绿豆汤是碱性还是酸性

绿豆汤是碱性还是酸性

营养专家介绍绿豆汤是属于碱性的食物，绿豆性味甘寒，不但有清热解毒的作用还有止渴消暑的功效。但是并不是所有人都适合饮用的，如果孕妇本身的体质偏寒，容易腹泻，就不要多吃绿豆。

做法：

1、绿豆去掉杂质洗净，百合拨开洗净。

2、绿豆放入锅中，加入清水烧开后，转用小火煮至绿豆开花，放入百合。

3、待百合、绿豆熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。

银耳汤是酸性还是碱性

银耳汤是碱性。银耳汤是常见的养生甜品，含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维等，适量食用能补充营养、增强体力。银耳汤主要食材是银耳，银耳经燃烧后的灰分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水是碱性溶液，因此银耳汤是碱性的。

酸梅汤是碱性还是酸性 酸梅汤18配方

熬制酸梅汤一般不是使用18种材料，而是8种，分别是：乌梅、山楂、陈皮、甘草、桑葚干、薄荷叶、洛神花、桂花。

酸梅汤是一味茶饮，不是中药，里面的食物放多了一是口感不见得好，二是要考虑食物的相生相克，免得放入了性质相冲突的食物进去。

绿豆汤煮成红色好还是绿色好 水质不同

南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

绿豆汤不变色的窍门

盖上锅盖煮

绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，这种物质长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以为了防止绿豆汤颜色发生改变，建议在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，这样能减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

使用纯净水煮

水质也会影响绿豆汤的成色，像那种钙、镁等矿物质含量高的水，人们称之为“硬水”。这样的水会使得绿豆汤颜色快速发生改变，使得变得发红发暗。所以如果想保持绿豆汤颜色不变的话，建议最好是使用纯净水来煮。

加入柠檬汁

酸碱度也会影响绿豆汤是否变色，而我们平常一般都是使用自来水来煮绿豆汤，而自来水是碱性的，这样就会导致绿豆汤变色速度特别快，像这种情况的话，建议在煮绿豆汤的时候可以加入适量酸性的柠檬汁或者是白醋，这样能起到酸碱中和的作用，从而防止绿豆汤变色。

使用高压锅煮

高压锅的密封性好，用其来煮绿豆汤就不易被氧化，这样煮出来的粥自然也就不会变色。另外高压锅内部压力很高，将其用来煮绿豆汤，绿豆汤能更快被煮熟。

绿豆汤是酸性还是碱性

碱性食物。

食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的；其中酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，碱性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物，而绿豆汤进入人体之后溶于水之后是碱性的，所以绿豆汤属于碱性的食物。

生活中有很多人喜欢根据食物的味道划分食物的酸碱性，这属于一种错误的做法，不能根据食物的口感进行划分，要根据食物溶于水后溶液的酸碱性进行划分。

绿豆汤的颜色之谜

为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色?

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因：

1)绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2)大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴但豆豆还不能吃

你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒豆豆还可以吃

3)里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

不变红

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，

不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH=6(弱酸性)就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

绿豆汤是酸性还是碱性 吃绿豆汤的注意事项

1、寒性体质的人最好不要吃绿豆汤，容易诱发或者加重其症状，容易导致腹泻、关节肌肉酸痛等。

2、绿豆汤中含有大量的维生素、纤维素等成分物质，体质虚弱的人不要吃绿豆汤，容易因消化不良而腹泻。

3、绿豆汤中绿豆具有一定分解作用，正在吃药的人不要吃绿豆汤，避免降低药效，影响其身体的恢复。

4、绿豆汤属于凉性的汤品，所以空腹时不可以吃绿豆汤，否则容易诱发或者加重其病情，不利于人体的健康。

5、最后就是绿豆不可以天天吃，绿豆汤性凉，天天吃容易导致肠胃问题，尤其是处于经期的女性，过量食用容易加重其胃肠道负担，导致痛经等妇科症状发生。

绿豆汤怎么做是绿色的

绿豆汤有的人煮出来是绿色的，但是很多人煮出来都是红色的，这主要是因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。

所以建议：

1.煮绿豆汤的时候盖上盖子，能够避免多酚物质与空气接触而被氧化变色，保持汤色碧绿。

2.避免用铁锅煮绿豆粥，绿豆中的成分容易与铁质反应而氧化变色。

3.一些地区的自来水是碱性的，煮出来的绿豆汤也容易发红，这时候在里面加入几滴柠檬汁或者醋，中和碱性，也能够防治绿豆汤变色。

绿豆汤为什么发红

绿豆汤发红的原因有两种：

绿豆汤之所以会变红，主要是因为绿豆豆皮中含有一定的酚类物质，这种物质在熬煮的过程中，要是时间过长，那么就会溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

绿豆属于一种酸性的食物，在煮的过程中，要是往水中加了碱性物质，或者说水质是碱性，那么这时候就会降低绿豆多酚类物质的抗氧化活性，从而加速其氧化过程致使绿豆汤变红。

排骨汤是酸性还是碱性

排骨汤是碱性。

排骨汤营养丰富，含有多种营养成分，通常是用猪肋骨为原料，排骨燃烧后所得的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液，因此排骨汤是碱性，常见的碱性食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类等。

怎么判断绿豆汤有没有馊掉 绿豆汤煮出来为什么是红色

锅具使用不当就可能会导致煮出来的绿豆汤呈红色，如果用的是铁锅熬绿豆汤的话，铁锅中的铁离子就会析出，从而导致绿豆变色。

熬绿豆汤的时候需要加水，如果这个水加的不对的话也会使得熬出来的绿豆汤变红，使用的如果是碱性的水的话，其碱性成分就会抑制绿豆中的抗氧化成分，从而使得绿豆汤变红。所以在煮绿豆汤的时候尽量使用纯净水。

绿豆中含有大量的多酚物质，这些物质与氧气接触之后就会发生氧化反应，从而会使得绿豆汤颜色变红，且与氧气接触越久的话颜色也就越深。

绿豆汤发红还能不能喝 水质不同

煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的颜色，水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。