吃鲈鱼的禁忌 蒸鲈鱼是水开了放下去还是冷水放下去

吃鲈鱼的禁忌 蒸鲈鱼是水开了放下去还是冷水放下去

水开了放下去蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

鲈鱼的做法

清蒸河鲈鱼

原料

主料：河鲈鱼650 克

辅料：葱 姜 香菜 红菜椒

调料：蒸鱼豉油 盐 料酒 油

做法?

1、鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，红椒也切丝，泡水里面备用。

3、拿一个长盘，里面放上四片姜片，再放四个葱断儿。

4、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。

5、锅中放三根香菜根儿，蒸出来的鱼味道更鲜美，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。

6、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝和红椒丝。

7、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可。

红烧鲈鱼

材料

主料：海鲈鱼一条(约2斤)

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

上文我们介绍了什么是河鲈鱼，我们知道河鲈鱼是一种淡水鱼，河鲈鱼的做法有很多种，我们可以清蒸河鲈鱼也可以香烤河鲈鱼，河鲈鱼可以做成美味的汤，上文介绍了河鲈鱼的几种做法，大家可以学习一下后试试在家自制。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

小窍门一：淡水鲈鱼更好吃

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

小窍门二：去除鱼线和黑膜

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

小窍门三:蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

小窍门四：腌制时不放盐

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

小窍门五：把握好蒸鱼时间

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

清蒸鲈鱼水开蒸几分钟

15~20分钟。

清蒸鲈鱼是比较营养的一道菜，能量低，高蛋白、低脂肪，经常食用提高免疫力、促进身体发育，相较于其他的烹饪方式，清蒸鲈鱼的营养价值最能得到利用，如果蒸的时间过短，鲈鱼还夹生，蒸的时间过长鲈鱼容易变柴，不仅口感不太好，而且鲈鱼肉容易粘在鲈鱼刺、鲈鱼骨上扒不下来，一般水开后蒸15~20分钟左右最好，鲜香美味。

孕妇能吃清蒸鲈鱼吗

清蒸鲈鱼口感好，营养丰富，还能补脑，那么孕妇能吃清蒸鲈鱼吗?其实，孕妇不仅能吃清蒸鲈鱼，而且还非常适合吃这种鱼。对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。而且，鲈鱼也是孕妇和产妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。适量食用鲈鱼可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。孕妈妈在怀孕时期如果有胎动不安等症状就可以适量吃一些鲈鱼，不仅能保证给自己补给营养，还能让宝宝吸收更多营养素，让腹中胎儿健康发育。

鲈鱼中的DHA含量非常高，DHA是补脑营养素，因此孕妇食用鲈鱼还能让宝宝大脑发育更健全，生下来之后更聪明哦!清蒸鲈鱼这种做法是也最适合孕妇食用的，孕妇也不宜吃太重口味的做法，所以首选清蒸是没错的。鲈鱼本身适宜贫血头晕，妊娠水肿、胎动不安的妇女食用，但是即便是再好的补品也需要适量食用，孕妇就更应该控制食量了。一年四季都可以吃鲈鱼，但秋冬是吃鲈鱼的最佳时节，所以，秋冬季怀孕来年春天生产的妈妈就更应该把握好这个进补的好时机啦!

清蒸鲈鱼水开后蒸多久 清蒸鲈鱼的注意事项

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。

1斤的鲈鱼蒸多长时间 清蒸鲈鱼最简单的做法

食材：鲈鱼1条，葱、姜、红椒、料酒、盐、油、蒸鱼豉油适量。

做法步骤：

1.将鲈鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，斜刀划几下，然后用盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2.葱切段、姜切成片、红辣椒切丝。

3.将葱段，姜片放在腌制好的鲈鱼上面、鱼腹和鲈鱼的身下三个位置，装盘。

4.水烧开之后，放入鲈鱼，大火蒸10-12分钟，端出。

5.仔细倒出蒸鱼盘子中的水，并且拿掉鱼身上的姜片和葱段，然后再放红辣椒丝和姜丝点缀在鲈鱼身上。。

6.准备一个小碗，倒入适量蒸鱼豉油和少量的凉白开水，一起搅拌均匀。

7.锅中放入适量的食用油，加热到七成热左右，倒入刚才我们准备好的蒸鱼豉油，加热1-2分钟关火，将加热好的蒸鱼豉油淋在鲈鱼身上。

8.最好放葱丝和香菜来进行点缀即可。

清蒸鲈鱼怎么做不腥

诀窍一：去除鱼线和黑膜

1.鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一 般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两 面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

诀窍二：蒸之前腌制

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右。这些调味料都是非常好的去腥材料，一般腌制之后，鱼肉的行为就能够去除很多，而且还会更嫩更入味。

注意：腌制的时候不建议放盐，因为这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴

诀窍三：把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼不腥，把握好蒸鱼的时间也非常重要。

因为鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。

1斤的鲈鱼蒸多长时间

新鲜的1斤重的鲈鱼，只需要在水烧开之后放进去大火蒸12分钟，这样才能够保持鱼肉的鲜嫩。

鲈鱼的肉质非常鲜美，一旦蒸久了，肉质的鲜美程度就会降低，因此清蒸鲈鱼一定要把握好蒸的时间。一斤重的鲈鱼个头不大，所以最好是开水下锅，大火猛蒸12分钟立即端出，这样既能够令鱼肉中的蛋白质快速变熟而保持鲈鱼的鲜嫩口感，也能够将鲈鱼完全蒸熟。

什么鱼对伤口愈合有帮助

1、鲈鱼

日本研究者发现，吃鲈鱼利于伤口愈合，其效果远远高于其他鱼类。通过对比研究，研究者发现，吃鲈鱼能够帮助手术患者加速伤口愈合两到五天。此外研究者建议把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、植物油适量。

做法：鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。淋入料酒，身上抹上盐。盘底放入葱姜，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

2、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的促进伤口愈合的食品。

推荐食谱：清蒸虹鳟