羊肉怎么去膻味

羊肉怎么去膻味

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

羊肉去膻味的最佳方法 萝卜去膻味

1.在萝卜表面戳一些小洞，与羊肉一起炖煮，然后加入适量的葱、姜、酒等佐料。

2.待水煮开后，就可以将羊肉捞出，这样不仅可以有效的去除膻味，而且还可以补充羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素，让羊肉吃起来不油腻，改善羊肉的食用口感。

羊肉炖不烂是怎么回事 羊肉的膻味怎么去除

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀腌制一会儿可充分去除羊肉中的膻味。

4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

8、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉去膻味的最佳方法 核桃去膻味

在煮羊肉时，挑选几个优质的核桃吗，将核桃打破后，放入锅中，同羊肉一起炖煮，这样可以去除羊肉的膻味。

羊肉去膻味的最佳方法 料酒去膻味

料酒中含有乙醇成分，是一种有机溶剂，可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除羊肉中的膻味；除此之外，羊肉中加入料酒还能起到一定的提鲜作用，所以在炖煮羊肉时，可以适量放一些料酒一起炖煮；如果没有料酒，也可以用白酒代替。

羊肉去膻味的最佳方法 米醋去膻味

1.将羊肉洗净切好后，放入开水中煮沸，然后倒入适量的米醋一起炖煮，煮到开锅，就可以有效的去除膻味了。

2.一般来说，1千克羊肉可以放1千克的水，加1两左右食醋。

十个羊肉去膻的妙招

羊肉是日常生活中大家常吃的东西，羊肉有很强的滋补功效，尤其适合秋冬季节，但是很多人吃羊肉都怕羊肉的那股膻味，因此都不吃羊肉。那么羊肉怎么去膻味呢?下面小编就为大家介绍羊肉去膻味的方法。

1、煮、炖、焖，加白萝卜

从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

2、爆炒，起锅加香油

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

3、做馅，拌花椒粉

用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

4、涮，配小料

涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。

5、米醋去膻法

羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

6、咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

7、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

8、药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

9、橘皮去膻法

炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去膻法

选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

温馨提示：羊肉的产地也会影响膻味的大小。一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。

去除牛肉膻味的方法

牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

十一、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

羊肉去膻味的最佳方法 山楂去膻味

煮羊肉的同时，放入几个新鲜山楂或者是山楂片，这个方法简便、有效，除膻效果极佳。