猴头菇介绍

猴头菇介绍

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长

女人吃猴头菇的好处

1、降血糖

实验表明，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

2、降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3、增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

4、抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

5、滋补

猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。

6、抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7、养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

8、保健大脑

猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇孕妇能吃吗 猴头菇孕妇怎么吃好

为了更好的保留猴头菇中的营养，建议孕妇将猴头菇煲汤食用会更好，如猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤、猴头菇乳鸽汤等，下面介绍一种比较常见的煲汤方法。

材料：猴头菇5颗，鸡半只，生姜3片，食盐适量。

做法：

1、将土鸡洗净，剁成块状，放入滚水中汆烫片刻。

2、捞出，洗净，沥干水分备用。

3、猴头菇洗净，切成片备用。

4、炖锅中放入清水，下入鸡肉、猴头菇、姜片。

5、开大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮2小时左右。

6、待食材软烂后，加入适量食盐调味即可。

猴头菇可以吃吗

猴头菇属于一种很常见的菌菇类食物。我们知道菌类的食物营养价值都是比较高的，只不过是需要根据不同人们的需求选择菌类的品种是不一样的，而猴头菇就是其中的一个品种。既然猴头菇那么有营养，究竟猴头菇可以吃吗，一起去看看相关知识的介绍如何。

猴头菇可以吃吗?猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

看了上述的知识介绍之后，我们或许对猴头菇可以吃吗有了一个科学的了解，其实在平时饮食之上，吃一些猴头菇的话，不但可以补充身体上的营养元素，还是可以有效的促进人们身体上的消化功能健康，从而解决便秘的现象发生。所以，在平时希望我们对此知识有一个合理的了解。

猴头菇有哪些功效

增强免疫功能。

在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用

抑瘤作用。

猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。

抗溃疡作用。

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

降血糖作用。

实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

延缓衰老。

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

保健大脑。

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

滋补。

猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。

促进食欲。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

【用法用量】

消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。

神经衰弱、身体虚弱：猴头菌(干品)5两，切片与鸡共煮食用，日服1次(或用鸡汤煮食)。

猴头菇的功效和作用

(一)猴头菇的功效

【性味】 甘;平。

【归经】 入脾、胃经。

【功能主治】 健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。

(二)猴头菇的作用

第1步增强免疫功能。

在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用

第2步抑瘤作用。

猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。

第3步抗溃疡作用。

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

第4步降血糖作用。

实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

第5步延缓衰老。

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

第6步保健大脑。

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

第7步滋补。

猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。

第8步促进食欲。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

【用法用量】

消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。

神经衰弱、身体虚弱：猴头菌(干品)5两，切片与鸡共煮食用，日服1次(或用鸡汤煮食)。

猴头菇的介绍

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

女人吃猴头菇的好处

女人吃猴头菇的好处

1、降血糖

实验表明，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

2、降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3、增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

4、抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

5、滋补

猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。

6、抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7、养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

8、保健大脑

猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

干猴头菇怎么吃

下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

什么人不适合吃猴头菇 猴头菇怎么泡发怎么吃

步骤：

1、将猴头菇洗净，去除根蒂，放入盆中。

2、加入温水或者淘米水浸泡3-4小时，直至捏起来无硬疙瘩为止。

3、捞出，挤出猴头菇里的黄水。

4、再用清水浸泡15-20分钟，再挤出黄水，反复2-3次。

5、锅中加水煮沸，将猴头菇放入，大火煮10分钟左右。

6、然后转小火慢煮，直至猴头菇软烂为止。

7、再进行下一步烹饪即可。

猴头菇的食用方法有很多，可以炒食、红烧、煮粥、煲汤等，下面介绍一种比较受欢迎的食用方法。

猴头菇炖瘦肉

材料：猴头菇、瘦肉、姜片、食盐。

做法：

1、将猴头菇用清水洗净，泡软，去根蒂，剪成小朵备用。

2、瘦肉洗净，切成小块，放入锅中焯去血水备用。

3、猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅内。

4、加入适量清水，隔水炖2小时左右。

5、最后加入适量食盐调味即可。

猴头菇鱼肚鸡汤

“山珍猴头，海味燕窝”是人们对于猴头菇和燕窝的肯定以及评价，猴头菇作为一种山珍，它含有多种营养物质的同时，还具有广泛的功效呢。那你知道猴头菇鱼肚鸡汤怎么做吗?下面我们就一起去看看有哪些具体步骤吧。

猴头菇鱼肚鸡汤

用料

主料

老母鸡1只，鱼肚150克，猴头菇6-7个，山药半根。

辅料

姜1小块，盐适量。

步骤

1. 将猴头菇提前泡发，清洗几次去除猴头菇的苦味。

2. 把猴头菇撕成小块。

3. 鱼肚用水汆烫至软身。

4. 切小块。

5. 老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

6. 姜去皮拍扁。

7. 把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

8. 山药去皮切小块。

9. 把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10. 用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

11. 鲜美好喝不怕胖。

禁忌人群

1. 舌苔厚腻的人不能吃，痰湿非常旺盛的人也不能吃。

2. 如果是胃酸过多，或者肾功能不好的人不能多喝鸡汤哦。

猴头菇的营养价值

猴头菇除了通过作为食材食用之外，它还可以被用来制作饮品。它采用全新的细胞壁的技术，将猴头菇中的氨基酸和矿物质通过溶壁技术释放出来，可以让细胞尽大化的吸收营养。

结语：看完上述小编的介绍，大家应该对于猴头菇鱼肚鸡汤的步骤都了然于胸了吧，而且经常食用猴头菇还可以养胃呢，所以一定不要错过哦。