什么是番茄红素
什么是番茄红素
一、什么是番茄红素?
番茄红素(lycopene)，是一种类胡萝卜素之天然色素。它在番茄、西瓜、胡萝卜、红葡萄柚、番石榴、蔷薇果中含量较多。其中成熟的番茄中最富含番茄红素。通常品种成熟的番茄，每千克中大约含20毫克番茄红素。人体内也含有番茄红素，但我们的身体不会自行合成番茄红素，只能从食物中摄取。
当番茄红素摄入体内时，经由小肠吸收再与乳糜微粒结合后进入淋巴管，再输入到体内各器官组织，高浓度分布于肝、肺、前列腺、肾上腺、结肠、皮肤中。番茄红素在人体内的浓度是多变的。一般服用后24—48小时可达到血中最高浓度，而其血清半衰期约为2—3天。重复服用会提高人体内番茄红素的浓度。
二、番茄红素对人体的好处：
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。番茄红素具有非常优越的生理功能。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显着高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。是很有前途的一种功能性天然色素。
三、番茄红素的功效作用：
1、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用
通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯(GJIC)传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。日本学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素对GJIC的作用时发现，每天饲喂5mg/kgBW番茄红素，连续5d时，可以明显增强GJIC功能;同时，由于大多数肿瘤细胞的GJIC功能微弱或缺失，细胞发生转化后其GJIC功能降低或抑制，GJIC功能的抑制或被破坏被认为是促癌变阶段的重要机制。
2、番茄红素的保健作用
番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢
番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白(LDL)受体活性。实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。
4、预防和抑制肿瘤的作用
番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用;另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。实验发现，番茄红素可影响乳腺、肺和子宫癌细胞周期的S阶段;番茄红素通过抑制细胞周期中Gl到S的转化阶段来影响细胞的生长;番茄红素通过可抑制LDL胆固醇的氧化和煎烤肉、鱼的褐色反应中产生的杂环胺类的形成，从而有效地抑制致癌物的产生及诱发肿瘤。研究表明，番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
四、番茄红素适用症状：
1、前列腺增生
前列腺增生又叫前列腺肥大，临床表现主要为排尿异常，属于慢性病，症状可分为梗阻和刺激两类。
成因：因感冒、忍尿、饮酒或性生活过频等因素。
改善方法：番茄红素是人体必需的一种健康元素，主要分布在人体的血清和男性的前列腺部位。现代医学和生物学研究证明：随着年龄的增长，新陈代谢减慢，男人体内的番茄红素骤减，人体自身无法合成番茄红素，前列腺无法被充分保护，就会氧化“生锈”，因而会引发前列腺增生，必须补充番茄红素。番茄红素软胶囊是比较强的天然抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，能够有效缓解前列腺增生，改善前列腺问题，且能预防前列腺癌变。
2、肌肤皱纹
皮肤如面部，眼周围，脖子，身体形成的小细纹、皱纹
成因：皱纹是指皮肤受到外界环境影响，形成游离自由基，自由基破坏正常细胞膜组织内的胶原蛋白、活性物质，氧化细胞而形成的小细纹、皱纹。
改善方法：肌肤细胞被自由基氧化而导致细胞死亡是出现皱纹的根本原因，番茄红素的清除自由基和抗氧化的能力是VE的100倍，VC的1000倍， 可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防皱纹滋生，并保护细胞DNA不受自由基侵害，持续抗皱，促使肌肤细胞的生长和再生，从而消除自由基，深度滋养保护细胞，抗衰老。
3、氧化辐射
无力、心悸、失眠、早衰，体虚易病，心血管系统紊乱等
成因：日晒、看电视、戴夜光表、乘飞机、拍X光片及手机、电脑、冰箱、微波炉等各种电器
改善方法：辐射对人体的效应是从细胞开始的，它使细胞的衰亡加速，使新细胞的生成受到抑制，或造成细胞畸形，或造成人体内生化反应的改变，当辐射超出人体的抵抗能力，就会引起局部或全身的病变。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化辐射能力最强的天然物质，有极强的抗辐射能力，可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防辐射引起的疾病，并保护细胞DNA不受自由基侵害，促使细胞的生长和再生。
4、抵抗力差
抵抗力差，周身不适，易生病
成因：工作压力大，生活节奏紊乱，精神不好，身体越来越差。
改善方法：番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。它可以提高人体免疫力，有效的改善和防治因免疫力下降引起的各种疾病。
5、肌肤过敏
成因：分解致敏，皮肤抗自由基能力差
改善方法：番茄红素能够改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，减轻肌肤负担，有效调节机体免疫力，彻底改善过敏肤质，令肌肤感觉轻松舒爽。
6、癌症肿瘤
防肿瘤，抗癌症
番茄红素可以促进自身免疫细胞的增殖，增强巨噬细胞、细胞毒性T细胞和天然杀伤肿瘤细胞的能力，吞噬消灭肿瘤细胞，可将寿命延长30%-50%。同时，可以保护正常细胞DNA免受氧化损伤，防止细胞突变成肿瘤细胞，通过吸收进入血液和淋巴等各种腺体，俘获转移游离的肿瘤细胞，防止肿瘤的复发和转移，长效抗衰防癌，增强免疫力。
7、女性疾病
氧化细胞而导致乳腺、卵巢、子宫等女性特有机能退化
成因：受到外界环境影响，形成游离自由基，自由基破坏正常细胞膜组织内的胶原蛋白、活性物质
改善方法：番茄红素以的抗氧化能力，帮助清除自由基，有效的预防和改善因衰老及器官氧化而导致的女性乳腺、卵巢、子宫的各种妇科疾病，并促使细胞的生长和再生。
五、如何获取番茄红素?
番茄红素分布于番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部。各种水果中番茄红素含量如下：
木鳖果：155～305毫克
西红柿： 0.2～20毫克
番石榴： 5.23～5.50毫克(粉红色)
番木瓜： 0.11～5.3毫克
葡萄柚： 0.35～3.36毫克(粉红色)
胡萝卜： 0.65～0.78毫克
南瓜： 0.38～0.46毫克
红薯： 0.02～0.11毫克
杏子： 0.01～0.05毫克
番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。
一、什么是番茄红素?
番茄红素(lycopene)，是一种类胡萝卜素之天然色素。它在番茄、西瓜、胡萝卜、红葡萄柚、番石榴、蔷薇果中含量较多。其中成熟的番茄中最富含番茄红素。通常品种成熟的番茄，每千克中大约含20毫克番茄红素。人体内也含有番茄红素，但我们的身体不会自行合成番茄红素，只能从食物中摄取。
当番茄红素摄入体内时，经由小肠吸收再与乳糜微粒结合后进入淋巴管，再输入到体内各器官组织，高浓度分布于肝、肺、前列腺、肾上腺、结肠、皮肤中。番茄红素在人体内的浓度是多变的。一般服用后24—48小时可达到血中最高浓度，而其血清半衰期约为2—3天。重复服用会提高人体内番茄红素的浓度。
二、番茄红素对人体的好处：
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。番茄红素具有非常优越的生理功能。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显着高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。是很有前途的一种功能性天然色素。
三、番茄红素的功效作用：
1、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用
通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯(GJIC)传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。日本学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素对GJIC的作用时发现，每天饲喂5mg/kgBW番茄红素，连续5d时，可以明显增强GJIC功能;同时，由于大多数肿瘤细胞的GJIC功能微弱或缺失，细胞发生转化后其GJIC功能降低或抑制，GJIC功能的抑制或被破坏被认为是促癌变阶段的重要机制。
2、番茄红素的保健作用
番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢
番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白(LDL)受体活性。实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。
4、预防和抑制肿瘤的作用
番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用;另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。实验发现，番茄红素可影响乳腺、肺和子宫癌细胞周期的S阶段;番茄红素通过抑制细胞周期中Gl到S的转化阶段来影响细胞的生长;番茄红素通过可抑制LDL胆固醇的氧化和煎烤肉、鱼的褐色反应中产生的杂环胺类的形成，从而有效地抑制致癌物的产生及诱发肿瘤。研究表明，番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
四、番茄红素适用症状：
1、前列腺增生
前列腺增生又叫前列腺肥大，临床表现主要为排尿异常，属于慢性病，症状可分为梗阻和刺激两类。
成因：因感冒、忍尿、饮酒或性生活过频等因素。
改善方法：番茄红素是人体必需的一种健康元素，主要分布在人体的血清和男性的前列腺部位。现代医学和生物学研究证明：随着年龄的增长，新陈代谢减慢，男人体内的番茄红素骤减，人体自身无法合成番茄红素，前列腺无法被充分保护，就会氧化“生锈”，因而会引发前列腺增生，必须补充番茄红素。番茄红素软胶囊是比较强的天然抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，能够有效缓解前列腺增生，改善前列腺问题，且能预防前列腺癌变。
2、肌肤皱纹
皮肤如面部，眼周围，脖子，身体形成的小细纹、皱纹
成因：皱纹是指皮肤受到外界环境影响，形成游离自由基，自由基破坏正常细胞膜组织内的胶原蛋白、活性物质，氧化细胞而形成的小细纹、皱纹。
改善方法：肌肤细胞被自由基氧化而导致细胞死亡是出现皱纹的根本原因，番茄红素的清除自由基和抗氧化的能力是VE的100倍，VC的1000倍， 可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防皱纹滋生，并保护细胞DNA不受自由基侵害，持续抗皱，促使肌肤细胞的生长和再生，从而消除自由基，深度滋养保护细胞，抗衰老。
3、氧化辐射
无力、心悸、失眠、早衰，体虚易病，心血管系统紊乱等
成因：日晒、看电视、戴夜光表、乘飞机、拍X光片及手机、电脑、冰箱、微波炉等各种电器
改善方法：辐射对人体的效应是从细胞开始的，它使细胞的衰亡加速，使新细胞的生成受到抑制，或造成细胞畸形，或造成人体内生化反应的改变，当辐射超出人体的抵抗能力，就会引起局部或全身的病变。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化辐射能力最强的天然物质，有极强的抗辐射能力，可以有效消除自由基，从而维持细胞正常代谢，预防辐射引起的疾病，并保护细胞DNA不受自由基侵害，促使细胞的生长和再生。
4、抵抗力差
抵抗力差，周身不适，易生病
成因：工作压力大，生活节奏紊乱，精神不好，身体越来越差。
改善方法：番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。它可以提高人体免疫力，有效的改善和防治因免疫力下降引起的各种疾病。
5、肌肤过敏
成因：分解致敏，皮肤抗自由基能力差
改善方法：番茄红素能够改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，减轻肌肤负担，有效调节机体免疫力，彻底改善过敏肤质，令肌肤感觉轻松舒爽。
6、癌症肿瘤
防肿瘤，抗癌症
番茄红素可以促进自身免疫细胞的增殖，增强巨噬细胞、细胞毒性T细胞和天然杀伤肿瘤细胞的能力，吞噬消灭肿瘤细胞，可将寿命延长30%-50%。同时，可以保护正常细胞DNA免受氧化损伤，防止细胞突变成肿瘤细胞，通过吸收进入血液和淋巴等各种腺体，俘获转移游离的肿瘤细胞，防止肿瘤的复发和转移，长效抗衰防癌，增强免疫力。
7、女性疾病
氧化细胞而导致乳腺、卵巢、子宫等女性特有机能退化
成因：受到外界环境影响，形成游离自由基，自由基破坏正常细胞膜组织内的胶原蛋白、活性物质
改善方法：番茄红素以的抗氧化能力，帮助清除自由基，有效的预防和改善因衰老及器官氧化而导致的女性乳腺、卵巢、子宫的各种妇科疾病，并促使细胞的生长和再生。
五、如何获取番茄红素?
番茄红素分布于番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部。各种水果中番茄红素含量如下：
木鳖果：155～305毫克
西红柿： 0.2～20毫克
番石榴： 5.23～5.50毫克(粉红色)
番木瓜： 0.11～5.3毫克
葡萄柚： 0.35～3.36毫克(粉红色)
胡萝卜： 0.65～0.78毫克
南瓜： 0.38～0.46毫克
红薯： 0.02～0.11毫克
杏子： 0.01～0.05毫克
番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。
预防皮肤癌吃什么 番茄
番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗皮肤癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。熟番茄比生吃效果更好。
吃什么蔬菜有助于长高 西红柿
推荐理由：番茄红素的天然仓库
营养成分：西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。
番茄红素有什么作用
番茄红素是一种胡萝卜素，是目前所知抗氧化能力最强的物质。含番茄红素最多的果蔬理所当然是番茄。科学研究发现，番茄红素能有效预防恶性肿瘤的发生，预防动脉硬化、冠心病，并能提高人体免疫力，还是延缓衰老的好东东。
我们知道成熟的番茄有红色和黄色两种，它们的番茄红素含量可是大有差别的：红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右。而且越成熟，颜色越深，番茄红素的含量越多。黄色的番茄虽然少见诱人，但熟透的深红色番茄应是健康首选。
吃水果餐减肥的美眉，夏天时喜欢生吃番茄配黄瓜，可是番茄红素是脂溶性物质，生吃时番茄红素的吸收率很低。如加些植物油，或与含脂肪较多的食物一起烹制，就可以大大提高人体对它的吸收率。
营养学家建议：每天摄入的番茄红素应为5-10mg，而每100g番茄中番茄红素的含量约为3.5-7.7mg，因此每天食用2-3个番茄就可以满足正常人对番茄红素的需要。
除番茄外，红瓤西瓜、胡萝卜、杏等也含有比较多的番茄红素。不过这个季节西红柿、西瓜和杏都较贵，胡萝卜倒是很多见且价格实惠，不妨经常烹制食用。
怎样养血管 西红柿
西红柿是番茄红素最主要的来源，番茄红素不仅具有很好的防癌功效。对心血管也有一定的保护作用，而且对男性前列腺也有一定的作用。
红彤彤的番茄能够防癌
众所周知，番茄中最让人关注的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。更重要的是，番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。除了番茄，圣女果中也富含番茄红素，并且颜色越红，其中的番茄红素越高，防癌效果越好。
最后，需要提醒大家的是，无论是番茄还是圣女果，都最好带皮吃，因为皮中含有有助预防便秘的膳食纤维，还富含有助防癌的番茄红素。
罐装番茄汁比新鲜番茄更营养
在会计师事务所工作的白领颜小姐是个“番茄控”。繁忙的工作让她没有时间去锻炼身体，听说番茄能美容健身，于是她每天带上一个新鲜的番茄当成补品食用。可是营养专家指出：番茄生吃会浪费大量的营养，最科学的食用方法是喝番茄汁。
众所周知，番茄具有很高的营养价值。世界卫生组织(WTO)将其列为世界十大优质保健食品第一位，美国《时代》周刊更是将其列为21世纪健康食品之首。在美国，番茄汁凭借其特有的营养价值和医疗功效成为了美国第二大果汁饮料。注重保健的美国人早上醒来要喝两样东西，一样是牛奶，另外一样就是番茄汁。睡之前也喝两样东西，一样还使牛奶，另一样还是番茄汁。从中可见番茄汁的受欢迎程度。
为什么番茄会有如此魅力? “番茄中最大的奥秘是"番茄红素"，它是健康活力的来源。” 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师厉曙光教授在相关科学讲座上表示，番茄鲜艳的“红色”中充满了对人体有益的能量。红色的主体被称为“番茄红素”。
番茄红素是类胡萝卜素中的一种，具有很强的抗氧化作用，其抗氧化力是β-胡萝卜素的两倍以上，是维生素E的100倍以上，可以说是抗氧化的超强斗士。在人体内无法制造茄红素，因此，必须从膳食中获得，而番茄是最好的来源。
如何才能有效地摄取番茄红素呢?中科院院士王夔告诉记者，经过加热加工的番茄血浆中的茄红素比生番茄的含量增加了3倍。生番茄中的番茄红素可能被截留在基质中，加热后细胞壁破裂，减弱了番茄红素与组织基质间的结合力，从而使番茄红素溶出而较易为人体摄取，抗氧化功能也更超强。
对于男士来说，番茄汁中的茄红素还是男性前列腺疾病的克星，而且还有解酒作用，避免酒精的伤害;多喝番茄汁可以提高人体的免疫力，有益于老人保持健康活力;番茄还特别适合生长发育期的儿童食用，以保证营养均衡。番茄汁可以做各种菜品的辅料，番茄汁炖牛肉、番茄汁酸汤鱼等都是可以信手拈来的经典菜式。
什么是番茄红素
番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少;然而，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今，纯品为针状深红色晶体。1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。