扇贝的挑选方法

扇贝的挑选方法

现在，市场上的扇贝有两种，一种是带壳的活养扇贝，一种是冰鲜的扇贝肉。针对这两种扇贝，今天给大家说说怎样挑选扇贝比较新鲜，希望大家都能学会如何挑选扇贝。

活养扇贝的挑选方法

挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

冰鲜扇贝的挑选方法

挑选冰鲜扇贝，首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

扇贝粉丝蒸多久 怎么挑选扇贝

1、看颜色：新鲜扇贝肉有光泽，不新鲜扇贝肉颜色暗淡。

2、问气味：新鲜的扇贝味道正常，不新鲜的扇贝有一股异味。

3、看手感：新鲜的扇贝手摸起来有爽滑感，弹性很好，不新鲜的扇贝手感发粘，弹性较差。

4、看肉质：新鲜扇贝里面的肉质是比较饱满的，而已经不新鲜的扇贝内肉是向中央回缩的。

5、看张合度：新鲜扇贝用手拍一下，贝壳会很容易自动合上，而死掉的扇贝是不会有任何反应。

扇贝的挑选方法

扇贝的挑选方法——冰鲜扇贝

1.看其外观是否洁白,

2.看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。

3.一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。

扇贝的挑选方法——活扇贝

1.择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;

2.看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

食用扇贝的日常注意事项

1、扇贝对哪些病有辅助治疗的作用?

呼吸系统疾病，消化系统疾病，心脑血管系统疾病，儿科疾病。

2、哪些人群适宜食用扇贝?

儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。

3、哪些体质的人适宜吃扇贝?

健康体质平和质，湿热体质，阳虚体质，瘀血体质。

4、哪些疾病的患者不适宜食用扇贝?

内分泌系统疾病，骨科疾病。

5、哪些人群不适宜食用扇贝?

母婴，久病体虚人群。

6、哪些体质的人不适宜食用扇贝?

气虚体质，气郁体质，阴虚体质。

7、食用禁忌：

许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料

扇贝6个龙口粉丝1小把

蒜瓣6个香葱2根

红椒1个

调料

料酒1大勺味极鲜1大勺

鱼露1小勺、色拉油适量

做法步骤

1扇贝先将外壳刷干净，用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边。

2沿着壳壁用小刀把扇贝肉取下，剔除脏肠洗净备用。

3将清理干净的扇贝肉放在碗中，加入料酒腌10分钟。

4粉丝放入温水中，泡软。

5蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉，香葱和红椒切小丁。

6炒锅里加一勺油小火加热，放入一半的蒜蓉，炸成金黄色时关火，加入味极鲜1大勺、鱼露1小勺、糖1小勺

7泡软的粉丝沥干剪成小段，铺在扇贝壳底部。

8将扇贝肉放在粉丝上面，淋上调好的料汁。

9蒸锅中水烧开，将装有扇贝的盘子放入蒸锅里，大火蒸6分钟出锅。

10取出后将余下的蒜蓉和切好的香葱红椒撒在扇贝肉上，将油烧热，趁热浇在扇贝上即可。

11做好了就可以吃了。

烹饪小窍门

1、 扇贝尽量用新鲜的，用冷冻的口感会稍有逊色。

2、 蒸的时间不要太久，肉老了就不好吃了，大一点的扇贝5-6分钟，小一点的3-4分钟就可以了。

3、 扇贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去干净。

4、 味极鲜和鱼露都是咸的，盐的量根据自己口味调整。

吃扇贝什么好处 扇贝的选购

新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味， 手感发黏 ，弹性差。

如何挑选扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝做法小贴士

扇贝壳一定要刷洗干净，内脏要去除干净，不然影响口感。

蒸鱼豉油不用也可，用它决对增香提味。

清理扇贝，生鲜打开不容易，煮一下自己就打开，另一半很容易脱离，去内部脏物也非常方便了!

扇贝的适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;

2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

如何挑选扇贝

新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

扇贝的储存方法

鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

扇贝怎么洗

扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝克内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。很多扇贝作为美食食材。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝是个简单制作的食材，但在烹调扇贝菜肴之前，还有一个极其重要的步骤需要大家注意的，就是扇贝怎么洗，洗得干净才能吃得放心。

1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 ...

扇贝蒸多长时间 怎么选购扇贝

1、新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸起来有爽滑感，弹性很好；而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

2、新鲜扇贝里面的肉是凸出来的，而=已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的；

3、新鲜扇贝会有贝壳会张合运动，而死扇贝是不会张合运动。

蒜蓉扇贝的好吃做法

蒜蓉扇贝的好吃做法一

蒜蓉扇贝的材料

扇贝4只，粉丝1小把，蒜末1大匙，姜末、葱花、红椒粒各少许，盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒各适量

蒜蓉扇贝的做法

l、将扇贝刷洗干净，用刀剖开取肉，去掉砂囊，冲洗干净沥干。

2、扇贝肉用适量料酒、盐、胡椒粉拌匀。

3、蒜末加2大匙沙拉油，放微波炉解冻档转2分钟出香味，加入姜末、红椒粒混合。

4、粉丝用温水泡软，剪成约5公分长的段，放入刷干净的半片扇贝壳中。

5、将扇贝肉放在粉丝上，淋上蒜末混合油。

6、然后将步骤(5)放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸5分钟出锅，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

蒜蓉扇贝的好吃做法二

蒜蓉扇贝的材料

扇贝6-8只，粉丝一小扎，蒜瓣4瓣，红椒半个，豆豉8-10粒，准备调料：食用油一匙，盐一克左右，胡椒粉适量，蒸鱼豉油两匙

蒜蓉扇贝的做法

1、扇贝用刷子洗净外壳，粉丝提前剪成小段用冷水泡软。

2、用小刀将扇贝撬开，丢掉不带肉部分的扇贝壳。

3、将扇贝肉部分的黑色沙包去掉，带有沙土的边缘部分也一起去掉，以免吃的时候有沙。

4、留下的部分就是扇贝的柱状的肉和黄，用小刀顺着边缘将扇贝肉和黄撬下来。

5、蒜压成蓉，红椒和豆豉都剁碎待用。

6、炒锅内添少许油，烧热后，转小火，将蒜蓉放入，不停翻炒到金黄出香。

7、盛起炒好的蒜蓉，加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油拌匀。

8、将扇贝肉取出，在扇贝壳上放上一小窝卷好的粉丝，将扇贝肉放在粉丝上，浇上一勺炒好的蒜蓉，再将剁碎的豆豉和红椒撒在表面。

9、全部做好后，装盘，放入已经添水烧开的蒸锅，蒸6-7分钟(视扇贝大小而定)。取出即可食用。

蒜蓉扇贝的小诀窍

1、粉丝要挑品质较好的绿豆粉丝，口感会很好。

2、可以省略红椒和豆豉，味道也一样好吃。

蒜蓉扇贝的好吃做法三

材料

粉丝，蒜蓉，扇贝，蒸鱼豉油

蒜蓉扇贝的做法

1、新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好。

2、蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀。

3、粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料。

4、热油加少量料酒，炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上。

5、蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花就行了。

蒜蓉扇贝的好吃做法四

蒜蓉扇贝的材料

主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g

配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油

蒜蓉扇贝的做法

1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝(至少泡半小时)，再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

怎样挑选扇贝比较新鲜

很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝， 一种是活养的带壳扇贝， 另一种是冰鲜的带子肉。而面对这两种不同的扇贝，很多人都不知道怎样去购买比较好。那么，小编就来介绍一下，怎样挑选扇贝比较新鲜。

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

如何选购扇贝

市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

二月份吃什么海鲜

1、扇贝

不少人都认为扇贝夏季最好吃，但实际上，每年的12月—2月才是扇贝肉质最好的季节，特别是2月，在其产卵期之前肉质最肥美。每年3月左右是扇贝开始产卵的季节，与产卵季节的螃蟹相似，扇贝是在产卵前最肥美，这一阶段的扇贝吸收了大量的微生物，肉质最厚实，等到产卵之后口感就差了许多，因此临近产卵期前的最近1个月正是它一年中最肥美的时候。

针对扇贝的挑选，应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。扇贝表面杂质越少证明其生长的海域越干净，品质也更好。

2、小白虾

一月鳗鱼二月虾，这里推荐小白虾。小白虾也叫江白虾，很多人以为小白虾是淡水里生长，其实它是海水虾，学名叫脊尾白虾，一般生活在近岸的浅海中，也能生活在低盐度的淡水中，因此也有野生和养殖之分。小白虾的入选理由是，农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中最便宜的。

现在吃小白虾，当地人多喜欢水煮，保留原汁原味，搁以前则显得太奢侈。小白虾下锅煮熟后，掐掉虾须，新鲜韭菜下热水焯一下，颜色鲜艳刚刚好，两者混合后加入调料，韭菜的香融合了海鲜的鲜，是餐桌上最受推崇的下酒菜。

3、鳗鱼

春节前后的鳗鱼丰腴肥美，正是品尝和加工的最好时节。鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且极易消化，有“水中人参”的美誉。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼富含多种营养成分，其中维生素A是普通鱼类的60倍，年轻人和中老年人应多吃点鳗鱼。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来补充维生素C。

4、马鲛鱼

清明前后是带卵马鲛鱼洄游江河产卵的时节，此时的马鲛鱼味道最为鲜美。马鲛鱼胆固醇含量低，富含健脑的DHA和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，一些研究显示马鲛鱼等海洋鱼类还具有提神和抗衰老等食疗功效。

需要注意的是，吃马鲛鱼一定要挑新鲜的，最好把鱼剖开后在水里浸泡一段时间;煮的时间要长些，要熟透，这样就能有效地避免过敏性中毒。

5、蛏子

春季是吃蛏子、蛤蜊的好季节。蛤蜊、蛏子都具有高蛋白、高微量元素、高钙、少脂肪的特点，能使体内胆固醇下降，且能补身体之虚损、清热除烦。但脾胃虚寒、腹泻者应少食此类海鲜。

首先得会清洗：用淡盐水浸泡，约泡2个小时就会吐沙干净了。吃法上，蛤蜊可以做汤：洗完后加凉水上锅煮，等锅开后它张开了嘴，就马上关火，别煮老了。切点小葱或香菜，把蛤蜊汤倒入碗中，不用放味精就十分鲜美，煮面一绝。洗好沥干的蛏子可用姜蒜、干辣椒、食用油做“辣炒蛏子”，翻炒至蛏子壳开即熟。

6、螺蛳

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，清明前后是吃螺蛳的最佳时节，因为这时螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，民间有“清明螺，肥似鹅”的说法。中医认为螺蛳味甘、性寒，可以清热、明目。螺蛳做法很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝。

螺蛳一般都生长在水塘里，很容易被污染，产生寄生虫。怎样清除螺蛳里的寄生虫?可以把螺蛳放在清水里再加上麻油放几天，每天换清水。食用螺蛳时一定要烧熟炖透，如果吃生的或半生的螺肉，螺蛳里的寄生虫可能引起食物中毒。

另外，二月份适合吃的海鲜还有鳜鱼、甲鱼等。苏州人吃鱼，在时令上有“一月塘鲤二月鳜、三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊、七月鳗鱼八月巴、九月鲫鱼十月草、十一鲢鱼十二青”的说法。