棕榈油桃酥的做法 食材

棕榈油桃酥的做法 食材

主要食材：棕榈油适量。

其他食材：食盐、小苏打、面粉、鸡蛋适量。

花生油可以做爆米花吗

制作爆米花可以用多种油脂，具体看个人的需要。

比如花生油、色拉油、椰子油、奶油、棕榈油、起酥油、无水酥油等等，都可以用来生产加工。

根据具体对口味、成本的要求来选用即可。

棕榈油的副作用有哪些

说到棕榈油，首先想到的并不是它的副作用，而是它的用途。没错。棕榈油也可以作为食用油来食用，同时棕榈油也是有一定的营养价值的，但是长期食用棕榈油会有一些副作用，下面就来仔细介绍。

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。近年来，中国企业开始加大对棕榈油产业的投资，以天津聚龙集团为代表的中国企业在东南亚产业链上游开辟种植园区，已经成为中国农业走出去打破国际粮油巨头经营垄断的重要标志。

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。

棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 (注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油)，只能用于做肥皂和化妆品;熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点;熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。

棕榈油有什么营养

棕榈油有如下特点：1.含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。2.棕榈油中含有丰富的维生素 A原(500-700ppm)和维生素 E(500-800ppm)。3.棕榈油的存在无法用颜色反应来测定。氢化油中混有棕榈油很难用简单的方法测 出来。棕榈油或氢化棕榈油经适度氧化后散发轻微类似紫罗兰的气味，在测定稳定性或加 速氧化试验中如果闻到这种气味就定性地表示有棕榈油存在。

红棕榈油与白棕榈油

直接以椰子鲜红果肉榨成的油脂，未经过脱色精制处理的叫“红棕榈油”，经过脱色精制处理的叫“白棕榈油”。

红棕榈油未脱色精制处理的棕榈油，除了具有棕榈油的特性外，红棕榈油更是天然植物油当中葫萝卜素含量最高的(700-1000ppm)，是葫萝卜的30倍。由于本身及含有非常大量的抗氧化物质维生素E，有助于修复伤口或粗糙的肌肤，对肌肤有很大的效用。

另外就是它天然红色的本质，更可以调制手工皂的颜色，是一种天然的调色剂，只是较不容昜买得到。

精制红棕榈油(Carotino Premium) (食品级)是由油棕树(Oil Palm， Elaeis guineensis )的果实压榨而得，未经过脱色， 分离硬脂肪酸的未精制油脂。天然的南瓜色。含有较其它植物油高的抗氧化成分。也是非常好的维生素E来源。

棕榈果油本身不容易氧化酸败，也适合在较高的温度下使用。棕榈果油基本上油脂的物理性质跟棕榈油非常相似，脂肪酸成分也差不多，但是却比棕榈油更优质。

一般入皂的都是精制过的白棕榈油，含有40%多的油酸，也有一定的保湿力。棕榈油的熔点高，入皂以后可以让成品得到很好的硬度，并且具有不易融化的特点。以棕榈油为主的肥皂，坚固耐用又温和，因此市售的化妆肥皂也经常使用棕榈油为主制作。不过，除了坚固耐用这些特点，白棕榈油对皮肤并无其它的好处，各种营养成分远不如其它油脂高，含量高的棕榈酸对皮肤也没有益处，因此，作为化妆肥皂，还是配合更多有益肌肤的油脂使用较好。

一般市面上的棕榈油分为

1、精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。

2、精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。

棕榈油的理化特性：

比重： 0.921-0.925，皂化值： 190-202，碘价： 5l-55

棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。

主要成份：

其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：

饱和酸： (%)

月桂酸 0.3，肉豆蔻酸 3，棕榈酸 43，硬脂酸 3，花生酸 0.5

玉米油适合炸东西吗 什么油最适合炸东西

油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。最适合煎炸食物的油有：

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了，但棕榈油油温烟点高，235度，所以油炸特好。

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。

很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

棕榈油、红棕榈油、棕榈核油的区别和特性

棕榈油是做手工皂的必备油脂之一，然而市场上关于棕榈油的说法很多，如：棕榈油、红棕榈油、白棕榈油、软棕油、硬棕油、棕榈仁油、棕榈核油等，对于很多非专业人员搞不清楚其区别和特性，现在做一个比较全面的介绍。

棕榈油(Palm oil)是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲、马来西亚及印度尼西亚等地。其主要产地为马来西亚，该国棕榈油的产量占世界产量的60%。

棕榈果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又称果肉)、内果皮和果核仁组成。

由果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)

由果仁压榨出的油称为棕榈仁(核)油(Palm Kernel Oil)

两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸(C 16)和油酸(C 18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%;棕榈仁油主要含有月桂酸(C12)，饱和程度达80%以上。棕榈油是一种色泽常呈发红的黄色油脂。

传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油(Crude Palm Oil， CPO)和精炼油(Refined Palm Oil， RPO)，不包含棕榈仁油。

红棕榈油与白棕榈油

直接以椰子鲜红果肉榨成的油脂，未经过脱色精制处理的叫“红棕榈油”，经过脱色精制处理的叫“白棕榈油”。

红棕榈油未脱色精制处理的棕榈油，除了具有棕榈油的特性外，红棕榈油更是天然植物油当中葫萝卜素含量最高的(700-1000ppm)，是葫萝卜的30倍。由于本身及含有非常大量的抗氧化物质维生素E，有助于修复伤口或粗糙的肌肤，对肌肤有很大的效用。

另外就是它天然红色的本质，更可以调制手工皂的颜色，是一种天然的调色剂，只是较不容昜买得到。

精制红棕榈油(Carotino Premium) (食品级)是由油棕树(Oil Palm， Elaeis guineensis )的果实压榨而得，未经过脱色， 分离硬脂肪酸的未精制油脂。天然的南瓜色。含有较其它植物油高的抗氧化成分。也是非常好的维生素E来源。

棕榈果油本身不容易氧化酸败，也适合在较高的温度下使用。棕榈果油基本上油脂的物理性质跟棕榈油非常相似，脂肪酸成分也差不多，但是却比棕榈油更优质。

一般入皂的都是精制过的白棕榈油，含有40%多的油酸，也有一定的保湿力。棕榈油的熔点高，入皂以后可以让成品得到很好的硬度，并且具有不易融化的特点。以棕榈油为主的肥皂，坚固耐用又温和，因此市售的化妆肥皂也经常使用棕榈油为主制作。不过，除了坚固耐用这些特点，白棕榈油对皮肤并无其它的好处，各种营养成分远不如其它油脂高，含量高的棕榈酸对皮肤也没有益处，因此，作为化妆肥皂，还是配合更多有益肌肤的油脂使用较好。

一般市面上的棕榈油分为

1、精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。

2、精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。

棕榈油的理化特性：

比重： 0.921-0.925，皂化值： 190-202，碘价： 5l-55

棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。

主要成份：

其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：

饱和酸： (%)

月桂酸 0.3，肉豆蔻酸 3，棕榈酸 43，硬脂酸 3，花生酸 0.5

不饱和酸：

油酸 39，亚油酸 10，棕榈油酸 0.2，亚麻酸 0.5

◇棕榈油(硬油)入皂特性：

建议使用比例：不超过20%～30%。一般10%～20%。

Trace速度快、起泡度稳定、滋润度高。

棕榈油易皂化，与椰子油一样，是做皂必备的基本油之一。

市售量产的香皂成分中，棕榈油占了很高的比例。

成皂温和，起泡性佳。用来入皂的主要目的是棕榈油硬度极佳，能使皂不易软化。更加扎实耐用。

虽不具滋润性，但也不会造成皮肤干涩，而且价格便宜，对于做皂来说，是非常实用、不可或缺的油。

缺点则是不容易起泡，泡沫也不多。

总之棕榈油亦是手工皂必备的油脂之一，可做出对皮肤温和、清洁力好又坚硬、厚实的香皂，不过因为没什么泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。

建议用量：

棕榈油用于制造肥皂、蜡蠋、化妆品或盥洗用品，当作润滑剂，供热浸锡涂布及生产棕榈酸等使用。精制棕榈油则供食用，例如：当作油炸油，以及制造人造奶油。

红棕榈油在superfatting非常适合，可以使成品滋润度高， 但是颜色会慢慢退去。

使用棕榈果油的手工皂作品我们发现稳定性相当不错， 因为其本身含有相当高的抗氧化成分，由于未分离硬脂肪酸，因此非常容易冬化，即使夏天， 也会有脂肪酸沉淀以致形成两层。 但加热后会变回深红黑色液体。

使用量 20%-40% 均可，比例越高，TRACE速度越快。 颜色越深，成品的硬度也会高。

以硬棕油与椰子油以适当比例混合可作为肥皂原料，制作出的肥皂质地坚硬、不容易变形。因此经过精炼、漂白、除臭的棕榈硬脂油，是一般市售肥皂的主要原料之一。

棕榈核油—硬油 Palm Kernel Oil 棕榈核油，也有叫棕榈仁油，英文是Palm Kernel Oil，它是从油棕榈果核中提取的，为白色或淡黄色油状液体，带有果仁芳香，它不溶于水，可溶于乙醚、氯仿、二硫化碳。

理化特性：

比重：0.925-0.935，皂化值：240-255，碘值： 12-20

主要成份：

其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：

饱和酸： (%)

已酸 0.1-0.5，辛酸 3-10，癸酸 3-9，月桂酸 40-50，肉豆蔻酸 14-25，棕榈酸 6-9，硬脂酸 2-6

不饱和酸：

油酸 10-29，亚油酸 2-3

棕榈核油性能近似椰子油，同属月桂酸类的油脂，但它的油酸和亚油酸的含量比椰子油高，其脂肪酸的碘价和凝固点都较椰子油高，它们在油脂配方中可互相替代，如精确一些，按辛酸、癸酸、月桂酸及肉豆蔻酸等的总量来替代，则100份的棕榈核油相当于89。1份椰子油。故棕榈仁油也是制皂的主要原料。它可增加肥皂的泡沫及溶解度。

入皂特性：

建议使用比例： 20%～30%

Trace速度快、起泡度高、滋润度高。 有椰子油和棕榈油二者的优点。

比椰子油更温和，却同样有起泡作用，并且营养成分较棕榈油高许多，入皂不但可增加泡沫并提高硬度，同时还能避免椰油对肌肤的微弱刺激。

可取代椰子油，成份与棕榈油类似，能做出温和、洗净力强、硬度够且泡沫多的香皂，所以也常代替椰子油使用。

棕榈油到底能不能吃

一、为何棕榈油不适合作为日常食用油来吃?

虽然，棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。但是，我们在日常生活中极少用来烹饪。主要是因为棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，也就是棕榈酸和硬脂酸，总共可达50%以上，对于心脑血管系统的危害很多。因此，如果作为日常食用油来食用，对于身体的危害可想而知。

二、棕榈油在食物中的应用。

虽然棕榈油不作为日常食用油，但是很多食物中都可能含有这种油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、饼干、点心、氢化油、调和油等等。之所以将棕榈油作为这些食物的重要用油，一方面是因为氢化植物油的危害较大，顾客不认可。

为了提高销量，很多生产商会采用棕榈油;另一方面，棕榈油含有大量饱和脂肪酸，耐高温，烟点高，适合高温煎炸食物，这是一般植物油所不具备的特性;再者就是，棕榈油在室温下也呈现半固态和固态，对于保持食物形状稳定以及酥脆的口感更为有利。所以，棕榈油被广泛应用于很多加工食品中。

鉴于棕榈油饱和脂肪酸含量较多，且对于心血管疾病有潜在的风险，建议大家多吃新鲜卫生的食物，少吃深加工食品。物无美恶，过则为灾。浅尝辄止，才是健康之道!

说到棕榈油，那就不得不说说方便面：

韩国人那边天天吃泡面都没事，我现在天天中饭晚饭吃泡面，没有问题吧?只吃面不喝汤，对身体没有坏处吧?

第一：且不说韩国人有没有天天吃泡面。至少老王查到的数据是这样的：

世界方便面协会公布的数据显示：韩国人人均泡面消费量居全球第一，人均年消费量为72.8袋。当然，可能会存在天天吃泡面的人，但是这个人的健康状况如何，我们无从可知。所以，不能说韩国人天天吃泡面都没事。

第二：方便面不是不能吃，但是不适合长期作为主食吃。原因如下：

1、制作用油为棕榈油，饱和脂肪酸含量高，不利于心血管健康。

2、调料包和面饼的含盐总量高达6.6克，超过《中国居民膳食指南2016》推荐的2岁以上健康人群一天的食盐摄入量，对于血压、心血管健康无益。

3、方便面总体来说营养不均衡：碳水化合物、脂肪含量高，但缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，只能作为饥饿时的无奈之选。所以，即便只吃面不喝汤，对身体能有多少好处呢?坏处倒是必然的，那就是营养不良!

4、虽说食品添加剂在适量范围内食用对身体没有太大危害(12岁以下儿童除外)，但是，长期摄入是一个积少成多的过程，对健康绝对是有害而无益的。

所以，还是那句话，物无美恶，过则为灾。再好吃的东西也要适可而止!

棕榈油的提取工艺

人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油(CPO)和棕榈粕(PE);同时在碾碎的过程中，棕榈的果子(即棕榈仁)被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油(CPKO)和棕榈仁粕(PKE)。油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油;从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。以上所有的这些产品，均被有效的应用于食品、化工、农业等领域。

可以说棕榈是一种很好的经济类植物。经过上述初级阶段的榨取之后，毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼，经过去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，成为色拉级的油脂-精炼棕榈油(RBD PO)及棕榈油色拉油(RBD PKO)。经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色。此外根据不同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步的分馏、处理，形成棕榈油酸(PFAD)、棕榈液油(简称OLEAN)、棕榈硬脂(简称STEARINE或ST)。油棕果实里含有较多的解脂酶，所以对收获的果实必须及时进行加工或杀酵处理，棕榈毛油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很快，因此要及时精炼或分提。棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。

在阳光和空气作用下，棕榈油也会逐渐脱色。棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油。

棕榈油的用法用量

棕榈油分为不同的度数有不同的质量指标。使用棕榈油来调和我们的菜肴和制作面包都是不错的选择。它的营养价值也丝毫不逊色于调和油以及食用油。棕榈油的用法如下：

棕榈油有几种标准分别用于不同的领域：四五十摄氏度的高溶点棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业;三十来摄氏度溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂;24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸;12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。不过目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合长期家庭使用。

食用棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

棕榈油适合家庭使用，目前市场上已经推出了小包装瓶的棕榈油，如果消费者们有兴趣的话也可以通过市面进行购买小瓶的棕榈油，炒制食物看看是否合适自己的口味要求再进行大瓶装棕榈油的购买。

适合高温煎炸的食用油有哪些

1.花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2.棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3.猪油

很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4.椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

棕榈油的营养价值 棕榈油的营养成分

棕榈油主要含有脂肪酸，其中44%为棕榈酸，5%为硬脂酸，这两种都属于饱和脂肪酸，也就是说差不多有50%是饱和脂肪酸，40%油酸，10%亚油酸0.4%α-亚麻酸,这三种是不饱和脂肪酸，具有养生保健的功效。