金针菇的保鲜方法
金针菇的保鲜方法
采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。
简易包装后低温保藏
新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。
金针菇怎么保鲜?2、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
(1) 焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。
(2) 氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。
此外金针菇保鲜还可以使用罐头封装的方式，此种方法也可以使金针菇保鲜期很好的延长。冬、春两季是生产金针菇大好季节,产量大且集中,但金针菇采收后不经保鲜处理很快褐变、老化、质变.因此,金针菇采收后,如何保持较长时间的新鲜度,是菇农与用户共同关心的问题.为了解决好这些问题,必须保鲜贮藏,现将金针菇保鲜贮藏工艺技术介绍如下。
金针菇如何保存呢
金针菇是一种既好吃又营养的食物，经常性的吃一些金针菇可以有效的帮助我们缓解老年人朋友们经常容易出现的高血压高血脂的问题，还可以帮助我们达到提神醒脑的效果，金针菇一定要放在干燥通风处，可以采用密封包装的方法进行保存，详细的为大家普及一下金针菇如何保存吧。
1：新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2：塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
3：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。
4.①低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。
②晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
③烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
做好金针菇的保存措施才能够延长金针菇的使用时间，金针菇还可以有效地帮助我们补充体内缺乏的维生素，尤其是一些正在长身体的时候，经常性的吃一些金针菇，既可以领略美味又可以促进身体健康，效果是非常不错的。
金针菇怎么保存不发黄
真空包装放冰箱
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
散装金针菇保存
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
报纸包装保存
散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
盐水浸泡保存
将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
如何挑选金针菇
近日一则“35吨可致癌金针菇被查获”的消息则引起了广大人民对金针菇安全的关注，我们该如何挑选优质金针菇，保护自己?
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇如何保存
1、盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2、真空冰箱冷藏
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
3、散装吸水保鲜
如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
4、塑膜真空包装
塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
5、晒干法
将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
6、烘干法
在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
金针菇如何保存
金针菇在保存的时候要用热水先过一遍水，在用凉水退温，将其放置0℃左右的气温下保存即可，一般在10天左右必须食用。在食用的适合要注意保存，最好放入冰箱里冷藏这样的话会让金针菇保持新鲜的状态。
金针菇为什么变黄了 金针菇为什么会变黄
金针菇变黄的原因一般都是因为金针菇保存的时间过长造成的，因为金针菇在保存的时间过长的时候就会导致金针菇中含有的水分出现流失的情况，但是这个时候的金针菇还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响。
新鲜金针菇怎么保存
1、新鲜金针菇的保存方法一
新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。
2、新鲜金针菇的保存方法二
塑膜真空包装,采用聚丙烯塑料膜包装,用高频抽气机密封,低温保藏,在1℃环境中可保鲜20天,7~8℃保鲜10天。
3、新鲜金针菇的保存方法三
采用对人畜安全,无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面,以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有:焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。焦亚硫酸钠喷洒保鲜:用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色,捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜:0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中,要求菇体浸入液面以下30分钟,捞出沥干分装塑料袋中,可保鲜数天。
4、新鲜金针菇的其他保存方法
低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。
晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度,可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干,然后用塑料袋包装保存。
烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
金针菇如何保存 化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
金针菇如何保存呢
1：新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2：塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
3：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。
4.①低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80%的条件下可保鲜7天--9天。
②晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
③烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
金针菇有酒味能吃吗 如何判断金针菇还能不能吃
金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色，这是变质的情况，不宜食用，新鲜金针菇为奶白色。
如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧。但是，如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，那就是变质了，不要吃了。一般菌类食材粘手是腐败的前奏。