炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜
炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜
1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的，每年的带鱼产量在百万吨以上，市场因素导致带鱼的价格便宜。
2.另外，带鱼有出海即死的特性，导致带鱼只能够冷冻运输，比活鱼运输降低了成本，所以便宜。
3.现在很多大超市，都是和港口直接进货，少了中间环节，降低了成本。
干炸带鱼怎么做酥脆
材料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
方法：
1.首先将带鱼的长和头尾去掉，带鱼的鳞也要刮干净，将带鱼洗干净，然后切成大约5厘米的段，转一段一段的，然用姜末，花椒粉，大料，粉盐等等腌制一下。
2.在锅中放入植物油的油，烧热了之后再将腌制好的带鱼段下到油锅当中，用小火或者中火慢慢的将带鱼炸至两面金黄的时候就可以捞出装盘了。
带鱼怎么炸才能不碎
带鱼的营养物质比较丰富，而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式，想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎，首先要使用的油温要足够，油温不够会很容易碎，再就是带鱼的水分一定要沥干，以免造成溅油，然后一定要将被炸的那一面，炸到金黄色才翻面，不然没有炸的紧实，很容易变碎。
油带鱼和普通带鱼区别 冷冻带鱼段怎么做好吃
将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。
1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
2.香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉，只是两种方式炸出来的带鱼存在差别，按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼裹面粉：
炸带鱼段的时候，如果过了面粉，就可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉。
炸带鱼不裹面粉：
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不那么鲜嫩，但是比较的焦香，另外注意，不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
干炸带鱼怎样不粘锅
想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。
注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉，只是两种方式炸出来的带鱼存在差别，按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼段的时候，如果过了面粉，就可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉。
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不那么鲜嫩，但是比较的焦香，另外注意，不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼炸出来是烂的怎么办
可以继续食用。
1、虽然带鱼炸出来是烂的，要是没有出现炸坏的情况，并不影响带鱼的食用价值，可以直接食用。
2、但炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些，不喜欢口感比较焦的人群，可以拿来做汤，可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味，又避免了食物浪费。
3、炸烂的带鱼外形不太好看，可以放进卷饼中一起食用，这样外形比较美观。
炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了。
带鱼怎么炸才酥脆
带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。
1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。
2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。
3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。
炸带鱼为什么会粘锅
1.带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
2.锅太薄了
大家可能都有这样的经验，如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
3.锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
冷冻带鱼段怎么做好吃
第一步：解冻、清理
将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也 可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲 洗干净即可。
第二步：烹饪
带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。
1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
2. 香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2 面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。