法式芥末酱
法式芥末酱
法式芥末酱(MUSTRAD)
法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
特点
芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。
日式青芥末酱
青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，
芥末酱所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。
中国黄芥末酱
中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
我国芥末酱的制作方法：
第一种方法
【原文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。
【译文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。
第二种方法
【原文】：二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。
【译文】：两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。
芥末酱蛋怎么做 做法步骤
⒈削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
⒉水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
⒊将煮马铃薯的水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
⒋清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末是什么
我们在吃西餐的时候常常会吃到例如像法式芥末酱烧鸡，芥末土豆浓汤和芥末鸡丝金针菇这样的菜肴，这里面就有我们要介绍的芥末了，那么到底什么是芥末，芥末在烹饪上面到底发挥了什么功效，我们如何采用芥末来为我们的饮食增添另外的一种风味，另外我们也可以了解芥末的功效和作用。
芥末其实就是采用了芥菜的种子芥子磨成粉末，芥末是一种调味料，芥末的味道是辛辣中带一丝苦，芥末是容易令你流眼泪的，因为芥末的刺激性实在是太强了，正因为芥末有这种刺激性，所以芥末可以杀菌消炎并且防止你出现蛀牙。
芥末 为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。
上文我们介绍了什么是芥末，在很多西餐的经典菜里面我们都能找到芥末的身影，所以我们有必要全面剖析出什么是芥末，芥末的味道是辛辣的并且很有刺激性，但是芥末有很好的养生功效和作用，适合我们食用。
三餐小食谱瘦身又平腹
有一种人，穿过拥挤地方的时候，侧着身子反而更难，大腹便便的他们，即便是在胖人这个群体里，他们的身体比例也是最不协调的。没有对着镜子臭美的信心，买件衣服必须专门定制。那些帽子掉在地上只能踢着回家的人，现在请看这里。
如果被问到“你的人生至高点是哪里?”有的人可能会低下头看看自己的肚子说：“就这了。”你就那么心安理得吗?
凭什么别人那么瘦?!
你是不是因为这个问题纳了很长时间的闷?原因其实很多，有可能是因为你的基因先天如此，也许因为你睡眠不足，当然最主要的原因，仍然是在于你的饮食。有时候，这不是吃多吃少这么简单的问题，有的人每天吃得比鸟还少，但是肉长得比谁都快——还是因为你不会吃啊!
什么人瘦不下来?
大肚人群中，最根红苗正的就是遗传人群，自己的长辈将这种易胖的基因传给你，那么你可能要付出十二分的努力来让自己把赘肉消灭。
还有一些人，是受心理因素影响而发胖的，更明确地说，就是其朝夕相处的甲乙丙丁君均在不知不觉中发胖，变成大肚人的话，那么此君也很容易将他们的身材标准作为自己的参照。
久而久之，你虽然是你们这个圈子当中最瘦的，但是走在街上，粗腰大肚子就成了你“鹤立鸡群”的资本。与那些受遗传影响的人们相比，后者更容易放松警惕。
剩下的就是不符合以上两种情况的人们——也许到今天你也一直闹不明白，为什么相处了十多年的朋友还是那么苗条，而自己却日渐发胖，难道真的只是因为食量的大小吗?
其实，像睡眠不足的人，经常熬夜，无论是加班还是看电影玩游戏，看似你是在消耗自己的体能，其实你消耗的是健康，实际上这也是发胖的一个诱因之一;
另外还有一些人几乎吃完晚饭就准备睡觉，不仅对胃很不公平，而且很容易发胖。当然，最重要的还是饮食习惯。
我也想瘦!
饮食，是能量的来源，每个人的消化吸收能力都不一样，有的人吃得很多也胖不了，有的人几乎接近喝水都会长肉的境界，所以要重新审视一下自己的消化吸收能力，再决定吃多还是吃少。
此外，还有一个重要的因素，就是饮食结构的合理性，各种食材的合理搭配，也是非常重要的。我们为你提供一个三餐方案，送给想瘦的你来参考。
清理肠胃的芥末薯块酱蛋
用时：25分钟 用料： 马铃薯200克 鸡蛋2个 法式芥末酱10克 奶酪20ml 樱桃萝卜20克 牛奶30ml 盐2克 柠檬汁5ml 糖1克 黑胡椒碎2克
热量约900千卡(1～2人份)
做法 马铃薯去皮后切成小块，放入水中煮15分钟左右至熟，捞出沥水备用。 将鸡蛋煮熟，去皮后对半切开;将法式芥末酱、奶酪和牛奶混合均匀，在锅中调匀后置于火上，煮沸后均匀搅拌熄火。
将马铃薯块、鸡蛋摆在盘中，淋上调好的芥末酱拌匀。将樱桃萝卜洗净剁碎撒入盘中即可。
营养指南 马铃薯可是理想的减肥食品，它含有丰富的膳食纤维，在减肥的时候不会担心肚皮忍受难熬的饥饿，它能够有效增强人的饱腹感，可大量减少食物的摄入，同时马铃薯又能令你的味蕾感到满足。
马铃薯只含有0.1%的脂肪，每天吃马铃薯能够减少脂肪的摄入，并将体内多余的脂肪逐渐代谢掉。马铃薯减肥也有小原则—把马铃薯做主食而不是菜品来食用。
会让小腹平平的芦笋浓汤
用时：30分钟 用料： 芦笋500克 蛋黄2个 土豆2个 鸡清汤400ml 鲜奶油100ml 盐2克 胡椒粉1克
热量约1000千卡(2人份)
做法 芦笋洗净用刮皮刀刮去硬皮后洗净，放入沸水中汆烫10分钟后捞出。 将煮软的芦笋顶部嫩尖切下;芦笋剩下的部分切成小段，再次放入锅中。
将土豆去皮洗净后放入锅中，切成小块，加入鸡汤和煮芦笋的水及芦笋小段，用中小火煮15分钟，熄火。
橙虾沙拉的做法
虾中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
用料：
虾6只、黄瓜半根、橙子1个、红彩椒半个、粉丝、豌豆各适量、柠檬汁40毫升、橄榄油20毫升、盐、黑胡椒各适量。
做法：
1、将所有调味料放入碗中混合均匀制成沙拉汁。
2、粉丝用沸水浸泡10分钟。
3、红彩椒洗净，去蒂、籽，切成菱形片;橙子去皮，切成角备用。
4、黄瓜横切为两瓣，取出中间瓜瓤部分，切片;去壳去虾线，留尾做成虾球;入沸水中焯烫至熟，捞出。
5、豌豆用沸水锅煮熟，捞出晾凉;沥干水分，拌入一半做好的沙拉汁中腌制20分钟。
6、取大碗，将黄瓜片、橙子角、红彩椒片、粉丝、虾仁、豌豆拌匀，淋上适量沙拉汁即可。
小贴士：
1、不喜欢吃橙子，还可以按照这种方法把橙子换成芒果、菠萝，可以做成香芒沙拉虾、菠萝沙拉虾。
2、油醋汁可以百变，只要搭配合理，何时何地都能将美食渲染的淋漓尽致，如果是海鲜可搭配法式芥末酱、蒜蓉;如果是肉类，可在油醋汁中加上些白兰地。
3、海鲜、维生素C在正常的饮食条件下可以同时吃。
功效：虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，特别适合儿童食用。其中，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。
咸水梅可以怎么吃
用料：咸水梅、米饭、茶、海苔、熟芝麻、日式酱油、绿芥末、盐；
做法：
1、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。
2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上，最上面放上咸水梅；
3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。
4、根据自己口味加上少许盐、芝麻、日式酱油、芥末，再拌匀了吃就可以了。
芥末是什么
我们在吃西餐的时候常常会吃到例如像法式芥末酱烧鸡，芥末土豆浓汤和芥末鸡丝金针菇这样的菜肴，这里面就有我们要介绍的芥末了，那么到底什么是芥末，芥末在烹饪上面到底发挥了什么功效，我们如何采用芥末来为我们的饮食增添另外的一种风味，另外我们也可以了解芥末的功效和作用。
芥末其实就是采用了芥菜的种子芥子磨成粉末，芥末是一种调味料，芥末的味道是辛辣中带一丝苦，芥末是容易令你流眼泪的，因为芥末的刺激性实在是太强了，正因为芥末有这种刺激性，所以芥末可以杀菌消炎并且防止你出现蛀牙。芥末 为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。
上文我们介绍了什么是芥末，在很多西餐的经典菜里面我们都能找到芥末的身影，所以我们有必要全面剖析出什么是芥末，芥末的味道是辛辣的并且很有刺激性，但是芥末有很好的养生功效和作用，适合我们食用。
法式芥末酱
芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。那么，芥末酱有什么营养价值呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
法式芥末酱(MUSTRAD)
法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。
特点
芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。
日式青芥末酱
青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，
芥末酱所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。
中国黄芥末酱
中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
我国芥末酱的制作方法：
第一种方法
【原文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。
【译文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。
第二种方法
【原文】：二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。
【译文】：两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。