牛肉炖不烂怎么办 炖煮加一料

牛肉炖不烂怎么办 炖煮加一料

在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

更年期男性保健食谱

一、板栗枸杞炖牛肉

材料：羊肉60克，板栗肉20克，枸杞15克

做法：

1、枸杞、板栗、羊肉分别洗净，羊肉切块备用;

2、所以材料放进炖盅里，加一点水，隔水炖到羊肉烂熟，然后调味即可。

二、牛蒡炖乌鸡

材料：乌鸡250克(大约半只)，红枣2颗，枸杞5克，干牛蒡20克

做法：

1、乌鸡清洗干净，切块，与其他材料一起放炖盅里，加适量清水;

2、先用武火煮沸，再用文火炖上2小时，煮熟后调味即可。

牛腩煮多长时间才能软 牛腩怎么炖好吃又烂

1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

3、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

4、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

5、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。

毛豆可以和牛肉同食吗 炖牛肉怎么炖好

想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

牛肉馅蒸15分钟能熟吗 牛肉怎么炖才嫩才烂

想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：

1.选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2.出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3.一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂。

4.大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。

牛肉怎么炖容易烂

（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。

在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，难炖烂，需切记。

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

白萝卜炖牛肉上火吗 牛肉炖软烂技巧

建议选择牛肋条肉，这部分的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，炖煮容易软烂。

用高压锅炖牛肉只要炖20-30分钟左右即可炖烂，不仅省时省力，而且牛肉食用起来味道会更加鲜美软嫩。

大火烧开以后，转小火慢炖，在炖锅中加适量的料酒和山楂片，这样能够让炖出来的牛肉更加的软，更加的烂，小火炖40-50分钟后，就可以享用美味的牛肉了。

砂锅炖菜做法大全

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖砂锅炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克

调料：植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克

砂锅炖牛肉的特色：原汁原味，牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格。

砂锅炖牛肉的做法： 1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。

2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。

3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。

4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。

5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

以上就是家常砂锅炖菜的做法，大家看了以后是不是会发现其实并没有太大的难度呢!在做砂锅炖菜的时候，一定要选择正宗的砂锅来做，蔬菜等食材也一定要选择新鲜的。这样才能让菜肴做出来味道更加的好，更加的正宗。

牛肉炖完后嚼不动补救

1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。

4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

如何炖牛肉才能软呢

1、炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2、巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

女人气血两虚怎么补

食谱一：萝卜炖牛肉

材料：白萝卜、瘦牛肉、各种调味品。

做法：将准备好的萝卜和牛肉洗干净之后切成块状，然后放到开水中焯一遍，之后沥干水分;在油锅中加入各种调味品，随后一起和牛肉炖煮;牛肉煮烂之后放入萝卜，烂熟之后直接就可以取出食用。

功效：萝卜和牛肉都是很好的补气、补血食材，并且由于这道食谱口感非常好，很适合女生食用。

食谱二：清炖排骨

材料：猪排骨、小白菜和各种调味品。

做法：将猪排骨洗干净之后剁好。然后放入开水中焯一遍，之后沥干水分;将准备好的小白菜洗干净并且切成两段;将所有的调味品准备好;在油锅中加入调味品爆香之后放入排骨熬煮，半个小时后加入准备好的小白菜;等排骨炖烂之后就可以起锅了。

功效：猪排骨有着很好的补血作用，清炖排骨是一种常见的补气血食谱。

食谱三：气蒸童子鸡

材料：童子鸡、黄酒等等调味品。

做法：将童子鸡宰杀之后处理干净，最后切成小块;将准备好的鸡肉和黄酒等等调味品一起放入锅中，不要加水蒸煮;鸡肉烂了之后可以直接食用。