春笋怎么处理不会涩嘴

春笋怎么处理不会涩嘴

新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。

首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。

将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。

刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。

春笋怎么处理不会涩嘴 春笋的吃法

食材：春笋250g,排骨500g，香菇50g，盐、白胡椒粉、枸杞适量。

做法：

1.排骨洗干净用冷水浸泡30分钟，其间适时换水。再入煮锅焯水后捞出沥干水。

2.大葱切段，姜切片，备好大料，焯水后的排骨放入电饭煲内胆。

3.添加葱姜、大料，再加适量水。

4.将电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖通电，调至一小时煲汤档煲

5.春笋剥去笋衣洗干净，香菇洗干净。

6.春笋切成稍微厚些的片,春笋入煮锅煮制10分钟后捞出沥干水,排骨煮30分钟后将春笋入锅同煲。

7.将香菇入锅同煲，煲至食材熟，加盐、胡椒粉搅拌均匀断电，添加枸杞。搅拌均匀即可盛出享用。

食材：黑木耳30公克，春笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐、鸡粉、米酒、香油适量。

做法

1.春笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

3.将作法西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入春笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。

春笋涩嘴如何处理 吃春笋能减肥吗

能辅助减肥。

春笋是一种热量较低的食物，还含有大量的纤维素，食用后可以增加饱腹感，并且能促进食物消化及吸附油脂，有利于体内废物的排出，因此，吃春笋有助于减肥。但要注意，减肥需要合理控制饮食，若长期食用高热量、高油脂的食物，很难达到减肥的效果。

春笋涩嘴如何处理 春笋隔夜还能吃吗

不建议吃。

春笋中含有蛋白质、维生素、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，有较高的营养价值，具有开胃消食、宽肠通便的功效，既可以炒食，也能炖汤喝，对于做成菜肴的春笋来说，隔夜保存容易滋生细菌，食用后可能会引起胃肠不适。一般来说，建议当天吃完，这样更加营养。

新鲜春笋苦怎么处理 春笋怎么处理不涩

1、竹笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。

2、如果对竹笋形状没有特别要求的话，建议将笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒，我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。

4、用漏勺把笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了。

春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜的春笋怎么做好吃

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法

（1）竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

（2）锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

（3）锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

（4）把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

材料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

做法

（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰），控干水备用。

（3）将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

材料：竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

做法

（1）先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）切丝。

（2）将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。

（3）加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。

（4）焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

春笋涩还是冬笋涩

都差不多。

新鲜的竹笋会含有较多的草酸，草酸会和舌头表面发生作用，进而产生涩口的味道，而竹笋有春笋和冬笋两种，两种竹笋都会比较涩口，一般没有哪个更涩口的说法。

如果想要吃竹笋布色卡，可以选择在烹饪竹笋之前将其焯一遍水因为草酸是易溶于水的，焯水能帮助去除大部分的草酸，进而减少苦涩味。

春笋为什么吃起来涩嘴 春笋怎么处理不会涩嘴

首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。

将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。

可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌，大概腌4个小时左右，腌好之后用清水泡，泡的时候也要三四个小时换下水，一天之后就可以食用了。

可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子，在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次，然后用漏勺把黄酒过滤掉，这样可以很好地帮助春笋去除涩味。

春笋的涩味怎么去除

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

春笋去涩味煮多长时间

煮上10分钟左右的时间即可。

春笋水煮或焯水去涩只需开水下锅煮十分钟，看到春笋颜色变深，质地变软即可捞出，放入清水中浸泡。要注意的是春笋从挖出来开始，越早食用味道越鲜美，随着时间的延长，不仅会变老，而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，苦涩味增多，因此采摘好的鲜春笋要尽快去涩处理好备用。

春笋可以放冰箱吗 春笋怎么处理不会涩嘴

新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

春笋为什么会苦

春笋之所以吃起来涩嘴是因为春笋含有草酸，在烹饪过程中，不将这些草酸完全除去，吃起来发涩发麻，而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石。

因此建议再吃新鲜竹笋钱先用开水煮几分钟，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

春笋涩嘴如何处理

焯水处理。

春笋中含有大量的草酸，直接食用有苦涩味，而且草酸可以与钙质反应形成草酸钙，这种物质较难消化，容易造成肠胃不适及导致结石。一般来说，吃春笋前要先焯水，将春笋剥皮后切成片状，放入锅中加水煮8~10分钟，捞出过凉水，再冲洗干净，这样就可以减少涩味。