虾酱的食用指南

虾酱的食用指南

适宜人群

一般人都可食用

质量标准

一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

虾酱的属性

1、科属

虾科

2、产地

我国及东南亚沿海地区、韩国以及东南亚地区

3、别名

虾糕

4、简介

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。

五香粉食用指南

食用指南

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。

五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

五香粉也有一些饮食禁忌。

五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。

孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

现在大家知道五香粉是什么了吧，这是一种很好的作料，有很多的家庭在做菜的时候喜欢放五香粉，尤其喜欢吃辣的人，感觉放五香粉会让食物更辣一些。但是有的人是不能够食用五香粉的，特别是孕妇，大家在食用的时候一定要多了解一些它的禁忌。

蚕豆的食用指南

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好

香蕉食用指南

香蕉食用指南

适宜人群

香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用;适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用;适宜饮酒过量而酒酲未解者食用;适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用;同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果;适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

不适人群

1：体质偏虚寒者

香蕉性寒体质偏虚寒者最好避之则吉，像胃寒、虚寒、肾炎也不要吃香蕉，以上几种病人如果吃香蕉也不利于身体的健康。还有怀孕期脚肿的患者，也最好不要吃香蕉。

2：空腹的人

香蕉是可以促进胃肠道蠕动的，如果空腹吃就会造成肠胃的提前工作，长期空腹吃香蕉不利于身体健康。为什么不能空腹吃香蕉呢?因为空腹时肠胃中几乎没有可提供消化的食物，在空腹时吃香蕉就会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。

3：关节炎患和糖尿病患者

香蕉的含糖量是比较高的，会使血液循环减慢，代谢物堆积。关节炎和糖尿病患者不应该吃香蕉，否则会加重病情。

4：肾炎患者

肾炎患者也是不可以吃香蕉的，因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的派滤功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。

鲍鱼食用指南

1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

宝宝不宜多吃

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。

精贵食物摄入过多易便秘

饮食是个不容忽视的因素，其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样，都会对孩子的大便产生影响。专家分析，像鲍鱼、海参、花胶等食材，由于蛋白质丰富，民间认为特别有营养，但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说，可能是过犹不及的，不仅无法吸收，对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说，无疑还加重了负担。

食用注意

在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

肠粉食用指南

斋肠粉

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

虾米肠粉

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉

牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

薯片的食用指南

薯片对健康的影响

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的争论

2012年网上流传一组实验图片称，从5片薯片中可以提取10毫升油。之后实验者及其他营养专家澄清此数据不实。据实验者描述，实验采用7克薯片(根据单片质量计算约合5片薯片)，油脂的理论提取量为2.5克左右，实际提取量与理论值接近，而没有网传所述“10毫升”之多。之后也有人以不同类型薯片和薯条(切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条)重复实验，发现两种油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。这与理论值接近。[1]

关于丙烯酰胺的争论

淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。但其导致人体致癌的机理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症。目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准。[2]

卫生部2005年的公告中建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

茭白食用指南

1、选购技巧：以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

2、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

3、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

4、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

香肠的食用指南

适宜人群一般人群均可食用。选购指南一什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。

一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。选购指南二选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。

优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。

吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。[1]