人享受而不理别人之感受，但这种耳形晚年一般颇為富有。

以上三种型之耳珠各有特质：

思想型─

地轮尖小，无耳珠，这种人无宗教信仰，但有可能眼睛宗教哲学理论

运动型─地轮一般略平，这种人对外国宗教有兴趣，可能会就读于外国教会学校

享受型─地轮一般肥大而厚，这种型之耳朵对中国之宗教极之有缘分，中国人称这种耳朵為佛耳。

除以上三种型之耳朵外，尚有很多其他类型，但这些都并不重要，其看法亦是根据其大小、软硬、高低、顏色、轮廓等有条件去观察，便能知好坏结果。

以下是一些较為特别之耳形给各位参考。

四.兜风耳

耳朵的位置并不与头骨紧贴，而像两只雷达一样张开。

这种耳朵的人少年运时极为极端，要么出生很贫穷，要么出生富贵，而且家人对其宠爱有加。

这种耳形的人思想新潮、作风大胆，总是凭个人爱好而行事，如果出生贫穷，其特征会令他踏上成功之路;但如果出生富裕，则反而成为败家子。

五.鸡嘴耳

真正的鸡嘴耳比思想型的耳朵的地轮要尖小，如同鸡嘴一样，所以称鸡嘴耳。

这种人比较烦，性格为不肯认输、为人执拗，牛脾气，很难把这种人说服，所以还是不要与他争执为好，又耳珠代表代表财富能否积聚之处，鸡嘴耳耳垂尖小，代表不能积聚财富，

另外要注意的是，如果一个享受型的人配上一双鸡嘴耳的话，谓之外表与内在不配，形成表面看上去有钱，其实内在没有钱的现象，而且一生辛苦求财

六.猫耳

猫耳即天轮呈尖形

这种耳朵代表其人秘密性强，破坏性也强，缺乏??感，对他人不信任，长期处于警戒状态，很难与人相处、长期交往。

猫耳天轮尖而向上

七.猪耳

猪耳即整个耳朵无轮无廓，，形状扁平，好像一片厚厚的树叶挂与头两侧，像猪耳朵一样没有轮廓。

这种耳朵的人，大多少年时家庭环境复杂，与父亲无缘，少年事发生的不愉快的事对其一生都有阴影，有说谎的习惯。

又判断少年时期吉凶的办法，是参照耳轮是否完整、是否凹凸不平

如果这个耳轮完整无凹凸缺口之象，代表其人在少年时期身体没有大病和生命之厄;但如果耳轮呈现崩缺或凸出，则代表那年身体出现病灾。

天伦1、2岁，人轮3、4岁、地轮5、6、7岁，右耳8-14岁耳轮崩缺耳轮凸出耳轮与廓部分呈摺合形状

此外还有一种特别情况，就是耳轮跟耳廓某些部分是贴在一起且向内摺入，这种耳朵代表那个年岁第妹有生命危险，或代表父母引产。

痣辥方面，耳轮有痣主聪明，耳内有痣主长寿，耳背有辥主孝顺，其珠有辥主财。但如果耳廓周围像雀斑之浅啡色细斑，则代表其人听觉不灵敏。

凉拌猪耳朵的做法 食材

主要食材：卤猪耳朵300克。

其他食材：香油、生抽、蒜末、菜椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋适量。

蒜苔炒猪耳朵的做法 功效

温中行滞、补虚损、健脾胃、美容养颜、补钙。

红烧猪耳朵的做法 食材

主要食材：猪耳朵1个。

其他食材：八角2个，盐、葱、姜、冰糖片、红烧酱油、食用油适量。

猪耳朵怎么凉拌好吃

一、凉拌猪耳朵

菜品特色：

青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

二、凉拌猪耳朵/更多做法

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

1.卤耳一个，

2.切片，

3.装碗里，

4.调进卤汁，

5.备些调料，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。

6.将调料倒进碗里，放点调味鲜，陈醋。

7.拌匀，

8.装盘，淋上香油即可。

三、拌猪耳朵的做法

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟

3.捞出后用冷水漂上

4.葱切末

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可

四、凉拌猪耳朵做法

1.带猪耳朵的猪头一个。

2.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤半小时。黄瓜一根。

3.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

4.黄瓜切细丝

5.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末，用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

哪些人不宜食用猫耳朵

随着生活水平不断的提高，很多人意识到了饮食对健康的重要性，所以在生活中会根据自己的身体情况去改善自己的饮食习惯，下面一起看一下哪些人不适合吃猫耳朵。

副作用

无副作用

禁忌人群

尽量少食用口味过重的猫耳朵。

能够拥有健康的身体我们能够更好的去享受生活，不同的食物会带给我们不一样的感受，通过对哪些人不适合吃猫耳朵了解以后，我们就能把自己的饮食做好调整，从而品尝美食的同时获取健康。

卷腹常见错误 卷腹的正确做法

卷腹有很多种变形方式，基本卷腹的做法为：膝关节弯曲成90度，脚掌在地面上平贴，双手环抱在胸前的位置或者是放在耳朵的两侧，借助腹部的力量稍稍将上半身卷起，注意背部与地面的夹角最好不要超过45度，2秒之后慢慢下躺到肩部的位置。