白鲢鱼的做法大全

白鲢鱼的做法大全

白鲢鱼的做法大全：炖白鲢

食材准备

白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量

方法步骤

1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用;

2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用;

3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块;

4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉;

5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。

白鲢鱼的做法大全：豆腐烧鲢鱼

食材准备

白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时;

2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用;

3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀;

4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出;

5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块;

6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐;

7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

白鲢鱼怎么做好吃：水煮鱼

食材准备

白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。

方法步骤

1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻;

2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘

3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香;

4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;

5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。

白鲢鱼怎么做好吃：酸菜鱼

食材准备

白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。

方法步骤

1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒;

2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水;

3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀;

4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开;

5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出;

6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香;

7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开;

8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上;

9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

花鲢跟白鲢哪个好吃

一般人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。

在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售，鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同，其中当然以鱼头的价格最贵。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多，这也不难看出花鲢鱼其味道之好。

白鲢鱼怎么做才会好吃

白鲢鱼是比较常见的鱼类食物，白鲢鱼的肉比较多，味道也特别的美味，尤其是腹部的肉营养特别的好，白鲢鱼具有补中益气的功效，对小孩的大脑发育也有很大的帮助，能够提高记忆力，促进骨骼发育，白鲢鱼做汤是最好的，直接白鲢鱼和姜一起煮汤，把汤煮成乳白色的就就可以了，味道是特别的鲜美，而且不会腥，小孩子可以多吃一些。还可以预防感冒，小孩吃了记忆力会提高，老年人吃能够延年益寿。

白鲢鱼头是烹饪的常见食材，其做法非常的多，包括鱼头炖豆腐、炖鱼头、剁椒鱼头、清炖鱼头汤等多种形式。由于制作方法和所用到的调料不同，所以不同的白鲢鱼头菜肴通常有不同的口味特点。所以白鲢鱼头好吃还是不好吃主要取决的烹饪的经验的手段，而与白鲢鱼头的菜肴制作方法关系不大。对于烹饪白鲢鱼头丰富的人而言，任何形式的白鲢鱼头都能轻松驾驭，而对于缺乏经验的人来说，即便是很简单的白鲢鱼头的做法，也未必有好的口味。

白鲢鱼是一种营养价值很高的食物，白鲢鱼味道很鲜美，具有养胃，健脾，散热，补气的功效，冬天的时候食用效果会更好，而且白鲢鱼是能够治疗腹泻，乏力，精神不佳，胃口不好的症状，经常吃白鲢鱼对皮肤也有好处的，可以改善皮肤粗糙的现象，但是如果是脾胃虚热的人不能食用，过敏源皮肤病，荨麻疹等等患者也是不能食用的，白鲢鱼的做法很简单的，用姜，蒜，葱去锅炒，等温度高一点就放入鱼，两面变成金黄色的时候，就可以加入水，慢慢的熬，一般半个小时就可以吃了，营养价值都在汤里，特别的好喝。经常吃的话头发也会变得乌黑亮丽。

白鲢鱼的营养价值

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

营养价值：

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用适用人群：

脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。于脾胃气虚所致的乳少等症。

食用功效：

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

通过文章对白鲢鱼营养价值的介绍，相信你们现在应该知道白鲢鱼的营养价值是什么了吧。白鲢鱼由于含有很高的胶原蛋白，所以对于一些粗糙的皮肤具有很好的美容疗效，适合女性朋友的食用，建议你们可以去尝试一下它的效果。

鲢鱼有那些品种

鲢鱼又叫白鲢、鲢子。体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。鲢鱼性急躁，善跳跃。生活在水体的中上层。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。

鲢鱼有白鲢、花鲢、长丰鲢三种。

鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

鲢鱼的做法大全 鲢鱼有什么营养价值

鲢鱼，又名白鲢、水鲢、跳鲢等。鲢鱼中含有一种可抑制癌细胞扩散的物质，经常食用能有效预防癌症。鲢鱼中还含有丰富的胶质蛋白，具有健身、美容的功效，能有效改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状，十分适合女性食用。

虾丸的制作

本文以白鲢鱼为主要原料 ，通过添加虾肉、虾汁 、辅料及添加剂加工虾丸。

生产材料

新鲜白鲢鱼、新鲜基围虾 、马铃薯淀粉、白砂糖 、 食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、生姜等。

仪器设备

鱼肉采肉机 、斩拌机 、物性测试仪 、刀具 、灶具 、不锈钢盆等 。

工艺流程

(1) 鲢鱼鱼糜的加工工艺 ：原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→成品鱼糜。

(2 ) 虾丸的加工工艺 ：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。

鲢鱼和鳙鱼主要区别是什么

鲢鱼同鳙鱼的主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较小，头长与体长之比约为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1:3，所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。它的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。

鲢鱼汤手术后可以吃吗 手术后鲢鱼汤的做法

材料：鲢鱼1条，枸杞30克

调味料：盐、料酒、葱丝、姜片、植物油各适量

做法：

1、枸杞择去杂质，洗净，控干水分。白鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切段。

2、鲢鱼放入热油锅中略煎，加入料酒、盐、葱丝、姜片和枸杞。

3、加适量水，中文火炖至鱼熟烂，拣去葱、姜即成。

白鲢与花鲢简单实用的区分方法

白鲢

又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2~3元。

花鲢

又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4~5元。

区分方法

看体色

白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。

看腹部

对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。

看比例

如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体(鳃盖到尾鳍基部)是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。

口感

白鲢口感比花鲢差，且细刺比较多，一般不吃白鲢的头，而吃花鲢的头。

花鲢鱼和白鲢鱼区别

鲢鱼有花鲢鱼和白鲢鱼，两种鱼类长相相似，一般人不懂得区分，但是肉质口感却又存在着差异，我们平时食用的其实也是花鲢鱼为主，一些不会辨别的人，很有可能买了白鲢鱼当花鲢鱼来吃也不知道，所以我们要学会抓住一些细小的差异，把花鲢鱼和白鲢鱼区别开来。

1、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

2、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。

3、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，花鲢鱼要好一些。

可见，花鲢鱼无论是在肉质上还是在鱼头的营养和分量上都是比白鲢鱼占有优势的，买鱼的时候也不可以随随便便，要仔细观察，切勿错买，影响食用效果和食用营养价值。

鲢鱼的做法大全 鲢鱼的选购储存

1、选购鲢鱼时应该正确识别鲢鱼的体貌特征。鱼头大眼小，体侧扁，腹腔大而狭窄，尾鳍叉形，鳞片细小的为鲢鱼。

2、储存鲢鱼时最好用保鲜膜包好放入冰箱。

鲢鱼的做法大全

鲢鱼的做法▏清炖鲢鱼

清炖鲢鱼

需要的食材

鲢鱼、葱姜蒜、香菜、醋、料酒、花椒、盐。

做法步骤

1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右。

2、在炒锅中放油，热至八成热后，放入蒜片、姜丝和适量的花椒爆锅。

3、将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

4、最后出锅前加入香菜、葱丝即可，这样的鱼肉香醇、鱼汤浓郁、好吃美味。

鲢鱼的做法▏豆腐烧鲢鱼

豆腐烧鲢鱼

需要的食材

鲢鱼1000克，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜，大蒜5个，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。

做法步骤

1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。

2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。

3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。

4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。

5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。

6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。

7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。

8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。

小贴士

1、码味后放一点油是为了保持鱼块的水分。

2、冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样能够保持愉快的滑嫩。

鲢鱼的做法▏鲢鱼饭

鲢鱼饭

需要的食材

饭、鱼肉、酱油、盐、鱼肉、蚝油、蒜、海苔、芝麻、姜、糖。

做法步骤

1、将鱼肉洗净去刺，切成大块状。

2、在切好的鱼肉中加入酱油、盐、糖、蚝油、姜、蒜腌制。

3、烤箱里200度，20分钟。烤好之后，放到饭上，洒上芝麻和海苔即可。

鲢鱼的做法▏番茄鱼茸汤

番茄鲢鱼茸汤

需要的食材

鲢鱼150克，番茄220克，姜15克，洋葱30克，料酒6克，蒜10克，淀粉适量，盐适量，葱5克，番茄沙司20克，味精适量，糖适量。

做法步骤

1、将鲢鱼清洗干净，去骨，留中段鱼肉。

2、将鱼肉，葱，姜，蒜，洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。

3、将鱼肉取出，用筷子将鱼肉捣碎，挑出鱼刺。

4、起油锅，油温达到约三成放入姜，蒜，葱，番茄丁，鱼茸，2L水，番茄沙司煮，煮沸后加盐，味精调味，出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。

小贴士

还可以根据自己的个人喜好，放入植物淡奶，味道会更好。