蛤蜊的做法 烤蛤蜊

蛤蜊的做法 烤蛤蜊

功效：开胃消食、降低胆固醇

原料：蛤蜊400克、葱、蒜和香菜适量、食盐适量

做法：1.蛤蜊洗净沥干水分，葱蒜切丝，香菜切末备用。蛤蜊放入烤盘中，并撒上葱蒜丝和食盐；

2.烤盘上盖上锡纸，放入烤箱中，温度200摄氏度烤6分钟后用木勺翻动蛤蜊便于受热均匀，再盖上锡箔纸再烤4分钟。撒上香菜末即可。

蛤蜊的食用方法有哪些

蛤蜊是众多的海鲜干货中的一员，但是它的营养价值却不可忽视，下面小编介绍蛤蜊的几种简单的做法。

食用方法:

1、火焰蛤蜊

高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

2、芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

3、懒人蛤蜊

做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒;折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。

4、芦笋蛤蜊肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫，入开水冲凉;起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。丝瓜蛤蜊

5、龙井蛤蜊汤做法

用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤;另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

6、蛤蜊汤面

大蒜拍碎，小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

7、酒蒸蛤蜊

酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉;将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

秋蛤蜊的食用处理方法

秋蛤蜊的食用处理方法

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

还可以用焯水来让蛤蜊吐沙,这是最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把蛤蜊里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

秋蛤蜊的食用方法

1、蛤蜊汤

材料：秋蛤蜊150公克,姜丝少许,葱末少许,盐少许,米酒1小匙

做法

1.1、秋蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。

1.2、取锅倒入450㏄水煮滚后,放入秋蛤蜊、姜丝。

1.3、待秋蛤蜊打开后,放入所有调味料拌匀,加入葱末即可。

2、爆炒蛤蜊

食材：秋蛤蜊1斤、生姜3片、大蒜2颗、料酒2勺、蚝油1大勺、老抽一勺、葱花少许、盐少许、白糖少许。

2.1、将买回来的秋蛤蜊彻底吐尽细沙;生姜切片,大蒜拍碎,葱切段。

2.2、热锅后倒入油,不用太多。待油7分热时倒入姜片碎蒜爆香,然后倒入秋蛤蜊。

2.3、秋蛤蜊入锅后翻炒,加一点点点的盐,继续炒;看秋蛤蜊微微张嘴时,倒入老抽、料酒,再继续炒。

2.4、炒到锅内汤汁渐渐变多时,每个秋蛤蜊都半张嘴时,倒入蚝油和白糖,翻炒均匀。

2.5、最后下葱花,即可装盘了。

吃秋蛤蜊的注意事项

1、哪些人不能吃秋蛤蜊

气虚体质,湿热体质,特禀体质,阴虚体质不宜食用秋蛤蜊。

2、秋蛤蜊的适用人群

2.1、适宜减肥人群或是肥胖者。

2.2、是中老年人慢性病的理想食品。

2.3、适宜健康体质平和质,瘀血体质。

3、秋蛤蜊的食用禁忌

秋蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊的营养价值有哪些

蛤蜊的营养价值

1、蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。

2、蛤蜊味咸寒，具有利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结作用。医书中有关蛤蜊的记载:“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在，除这种传统食用方法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。相关动物实验也证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。

3、现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用，具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食蛤蜊对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。

4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，因此食蛤蜊可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此蛤蜊非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外，蛤蜊肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而可以降体内的胆固醇。

吃蛤蜊的好处

1、促进骨骼发育

蛤蜊中含有较丰富的钙，可促进骨骼和牙齿发育。

2、解除烦恼

在感到烦恼时可适当食用蛤蜊，能够有效地消除烦恼，倍感轻松。

3、降胆固醇

蛤蜊含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可以有效地降低血清胆固醇。

4、降血糖

蛤蜊含有丰富的硒，硒具有类似胰岛素的作用，可以促进葡糖糖的运转以降低血糖。

5、减肥

由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。

吃蛤蜊的坏处

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

吃蛤蜊的最佳时间

秋季

蛤蜊的选购方法

对于泡在水里的蛤蜊，识别死活的第一招就是观察，泡在水里的活蛤蜊通常张口的，有的会时不时吐个气泡，有的则露出小触角。能吐气泡的肯定是活蛤蜊，露出小触角而且轻轻一碰就缩回去的，肯定也是活蛤蜊无疑。

但是，为了防止蛤蜊吐气泡或露出小触角，摊主会经常地在水里搅动一下，目的就是让活蛤蜊也紧闭外壳，让卖家无法顺利区别出蛤蜊的死活。另外还有一种叫做青蛤的，无论死活都是紧闭外壳。

蛤蜊的副作用

1、蛤蜊不能和橙子一起吃，否则会影响身体对维生素C的吸收。

2、蛤蜊不能和田螺一起吃，避免引起腹胀的现象。

3、蛤蜊不能和芹菜一起吃，这样会让维生素C被人体吸收的效果受到影响。

4、蛤蜊不能和啤酒一起吃，否则很容易就会诱发痛风的症状。

蛤蜊臭了还能吃吗

不能吃。

蛤蜊如果出现发臭，那么肯定是不能够吃的了，因为蛤蜊本身的味道不是臭的。可能是如下原因：

1、蛤蜊出现了坏死：蛤蜊发臭可能是蛤蜊已经死了，蛤蜊肉在空气中或者水中，由于细菌的繁殖，导致腐烂坏死，继而出现发愁的现象。

2、养殖蛤蜊的水质污染：养殖的水质出现污染，水质有异味，导致蛤蜊本身出现了异常的臭味，这个时候蛤蜊也受到了污染。

所以，不管是那种原因，蛤蜊都不宜食用了，应该尽快丢弃。

拌黄瓜蛤蜊肉

沙蛤蜊肉拌黄瓜的好吃做法1

蛤蜊肉所需的材料：

嫩黄瓜三根，大蒜，沙蛤蜊一斤

蛤蜊肉的具体步骤：

1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开;

2、取出蛤蜊肉;

3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用;

4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块;

5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;

6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

小诀窍

1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味;

2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的，不信你可以试一试!

黄油酒焖花蛤蜊的好吃做法2

蛤蜊肉所需的材料：

花蛤蜊(也叫海瓜子) 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量

蛤蜊肉的具体步骤：

第一步： 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。

第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。

蛤蜊锡箔烧的好吃做法3

蛤蜊肉所需的材料：

蛤蜊一斤，丝瓜一条，蒜末少许，奶油一小勺，水3-4大勺，锡箔纸两张。盐少许。

蛤蜊肉的具体步骤：

1 蛤蜊洗净，丝瓜去皮切滚刀。

2 用一个有深度的盘子，铺上一张锡箔纸。将丝瓜，蛤蜊，蒜末，奶油，水，盐放入锡箔纸中，盖上另一张锡箔纸，四周包紧后放入预热425度的强火中烤20分左右，看蛤蜊大开口就好了，烤太久老了就不好吃了。

香葱蛤蜊肉的好吃做法4

蛤蜊肉所需的材料：

蛤蜊肉250克，香葱段150克

蛤蜊肉的具体步骤：

1.收拾好的蛤蜊肉

2.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟

3.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟

4.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅

蛤蜊的营养价值及功效 蛤蜊的食用方法

蛤蜊的做法相对比较简单,一般用来炒、蒸、煮汤、煲粥，都可以体现出蛤蜊鲜甜的味道。需要提醒的是，不管是用何种做法，只要是蛤蜊壳张开(俗话称开口)就说明已经做熟了，可以起锅;如果蛤蜊不开口，说明是死的，最好不要吃。

1、炒:如蛤蜊炒芦笋，芦笋营养价值很高，含有多种维生素和微量元素，中医认为它具有清热解毒、生津利水功效,与蛤蜊同食对水肿、小便不利、消渴等有益。

韭菜炒蛤蜊，可以中和蛤蜊的寒性,适合大部分人食用，还能补充微量元素，尤其适合儿童、青少年食用。

豉汁炒蛤蜊，将姜蒜末、鼓汁(或豆豉温水泡软后切末)煸香，然后爆炒煮过的蛤蜊，加料酒、生抽、盐即可。这道菜鲜香可口,儿童常吃有利于补充微量元素。

2、蒸:除了清蒸蛤蜊外，还有蛤蜊蒸蛋，富含蛋白质，尤其适合儿童、老年人食用。

3、煮汤:如蛤蜊豆腐汤、蛤蜊田鸡汤、海带蛤蜊汤、鲜蘑蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊鲫鱼汤、丝瓜蛤蜊汤、蛤蜊番茄汤等等，这些汤都有清淡鲜甜的特点，含有丰富的蛋白质和微量元素，又容易消化吸收，特别适宜儿童、青少年、老年人以及肠胃虚弱者。

4、煲粥:蛤蜊煲粥，可以用新鲜的整只带壳蛤蜊，也可以用蛤蜊肉。不过笔者认为用带壳蛤蜊煲出的粥更鲜甜。

蛤蜊快速去泥沙的方法

蛤蜊快速去泥沙的方法

1、蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。

2、用少许的盐加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)3、泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开,如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇,发出声响的表示已经是死蛤蜊了!

4、通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了!

5、加香油有助于蛤蜊吐水。

蛤蜊的选购方法

1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。

3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

4、选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。

5、选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。

蛤蜊的储存方法

蛤唎抓回来首先要放在盘子里,放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久,如果夏天最好不好超过一天,可以等它吐完泥,保鲜在冰箱里,这样可以放一段时间。

或者去一碗盐水(份量以能盖过蛤蜊为准)将蛤蜊置於其中使其吐沙後,再置於保鲜室中,注意经常更换盐水且不要冰过头,这样约克保存3天左右。

还有一种方法就是把蛤蜊用保鲜袋或者保鲜膜包裹严密放到冰箱的保鲜里面最起码可以保持2~3天不会死,再次加工的时候还是新鲜的(前提是你买的蛤蜊本身是活的)。

蛤蜊的营养价值

1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4、蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

蛤蜊的食用方法

1、火爆蛤蜊

首先蛤蜊洗干净,控干水,然后切葱段,蒜蓉,姜丝,青红辣椒,老干妈辣椒酱备料,接下来热油锅放姜丝,蒜蓉爆香,放入青红辣椒,老干妈辣椒酱,盐搅拌均匀,最后看蛤蜊开口,放蚝油,搅拌均匀,关火出锅。

2、蛤蜊蒸蛋羹

首先蛤蜊我选用了花蛤,外壳纹路比较美观。用开水煮几分钟葱姜,放少许料酒和盐将花哈烫开壳。然后取合适的蒸碗,将烫开的花哈摆入碗底,要能够部分露出蛋液表面。接下来鸡蛋加适量的盐打散。在蛋液中加入温开水,比例是1:2,即1份蛋液加两份温开水,水不热不凉就可以。充分打散开。准备一个细些的滤网。最后过滤蛋液倒入装好花哈的蒸碗,如果表面还有些气泡可以用厨房纸吸掉。盖上锡纸,水烧开中火蒸8分钟。取出撒些葱花。淋上些蒸渔豉油和香油,香喷喷滴。

3、蛤蜊冬瓜汤

首先小冬瓜半个,然后蛤蜊过水,洗干净。接下来冬瓜切片,蛤蜊备用,砂锅加水煮滚放姜丝,冬瓜片入锅煮,大火煮熟冬瓜给盐,下蛤蜊入锅煮一下即可关火出锅。最后,撒上葱花即可。

蛤蜊的做法

蛤蜊的食用方法

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不宜食用。

葱姜炒蛤蜊：

材料：蛤蜊，葱姜，料酒，盐，鸡精

做法：

1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥，洗净.

2.锅入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。

3.加入料酒，少许水，加少量盐和鸡精。

4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。

辣炒蛤蜊：

材料：主料：蛤蜊500g

配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖

做法：

1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净

2、放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐(比平常的盐量要少)，生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可。

蛤蜊怎么吃

芙蓉蛤蜊

所属菜系：满汉全席 贝类

原料：蛤蜊、蛋清。

调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。

操作方法：

1、将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。

2、将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

特点：鲜、嫩、爽口。

香烧蛤蜊

原料：蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。

辅料：姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。

做法：1、 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净;洋葱洗净，切丝;红辣椒洗净切粒;青椒洗净，切丝。 2、 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。 3、 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。

注意：用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊，材料还可换成海螺、蚬子等。

炭烤酒香蛤蜊

原料：活蛤蜊

调料：白葡萄酒，奶油

做法：

1、烤架烧热备用;

2、蛤蜊刷净置烤架上，大火烤3-5分钟至壳开;

3、放小块奶油在蛤蜊肉上，滴少许葡萄酒;

4、续烤2分钟至香味溢出即可。

小贴士：

也可用烤箱操作，425F先烤8分钟至壳开，

然后加调料续烤2分钟即可。

酒蒸蛤蜊

材料花蛤500g，白葡萄酒50ml，姜片3片，干辣椒2个，蒜2瓣，小葱1根，黄油10g，清水适量

做法1.买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

2.姜蒜切片，辣椒剪段备用

3.锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香

4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

5.酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻

6.待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用

白酒蛤蜊

材料蛤蜊3斤，干白葡萄酒1杯，洋葱1个(切碎)，蒜2瓣(剁成蒜泥)，法国香菜少许(剁碎)，黄油1勺，胡椒粉少许，奶油1/4杯

做法1.蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净

2.锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了

3.把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤(可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀)，把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用(可作为前餐)。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用(作为主餐)。(因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。)

蛤蜊豆腐汤

材料蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿(可省略哈)，白胡椒粉，盐，自制素高汤(没有也可)

做法1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、 加入清水与素高汤(比例随意)。

5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。

7、 放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿，出锅。

蛤蜊的食用方法

火焰蛤蜊

高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

懒人蛤蜊

做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒;折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。

芦笋蛤蜊肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉;芦笋切段氽烫，入开水冲凉;起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

龙井蛤蜊汤做法

用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤;另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

蛤蜊汤面

大蒜拍碎，小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊

酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉;将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花;将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

桑拿蛤蜊

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。

茄汁蛤蜊

少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。

蛤蜊云豆面

蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。

鲜蛤蜊炒鸡蛋

煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。

麻辣蛤蜊

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。

大缸烤蛤蜊

在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。

蛋黄焗蛤蜊

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

蛤蜊粽子

嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。

微波啤酒蛤蜊

啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。

蛤蜊青椒炒鸡蛋

制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。

蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。

油炸蛤蜊

肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。

蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。

蛤蜊的功效与作用

蛤肉的营养特点是高蛋白，高微量元素，高铁，少脂肪，是一种极具食疗保健价值的食品。

性味：

性寒，味咸。

营养成分：

蛋白质，钙，磷，铁，镁，铜，维生素 A ，B12 ，牛磺酸等。

功效：

蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消肿止血的作用，可以用来治疗黄疸，水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排出血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血，使脸色红润。蛤蜊富含铜，具有帮助胎儿神经发育的作用，对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇，高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大，支气管炎，胃病等疾病的人有保健食疗作用。

食法 ：

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，烧烤，也可以做汤羹等，还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不需加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。

食忌：

许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

选购：

购买时应以活体为第一选择，冷冻品其次。新鲜的蛤蜊，用手碰触外壳时会马上紧闭，不会闭壳，或者壳已经打开的，表示蛤蜊已经死亡。

花甲和蛤蜊一样吗

花甲是蛤蜊的一种。

花甲又可以称作蛤蜊，因为花甲是蛤蜊中的一个品种，同时蛤蜊是多种可食贝类的统称，因此花甲是蛤蜊，但是蛤蜊不等同于花甲。

蛤蜊清洗窍门有哪些

蛤蜊好吃，但肉里往往藏有沙子和泥，怎样才能让蛤蜊吐沙又快又干净?怎样才能巧剥蛤蛤蜊，下面的生活小妙方，大家在家不妨试一试。

1、 让蛤蜊巧吐沙

特别工具：花生油或者铁器。

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。

此时，可采取下列方法处置：

1)把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2)把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3)来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

4)焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

温馨提示：如果能够在蛤蜊和容器底部中间放置一个隔离网，让蛤蜊和容器底部留有一定的空间，泥沙会直接沉入底部，更加有助于蛤蜊吐沙。

2、巧剥生蛤蜊

在剥生蛤蜊时，总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝。这样，你就可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉了。