孜然羊肉的做法和技巧
孜然羊肉的做法和技巧
羊肉切成2-3厘米厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。
准备好：鸡精，孜然，辣椒粉，花椒粉、盐。
准备好：酱油，料酒，姜丝，大蒜。
准备好：白糖
油锅烧热，放入适量油。姜、蒜入锅，过油爆香;焯过的羊肉入锅，快速翻动。依次放入盐、鸡精。加入酱油、料酒继续翻炒。放入一勺白糖。(白糖可以提鲜，不喜欢可以不放)，临出锅放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉，香菜翻炒均匀，就可以出锅了。
香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦!这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。
孜然粉怎么吃
1、孜然口蘑
1.1、材料:口蘑,孜然粉,葱,盐
1.2、将口蘑切成小块。为保证口感最好切成块状而不是片状。
1.3、油烧热后放入切碎的葱,爆出香味后加入口蘑。
1.4、翻炒一阵,至口蘑出水后放盐和孜然。孜然不必放太多,保证蘑菇本身的鲜味。等口蘑熟后便可出锅。
2、孜然花菜
2.1、材料:花菜,孜然粒,盐,生抽,烹调油
2.2、小碗里面是用生抽和烹调油兑的汁。
2.3、花菜撕小朵洗净淋去水份。
2.4、平底煎锅烧热刷油。
2.5、将花菜铺上,小火煎上。
2.6、中间多次淋生抽和烹调油兑的汁,撒上盐和孜然粒。
2.7、待花菜全都熟透,出锅即可。
3、孜然羊肉
3.1、材料:羊肉300克,孜然粉15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
3.2、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
3.3、勺待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
孜然羊肉用哪个部位肉
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
孜然羊肉的家常做法 孜然烤羊肉
羊里脊肉100克，芝麻、红辣椒粒、盐、味精、生抽、孜然粉、食用油各适量。
1、羊里脊肉切片，加入盐、味精、生抽、孜然粉、食用油拌匀。
2、拌匀之后腌制20分钟，使其入味。
3、把肉片串在烤架上，放入微波炉中，选择烧烤功能。
4、烤5分钟，取出撒上芝麻和红辣椒粒即可。
羊板筋孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
可以吃，但如果烧烤的还是少吃为妙2功效和作用
健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、养肝护肝、补气益气、调理肠胃3营养价值
羊板筋是羊的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。羊板筋主要为蛋白质，少量氨基酸，所以羊板筋的营养价值可能并不是很丰富。其实羊板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。4上火吗
不上火5副作用
无副作用6能吃吗
可以吃7怎么吃
烤食：可以腌制后烤熟搭配孜然，辣椒粉等调料食用。
炖食：还可以切成小块与萝卜等炖食。
油炸：还可以切成小块裹面糊油炸做成油炸食用。
8禁忌人群
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊排;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊排9适宜人群
一般人群均可食用羊排， 适宜体虚胃寒者10保存方法
将羊肉剔去筋膜，再用保鲜膜、报纸、毛巾按顺序包好，放入冰箱中保存，可长时间保存。11挑选技巧
选购羊肉时应选择外观完整，肉质色泽红润，脂肪呈白色或微黄色，表面湿润且富有弹性，质地硬而脆。12制作技巧
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
羊肉片的功效与作用
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉片的制作技巧
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
羊肉汤放孜然吗
不放。
孜然也具有特殊的香辛味道，能够刺激味蕾的敏感性，促进消化液分泌，但放在羊肉汤中却不适合，羊肉汤外观色泽光亮，汤呈乳白色，放自然不仅会影响汤的色泽美观，还会影响羊肉汤的口感，失去原汤的鲜美滋味，因此不放孜然。
不过烤羊肉这种食用做法可以放孜然，可以化解羊肉的油脂，淡化羊肉的膻味，同时还会丰富羊肉的味道，形成特色的菜品。
孜然的做法
孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓。
【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然粉主要运用于肉质食物，让肉质更加的鲜嫩，一般情况下都适合人们食用，可是要注意因为孜然性热，所以说不能够吃太多，因为很容易出现上火的问题，尤其是在夏天，而且便秘或患有痔疮者也需要禁忌食用。
熟羊肉的做法主要有哪些
羊肉多是冬天食用，尤其是快到冬至的时候吃羊肉都要排队了，并且羊肉的价格也非常贵，因此很多人会自己买羊肉做菜，对于熟羊肉的做法有很多种，可烤、炒等，做羊肉的时候要注意腥味的去除，防止羊肉味道重我们
葱爆羊肉的做法
步骤1. 材料：羊肉片、大葱调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜。
步骤2. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
步骤3. 羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
步骤4. 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
步骤5. 下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
步骤6. 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。
步骤7. 迅速加生抽翻炒均匀。
步骤8. 大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉烹饪技巧
1、葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
孜然羊肉的做法
步骤1：准备所需要的食材。
步骤2：羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
步骤3：切好的羊肉放入淀粉和生抽。
步骤4：抓匀后放入孜然粒。
步骤5：放入孜然粒后抓匀后腌渍10。
步骤6：香菜摘洗干净，备用。
步骤7：锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
步骤8：羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。
步骤9：放入盐炒匀。
步骤10：放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
步骤11：撒入白芝麻翻炒均匀。
步骤12：炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
孜然羊肉烹饪技巧
1、羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
以上文章讲解的内容是熟羊肉的做法，包括了葱爆羊肉、孜然羊肉，当然还可以做成羊肉汤、羊肉火锅等，羊肉本身的吃法非常多，只要大家敢于制作，就能做出美味的食物，但是羊肉在食用时也要禁忌，必须遵循这样的饮食原则，可避免食用时引起身体不适。
无法食用。那么熟羊肉的做法主要有哪些?熟羊肉的做法有很多种，下面为大家介绍简单的做法。
小茴香是孜然吗
小茴香是孜然吗小茴香不是孜然。
小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。具有温阳散寒，理气止痛的功效。全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。那么，孜然是小茴香吗，两者有什么不同?
小茴香原产欧洲地中海沿岸，为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。
孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。
小茴香和孜然的区别外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。
风味差异
小茴香：气味芳香，味微甜。
孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植。
孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
用法差异
小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。
孜然：孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
小茴香的选购技巧优：质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好;如感觉发黏，则有些受潮。
劣：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。
孜然的选购技巧挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然才更好。
孜然粉的用法
孜然粉主要产自新疆，它可以用来提神醒脑，是一种重要的提香料，而且对于我们治疗一些疾病有帮助。下面就让我们一起来了解一下孜然粉的用法吧，希望对你们的生活有帮助。
孜然就是茴香，产于新疆，为了分别与南洋茴香的不同，称为孜然，又称为安息茴香。八角(大茴香)、孜然(小茴香)、芫荽、丁香、桂皮，合称五香。孜然很少单独使用，常与八角、桂皮合用。几乎在烹煮任何东西都可适量加入，是重要的“提香料”。
功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
- 孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
如果你们是在生活中比较喜欢吃牛羊肉的朋友，你们在生活中使用孜然粉的情况就会比较多，所以我们应该要对孜然粉的用法有一定的了解。这样不仅对于我们去除牛羊肉的腥味有帮助，而且可以避免孜然粉的浪费，更好的对牛羊肉进行提味。
孜然羊肉怎么做好吃 孜然羊肉吃了有什么好处
孜然羊肉是新疆菜。孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血，营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用。
羊肉的做法
羊肉的做法一、孜然羊肉
材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
孜然羊肉做法和步骤
1、准备材料。
2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
孜然羊肉饮食特点
1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
羊肉的做法二、葱爆羊肉
材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
葱爆羊肉做法和步骤
1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。
2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
葱爆羊肉饮食特点
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉的做法三、红烧羊肉
带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。
冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。
红烧羊肉做法和步骤
1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。
2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。
6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。
7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。
羊肉的做法四、红烧羊排
材料：羊排2公斤;冰糖30克;葱4棵(大葱1棵);中型土豆1个;胡萝卜1个;生姜拇指大一块;草果2个;八角3个;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米长一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽适量;生抽适量;料酒30克。
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。
红烧羊排做法和步骤
1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。
2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。
3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。
4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。
5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。
羊肉的做法有哪些
孜然羊肉
食材：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉、熟白芝麻。
做法：
1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。
5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
白萝卜炖羊肉
食材：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油。
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，
4、倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
5、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
孜然羊肉做法
1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好
2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟
3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段
4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用
5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
6. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。